محشي ورق العنب او يبرق او ورق الدوالي او ورق العريش وتسمى كذلك دولمة او
صارما، هي اكلة عثمانية، عرفت في العديد من البلدان واصبحت اكلة مشهورة في بلاد الشامومصر
والعراق وتركيا والبلقان والقوقاز.[1]
وعموما فمحشي ورق العنب هي كل محشيات الخضار بالرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات والتي تعتبر
سر الطبخة الاساسي، ومنها محشي اوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان
سارما وتسمى في فلسطين والاردن ورق دوالي وفي سوريا وبلاد الشام يبرق وتسمى في مصر
محشي وفي العراق دولمة، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب او الملفوف (الكرنب) او
الباذنجان او الكوسا وتحشى بخلطة الارز.
يعود اسم يبرق الى اللغة التركية اصلها «ياپراق» او «يپراق» وتعني ورق الشجر بشكل عام
او ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص[2].
اليالنجي هو نوع من انواع الدولمة ويكون خاليا من اللحم (يستبدل بالخضراوات او البقوليات المفرومة)
ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن.
