اللبنة
اللبنة هي إحدى المواد الغذائية التي تعد عن طريق تكثيف اللبن الزبادي أو الرائب، وتعد
من أهم الأغذية التي يعتمد عليها الإنسان؛ حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية
لصحة الجسم، وأهمها: البروتينات، والكربوهيدرات، وتتميز بتعدد طرق تحضيرها منزليا، فمنها ما يعد على شكل
كرات يابسة، أو على شكل مزيج لين، كما قد تضاف إليها بعض المنكهات، وفي هذا
المقال سوف نتحدث عن طرق عمل اللبنة السورية، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
عمل اللبنة السورية
المكونات:
- كيلوغرامان من اللبن الزبادي.
- كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- توضع قطعة كبيرة من الشاش المعقم في مصفاة، وتوضع المصفاة فوق وعاء عميق.
- يخلط اللبن مع الملح، وتقلب المكونات معا.
- يوضع خليط اللبن فوق قطعة الشاش، ويدخل الوعاء إلى الثلاجة، ويترك حتى يتصفى المصل من
اللبن، مع مراعاة التخلص من المصل كلما امتلأ الوعاء به حتى يجف اللبن تماما. - يؤخذ مقدار كرة صغيرة من اللبنة، وتكور حتى تصبح على شكل كرة.
- تضف كرات اللبنة في صينية مغلفة بقطعة من القماش.
- تترك اللبنة حتى تصبح متماسكة، مع مراعاة تقليبها من وقت إلى آخر لمدة لا تقل
عن يوم. - يوضع الزيت في برطمان زجاجي، وتعبأ كرات اللبنة به.
كرات اللبنة السورية بالأعشاب
المكونات:
- كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كل من السمسم النيء، وحبة البركة، والسماق، والزعتر الجاف.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- يوضع اللبن في قطعة من الشاش النظيف.
- يضاف الملح، وتخلط المكونات معا.
- يترك الخليط جانبا لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى يتم التخلص من السوائل بشكل
كامل. - يخلط السمسم مع حبة البركة، والسماق، والزعتر.
- تشكل كرات صغيرة من اللبنة، وتغمس بخليط الأعشاب حتى تغطيها بشكل كامل.
- توضع كرات اللبنة في برطمان زجاجي معقم، وتغمر بزيت الزيتون، ويحتفظ بها داخل الثلاجة إلى
أن يحين موعد تقديمها.
لبنة بالنعناع والخيار
المكونات:
- كيلوغرام من اللبن الرائب.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
- نصف كوب من الماء.
- خيار مقطع إلى دوائر حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نعناع جاف حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يخلط اللبن مع الملح، والماء.
- يسكب خليط اللبن في كيس من القماش، ويربط باحكام، ويوضع في مصفاة لمدة ليلة كاملة
حتى يتم التخلص من المصل، والحصول على خليط متماسك قليلا. - توضع اللبنة في طبق، وتوزع شرائح الخيار، والنعناع، وزيت الزيتون على سطحها.
