المقادير:
2 كاس دقيق قمح كامل
ملعقتين زيت ( اي نوع تفضلية )
ماء للعجن ممكن استخدم الحليب
– ملح
هذه المقادير تعطي 12 رغيف
ضعي الدقيق بعدها نضيف الماء حسب ما تحتاج العجينه
السر الحقيقي للخبز السوري هو العجن المستمر المتواصل
حتي تحصلي على عجينة ملساء و ناعمة و لامعه
ضعى الزيت و اعجنى جيداا
اعجني جيداا حتي تحصلي على عجينتك الملساء بعدها غطي
العجينة و اتركيها مدة 15 دقائق لترتاح العجينه
قسمي العجينة الى كور فحجم االيمونه
مع الضغط عليها بين راحتي يدك حتي تختفي اي تعرجات
في العجينة و تصبح الكور ملساء ناعمه
غطي الكور بطبقة رقيقة من الدقيق فحميها من الالتصاق عند الفرد
افردي الكور بالنشابة على سطح املس
افرديها على كقرص دائري بالنشابه
نضع على الدوائر بقليل من الدقيق لمنع التصاقها بالنشابه
سمك الدائرة يجب ان يصبح متوسط نص سنتى لانها لو اصبحت
رقيقة جداا فلن تنتفخ على النار
الان نبدا فطهي الخبز السوري
سخني مقلاه على النار المتوسطة ( غير قابلة للالتصاق)
و ضعي عليها الدائرة من العجين
الان حان وقت قلب الخبز و نبدا فملاحظة الفقاقيع
الصغيرة تبدا فالظهور
نقلبها على الوجة الاخر و نراقب العجينة حتي يصبح
الوجة الاخر كالاول
هكذاا يكون الوجة الاخر بعد قلبه
انتظري حوالي 10 ثواني من قلب العجينة على الوجة الاخر و اضغطى
علي احرف الخبر ضغطة خفيفه
بفوطة نظيفة و هذي الحركة تساعد كثيرا فانتفاخ الخبز
بكيفية صحيحة و نجاح الخبز
بمجرد ما تصبح بهذا الشكل
الان يمكنك رفعة و تقديمة او تركة ليبرد و تخزينة فاناء بعيد عن الرطوبه
ملحوظة :
بمجرد رفع الخبز من النار سيخرج منه البخار و يهبط قليلاا
احفظية فاناء محكم الغلق..
