مقادير الكسكس المغربي يجنن
١ كيلوغرام كسكس
١ كيلوغرام لحم بقر، مقطع الى قطع متوسطة الحجم
٥٠٠ غرام لفت، مقطع الى ارباع
٥٠٠ غرام جزر، مقطع الى شرائح عريضة
٥٠٠ غرام كوسا، مقطعة الى شرائح عريضة
١٥٠ غرام حمص، منقوع في الماء منذ الليلة السابقة
٢ بصل، مفروم
٢٠٠ غرام زبدة
١ ملعقة صغيره زعفران
١ ملعقة صغيره بابريكا
٢ كوب كزبرة طازجة، او ما يعادل باقة، مفرومة فرما ناعما
١ ملعقة صغيره زنجبيل مطحون
ملح حسب الرغبة
فلفل اسود
طريقة تحضير الكسكس المغربي يجنن
١. يوضع الكسكس في وعاء ويسكب فوقه بعض الماء الفاتر المملح. يحرك الكسكس بواسطة شوكة
حتى تتفرق الحبوب بعضها عن بعض، ثم يصفى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار،
فوق القدر حيث يطهى اللحم. واذا لم يكن هناك من مصفاة خاصة، فيمكن الاستعانة بمصفاة
عادية شرط ان يكون قياسها مناسبا لقياس القدر.
٢. يوضع اللحم في القدر ويغمر بخمسة ليترات من الماء. ثم يضاف البصل، الحمص، الزنجبيل،
الزعفران، البابريكا، الملح والفلفل الاسود. يغلى المزيج ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة.
٣. توضع المصفاة داخل القدر بينما يطهى اللحم. وعندما يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس، ترفع
المصفاة ويعاد الكسكس الى الوعاء ويترك جانبا.
٤. بعد ساعة من طهو اللحم، يضاف اللفت والجزر ويترك على نار هادئة لمدة ۱۵
دقيقة، ثم تضاف الكوسا والكزبرة.
٥. يوضع الكسكس مجددا في المصفاة داخل القدر، ويترك على النار لمدة ٤۵ دقيقة.
٦. عندما ينضج الكسكس، تطفا النار.
٧. يوضع الكسكس في طبق للتقديم وتضاف الزبدة فوقه. يرفع اللحم والخضار من المرق.
٨. يسكب اللحم والخضار في فجوة وسط الكسكس، ويسكب المرق في وعاء عميق للتقديم.
٩. للتقديم، يوضع الكسكس في اطباق فردية وفوقه اليخنة، ثم يسكب مرق اللحم فوقه.
