عمل ام علي

حلوى ام علي هي عبارة عن رقائق عجين و الحليب و بعض المكسرات. نسبت هذه
الحلوى الى زوجة عز الدين ايبك اول سلاطين المماليك بعد الايوبيين ،و هو ايضا زوج
شجرة الدر الذي تزوجته بسبب رفض مماليك الشام ان تتولى حكمهم امراة.

المقادير:
– 1 كوب حليب سائل
– 2 عجينة بف باستري
– 2 ملعقة كبيرة قشدة
– 3 ملاعق سكر كبيرة
– 4/1 ملعقة كبيرة فانيليا
– 2/1 ملعقة كبيرة زبدة
– مكسرات متنوعة
طريقة التحضير:
1- نقوم بوضع الحليب و القشدة و الزبدة و السكر و الفانيلا في اناء على
النار حتى تغلى
2- تقطع مربعات البف باستري الى قطع صغيرة و توضع في الفرن و يضاف اليها
المكسرات
3- يضاف خليط الحليب الى قطع البف باستري و يترك قليلا حتى تتشرب الحليب
4- نقوم بوضعه في الفرن حتى تاخذ لونا ذهبيا
5- نزينها بالمكسرات
6- ثم نقدمها ساخنة
و قد قدم الشيف اسامة السيد طريقة جديدة لعمل ام علي و قد استخدم فيها
الكروسوان،و هذه طريقة تحضير ام علي حسب الشيف اسامة السيد:
1- نقوم بتقطيع الكرواسون الى قطع صغيرة
2- ثم نقوم بوضع المكسرات المشكلة حسب الرغبة ،و يمكن اضافة التمر او الزبيب و
القليل من بشر جوز الهند
3- في هذه الاثناء نكون قد قمنا بتسخين الحليب او غليه و نقوم باضافته على
الكرواسون
4- نضع طيقة ثانية من الكرواسون مع مراعاة ان تكون كمية الحليب مناسبة،مع عدم اضافة
المنكهات مثل ماء الورد
5- نقوم باضافة الكريمة فوق الكراوسون و نضع القليل من السكر الناعم،و يمكن استخدام القشطة

6- بعدها يتم وضعها بالثلاجة،و لكن الكراوسون سوف يعجن،فيفضل عملها لتقدم حالا
7- عند وضعها في الفرن نضعها من 20-30 دقيقة
8- عندما نخرجها من الفرن نقوم بتزيينها بالفستق سواء كان فستق ناعم او خشن،و يمكن
اضافة الكريمة و الفستق
9- اذن،حسب طريقة اسامة السيد يمكن تقديمها سخنة اوباردة