الارانب لها عشاقها ومريديها وخصوصا البرية , واحب ان اقدم الملوخية بالارانب اللي ممكن
عملها في البيت او في البر لانها سهله اما اللذة فحدث ولا حرج خاصة اذا
كانت برية .
المقادير :
ملوخية- ثوم –2ملعقة كبيرة كزبره جافه مطحونة–ملح – 2ملعقة سمن
– كوب تقريبا من مرق الارانب او دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الارانب لانه غير
دسم
– كمية الارانب حسب العدد
الطريقة :
يدعك الارنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ويقطع الى عدة اجزاء كما فى الصور
يسلق الارنب دون وضع اى توابل معه فقط (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
اذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)واذا كنا نفضلها عكس ذلك
نقطفها بدون العنق شكل (2)
وتغسل جيدا عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء
عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي افضل الطرق وافضل من اى اداة حديثه
نستمر في التخريط وسنلاحظ ان حجمها سينكمش
الى ان تصبح ناعمة
نقلبها ونضعها في طبق استعدادا لطهيها
نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض ونضع عليهم
قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الاستعمال
نغلي مرق الارنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة
ونرفعها بالمغرفة لاعلي عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية
حسب الرغبة
اذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و اذا لا حظنا انها ثقيلة
جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية :
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن الى ان يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
نغطي القدر بسرعة لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونغطي القدر نص نص
نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها (هيل ) و مستكة ثم نحمر
الارنب ولا نتركه كثيرا
لانه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا اذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الاسود
تقدم الملوخية مع الارز المطبوخ بالطريقة العادية
اما الملوخية المجمدة فتطهى بوضع الملوخية في مقدار 3 اكوب او اقل شوية من مرق
الارنب المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من
ووقت لاخر الى ان تسخن بشرط الا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق
وبالهنا والشفا
