تبحث سيده البيت دائما عن اسهل والذ الوصفات لكى تقدمها لعائلتها وتنال اعجابهم ورضاهم ومن
اكثر الوصفات التى يحبها الكبار والصغار هي الفطائر والمعجنات لانها تعتبر سهله وخفيفه وطعمها لذيذ
حيث تستطيع ربه المنزل ان تصنع اكثر من نوع من الفطائر بنكهات مختلفه كل شخص
علي حسب ذوقه فهناك من يحب فطائر الجبن واخرون يحبونها بالتونه والسبانح والفراخ فكل نوع
له طريقه ومكونات معينه والفطائر والمعجنات من اشهر الاكلات الخفيفه المنتشره في العالم لان هناك
اشخاص يعتمدون علي المعجنات في وجبات الافطار ويعتبرونها وجبه خفيفه لطعمها اللذيذ المميز الجميل جدا
وسوف نستعرض سويا طريقه عمل المعجنات والفطائر بجميع انواعها خطوه خطوه وفي هذا الموضوع سنعرض
باستمرار طرق جديده لعمل المعجنات والفطائر بجميع انواعها اولا طريقه عمل العجينه وهذه العجينه تنفع
لجميع انواع المعجنات والفطائر وايضا يمكن استخدامها لجميع انواع البيتزا
طريقه تحضير العجينه
:المقادير 2كوب ماء دافئ
بيضتان
اربع ملاعق اكل حليب بودرة
ملعقة اكل خميره فورية
ملعقة اكل فانيليا
اثنين فنجان شاي زيت
ذرة ملح
3 ملاعق اكل سكر طحين حسب حاجة العجينة
الطريقة: اخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفية قليلا قليلا حتى تصبح
عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرض المطلوب هذي العجينة تنفع الدونات البيتزا الصمون
الصغير المحشي بالجبن فطائر الدجاج
فطائر الجبنة
المقادير
4كوب دقيق+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة الحشوة 3/4كوب
جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم الطريقة تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا
حتى تتكون عجينة طرية وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس وتقسم العجينة الى كور
صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش
بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
فطائر الجبن (2)
المقادير
4 اكواب دقيق ابيض 1 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة
خميرة 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة 6 ملاعق كبيرة كاتشب جبنة موزاريلا مبشورة نصف كوب
زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي) نعناع مجفف ماء للعجن الطريقة 1 -يخلط الدقيق مع
المواد الجافة (الملح – السكر – الخميرة – الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء
جيدا حتى تتماسك العجينة. 2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة. 3 -تقسم
العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة
10 دقائق. 4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء. 5
-تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة
بالزيت. . 6 – توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى
ان تستوي.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
فطائر الجبن بالزعتر
المقادير
ثلاثة اكواب طحين * ربع كاس زيت * كاس ماء * كاس جبن شيدر مبشور
* ملعقة شاي خميرة فورية * كاس زعتر * زيت للقلي طريقة العمل يخلط الطحين
مع الخميرة ثم يضاف اليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة الى كرات
صغيرة تفرد الكرات الى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة تغمس
في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف
الزيت الزائد تقدم مع الشاي الساخن
فطائر اللبنه
المقادير : اولا : العجينة :
_ 3كاسات دقيق ابيض .. _ نصف ملعقة صغيرة سكر .. _ ملعقة صغيرة ملح
.. _ ملعقة طعام حليب بودرة .. _ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) .. _
ربع ملعقة صغيرة خميرة سريعة .. _ ملعقة صغيرة باكينج باودر .. _ بيضة واحدة
.. ثانيا : الحشوة : … كيلو جرام واحد لبنة .. طريقة الاعداد : 1-
نضع الدقيق في اناء واسع ، ونضيف اليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكر والحليب البودرة
ويقلب الجميع جيدا لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتفرك العجينة جيدا ثم يضاف اللبن ثم
ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كاس ماء دافئ ة ويصب الماء بالتدرج مع استمرار
العجن الجيد حتى نحصل في النهاية على عجينة متماسكة يسهل فردها وتبقى طرية .. ثم
توضع العجينة في اناء زجاجي وتغطى بقطعة قماش نظيفة مبللة بماء دافئ .. وتترك جانبا
في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة .. 2- نضع اللبنة في اناء زجاجي وتترك
جانبا لاستخدامها كحشوة .. 3- نقوم بتقسيم العجينة الى كور بحجم البيضة تقريبا او اكبر
ونرصها في صحن واسع او على سفرة .. 4- نبدا بفرد العجينة بالنشاب الى شكل
بساط بسمك حوالي 3ملم وتقطيعها او باي اداة اخرى دائرية حادة الحواف (مثل كوب صغير
او غيره) الى اقراص صغيرة بالمقاسات المطلوبة او فردها بواسطة ماكينة الفرد الى اقراص قطرها
اكبر وبنفس السمك السابق .. 5- نرص اقراص العجين (الفطائر) في صواني واسعة مدهونة بقليل
من الزيت (بواسطة فرشة) ولا تكون الاقراص متلاصقة ببعضها .. 6- ناخذ ملعقة طعام (او
مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضعها على وجه اقراص العجين في الوسط ونفرد اللبنة
لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العملية حتى انتهاء الكمية .. 7- ندخل
الصينية في فرن محضر مسبقا على الحرارة السفلية (بدرجة375ف) وتترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة
15دقيق تقريبا او عندما نرى حواف الفطيرة اصبحت ذهبية اللون ثم يحمر الوجه العلوي للفطيرة
تحميرا خفيفا .. وتقدم الفطائر وبالعافية اضافة اخرى : … يمكن اضافة الزعتر المطحون +
نصف كاس زيت زيتون ..
ونخلطها مع اللبنة لعمل حشوة لبنة بالزعتر
