لاتقولي شو اطبخ اليوم ؟؟تعالي ونقيلك طبخه
برياني الدجاج
>المقادير :
>4اكواب رز
>1 دجاجة مقطعة قطعا صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريبا )
>1 كوب طماطم مطحون
>1 كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية )
>1 كاس ماء
>1 ملعقة ثوم مفروم
>بصلة مقطعة شرائح
>1 ملعقة عصير ليمون
>زعفران – كركم – بهار مشكلة – كزبرة
>للزينة :
>شرائح بصل محمرة – صنوبر
>
>الطريقة :
>يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة .. وينقع الزعفران في ماء دافئ
>يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات
>ثم يضاف الى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار
>ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ،
>يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى
>يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر
>ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي
>البهارات والزعفران
>ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريبا
>.. ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم …
وبالهناء
>والعافية ..
*************************
>المقلوبة
>المقادير :
>دجاجة او لحمة مقطعة قطع صغيرة
>خضار مقطعة مكعبات او حلقات ( بطاطس + كوسة + باذنجان .. )
>كوبين ارز او على حسب عدد الاشخاص
>طماطم مطحونة
>بصل
>بهارات مشكلة ، زعفران ، هيل
>
>الطريقة :
>يغسل الرز بماء فاتر وينقع و يصفى من جميع الماء .. وينقع الزعفران في ماء
>دافئ ..
>تقلى الخضار في الزيت وتصفى .. ويسلق الرز في ماء مغلي مع الملح ومكعب ماجي
>لمدة 6 دقائق ثم يصفى ..
>نحمر البصل مع البهارات ثم نضيف الدجاج ( وان كانت لحمة يراعى ان تكون مدة
>النضج اكبر ) ثم الطماطم وقليل من الماء ثم نضيف الخضار المقلية ونقلبها جيدا
>، بحيث لا يجف الماء ونساوي الخضار والدجاج في قاع القدر .. ثم يوضع فوقها
>الرز ويصب عليه السمنة والزعفران ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة
>او اقل .. وبعد النضج يقلب القدر في صحن التقديم او ينكب الرز اولا ثم
الدجاج
>والخضار فوقه ..
>وبالهناء والعافية ،،
**********************
>كبسة السمك
>المقادير :
>كوبين رز
>1 كيلو سمك
>شرائح بصل
>طماطم مقطعة
>فلفل اخضر
>ملعقة : كركم + دارسين + لومي اسود + فلفل اسود
>ملح + بهار مشكلة
>
>الطريقة :
>يغسل السمك جيدا ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة
>اخرى ويجفف جيدا ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة
>يحمر السمك في الزيت من الوجهين
>يحمر البصل والفلفل الاخضر في بقية الزيت ثم يضاف الية الطماطم ويترك على نار
>هادئة
>يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئة
>يسكب الرز فوق السمك ويضاف اليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى
>ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريبا ..
يقلب
>القدر في الطبق ويقدم ،،،
>
* ******************
>جريش احمر
>المقادير :
>كوبين جريش
>نصف كوب ارز مصري
>دجاجة
>كوب طماطم مطحونة و ملعقتين صلصة
>ملعقة مطحونة : دارسين + ليمون اسود + كمون + فلفل اسود
>بصل
>حبتين فلفل احمر حار ( حسب الرغبة ) + سمنة
>
>
>الطريقة :
>يخلط الجريش والسليق معا ويغسل بماء دافئ ويصفى وينقع لمدة ساعة تقريبا
>تسلق الدجاجة في ماء مغلي به ملح .. ترفع الدجاجة من القدر ( ويحتفظ بمرقة
>الدجاج )
>ثم يزال العظم منها وتقطع قطعا صغيرة
>يحمر البصل بقليل من الزيت وتضاف قطع الدجاج والبهار والملح ثم نضيف الطماطم
>وتقلب جيدا
>نضيف مرقة الدجاج على الخليط .. وحين يغلي نضيف الجريش ونسكب فوقه
>السمنة و الفلفل الحار ونضعه على نار هادئة لمدة ساعتين او اكثر
>ثم يقلب الجريش جيدا بملعقة خشب ثم يقدم في صحن ..
****************
>كيك الدجاج
>المقادير
>دجاجة + بصل + بهارات + بقدونس + صلصة بيضاء + البشاميل
>الطريقة
>تسلق الدجاجة بقليل من الملح ثم تقطع مكعبات ثم تحمس مع البصل والبهارات ثم
>توضع في صينية ويرش عليها بقدونس او فلفل بارد ويصب عليها صلصة بيضاء (مقادير
>الصلصة البيضاء:ملعقتين زيت + ملعقتين دقيق + نصف كاس ماء + نصف كاس حليب +
>ذرة ملح ) وتدخل الصينية الفرن حتى تتحمر من الاسفل ثم يصب عليها البشاميل (
>مقادير البشاميل : ربع كاس زيت + كاس حليب سائل + نصف كاس دقيق +
جبن + بيضه)
>ثم تحمر من الاعلى
>******************
>صينية الباذنجان بالبقسماط
>المقادير
>دجاجة + باذنجان + جبن سائل + زبادي او ( قشطة ) + بقسماط +
ملح + فلفل
>+بهارات + طماطم + بصل
>الطريقة
>تقطع الدجاجة (بدون عظم ) قطعا صغيرة ثم تحمس مع البصل و الطماطم ويوضع الملح
>والبهارات. يقطع الباذنجان حلقات ثم تقلى في الزيت وتصفى , ثم تصف في صينية
>ويوضع فوقها الدجاج ثم نغطي الدجاج بطبقة اخرى من الباذنجان , نخلط الجبن
>والزبادي معا ثم نسكبه على الباذنجان ثم نرش فوقه البقسماط وندخله الفرن حتى
>ينضج ثم نحمره من الاعلى
**********************
>صينية البيض بالخضار في الفرن
>المقادير
>ستة بيضات + نصف كاس حليب سايل + حبة بطاطس + حبة كوسا + حبة
فلفل بارد+ ربع
>كوب بقسماط+ حبة بطاطس+ نصف كاس جبن كرفت مبشور+ جزر+نصف كاس بازيلا+ ملعقة
>زبده + فلفل اسود + بهارات + ملعقة ملح
>الطريقة
>تقشر الخضار وتقطع البصلة قطع صغيرة والطماطم والفلفل ويبشر الجزر والبطاطس
>والكوسا , يوضع الحليب في اناء عميق ويضاف البيض الى الحليب ثم تضاف الخضار
>والبهارات والملح والزبدة ويحرك المزيج جيدا .. تدهن الصينية بالزبدة وترش
>بالبقسماط ويضاف الخليط في الصينية وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة تقلب الصينية
>ويضاف الجبن المبشور وتغطى حتى تسيح الجبنة
*******************
