مقادير برياني باللحم
طريقة تحضير برياني باللحم
١. يغسل الارز ويترك جانبا. تنقع خيوط الزعفران في 1/3 كوب من الماء، ويترك هو
ايضا جانبا.
٢. تسلق مكعبات اللحم لمدة 45 دقيقة قي الماء، ثم تضاف اللومي وملعقة صغيرة من
الفلفل الحلو والفلفل الاسود والملح.
٣. تزال رغوة اللحم عن سطح الماء. وعندما ينضج اللحم، يصفى من مائه ويترك جانبا.
اما مرق اللحم فيحتفظ به لاستعماله في وقت لاحق.
٤. يقلى البصل في الزيت النباتي الى ان يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف اللحم المسلوق
الفلفل الحلو المتبقي والفلفل الاحمر و الكركم والكزبرة. يحرك المزيج على نار متوسطة.
٥. يسكب اللبن الزبادي فوق اللحم والبصل ويمزج معهما قبل ان تضاف البطاطا والطماطم. تغطى
القدر وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف معجون الطماطم. يحرك المزيج وتغطى
القدر مجددا وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق اخرى.
٦. في هذه الاثناء، يسلق الارز في مرق اللحم ويرفع عن النار قبل ان ينضج
جيدا. يمكن اضافة الماء اذا لم تكن كمية المرق كافية.
٧. توضع نصف كمية الارز المطهو في قعر صينية، وتغطى بطبقة من يخنة الخضار واللحم،
ثم تسكب فوقها الكمية المتبقية من الارز.
٨. يرش الزعفران بمائه فوق الارز وتغطى الصينية بورق الالمنيوم، ثم يطهى البرياني على نار
هادئة لمدة 10 الى 20 دقيقة او الى ان ينضج الارز تماما.
٩. للتزيين: تقلى حلقات البصل وتضاف شرائح البيض والبصل المقلى فوق طبق البرياني.
