طريقة عمل مخلل الخيار
اليك سيدتي احسن الطرق واسهلها لتحضير مخلل الخيار منزليا:
عليك مراعاة اختيار اصناف الخيار التي تكون ملائمة لصناعة المخلل؛ بحيث تكون حبة الخيار صلبة
وذات شكل منتظم.
بعد ان تقومي باختيار الحبات المناسبة من الخيار، قومي بفرزها حسب الحجم، واغسليها جيدا، وازيلي
الشوائب الموجودة على اطرافها؛ حيث ان وجودها سيعمل على اهتراء المخلل وطراوته اثناء التخزين نظرا
لوجود بعض الانزيمات المحللة فيها.
قومي بتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من الملح والماء والسكر ووزعيها بحيث تكون نسبة الملح
6-7%، ونسبة السكر 1%.
يمكنك ايضا ان تقومي باضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة .5% الى المحلول الملحي؛ حيث ان من
شانه ان يساعد المخلل على الاحتفاظ بقوامه الصلب،
ويمكنك تحضيره بان تضعي ملعقتين صغيرتين من السكر، واربع ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة واحدة
صغيرة من كلوريد الكالسيوم في وعاء فارغ واضيفي اليه الماء؛ بحيث يكون الوزن كيلو تقريبا.
قومي بتعبئة الخيار في مرطبانات مناسبة واضيفي المحلول الملحي اليها، واغمري جميع الخيارات بشكل جيد،
واتركي هذه المرطبانات في مكان محدد؛ بحيث تتخلل في درجة الحرارة العادية لمدة تقارب ثلاثة
اسابيع.
ملاحظات
تجنبي استخدام الطريقة المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحي باستعمال البيضة، والسبب في ذلك ان
احجام البيض تختلف، كما ان البيضة تحتوي في داخلها على كيس من الهواء يتغير حجمه
اثناء فترة التخزين مما يتسبب في اعطاء تراكيز غير صحيحة وغير دقيقة، بالاضافة الى ان
البيضة تؤدي الى تلوث المحلول الملحي بالاحياء الدقيقة الموجودة على سطحها.
يمكنك سيدتي ان تقومي بالتخلص من الاعفان التي تظهر خلال فترة التخزين على السطح، وذلك
عن طريق وضع طبقة رقيقة من الزيت على سطحها؛ حيث ان طبقة الزيت من شانها
ان تساعد في حجب الهواء الذي يساهم في نمو هذه الاعفان.
يمكنك سيدتي ايضا ان تقومي بعمل ثقوب في حبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.
