دجاج بالكمون
وجبة صحية من اللحوم (الدجاج):
* المقادير:
كوبان من حساء الدجاج
ثمرتان بصل واحدة منهما مقطعة الى شرائح والاخرى الى اجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة زبد غير مملح
ملعقتان صغيرتان فلفل اسود
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب خل ابيض
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 عصير برتقال
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان صغيرتان كمون
10 فصوص ثوم
1/4 كوب مستردة
6 صدور من لحم الدجاج (بدون نزع العظم)
1 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح
* الطريقة:
– تخلط المستردة والثوم والكمون والقرفة وعصير البرتقال والليمون والخل والملح والفلفل في الخلاط
الكهربائي ويتم خفق كل هذه المكونات جيدا.
– تغمس قطع الدجاج في خليط المستردة مع تقليبها حتى تتشبع بخليط التتبيلة، يغطى الاناء
ويوضع في
الثلاجة من ساعتين حتى يوما كاملا.
– يعد ورق الالومنيوم, توضع كل قطعة من صدور الدجاج في قطعة من ورق الالومنيوم
ثم يوضع فوقها شريحة
بصل ثم شريحة طماطم ثم تلف ورقة الالومنيوم جيدا وتخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة.
– يصهر الزبد في اناء متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة ثم تشوح قطع البصل
حتى تكتسب اللون الذهبي.
– تضاف تتبيلة الدجاج للبصل مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.
– يضاف حساء الدجاج مع الطهي لمدة 10 دقائق.
– وبعد تمام نضج الدجاج يفتح ورق الالومنيوم, يضاف العصير الناتج من الدجاج الى الصوص.
– يصب الصوص فوق صدور الدجاج التي تقدم مع الارز.
* تساوي هذه الوجبة = ستة مقادير.
* القيمة الغذائية/المقدار (صدر واحد مع الصوص):
السعرات الحرارية = 214
اجمالي الدهون = 6 جرام
الدهون المشبعة = جرامان
الكوليسترول = 78 ملجم
الصوديوم = 881 ملجم
اجمالي الكربوهيدرات = 12 جرام
الالياف = جرامان
البروتينات = 28 جرام
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 24%
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من البروتينات = 53%
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الكربوهيدرات = 23%
**************************
كبدة الدجاج بالثوم و الكزبرة
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومة)
5 فصوص ثوم (مطحونة)
1 سم زنجبيل (طازج مطحونة)
2/1 كوب فطر (طازج شرائح)
3 كلغ كبدة دجاج (مغسولة ومصفاة)
2 مكعب مرقة ماجي- ملح اقل
2/1 ملعقة صغيرة كل من: كزبرة، كمون، فلفل احمر
2/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة)
طريقة التحضير:
. تذوب الزبدة في وعاء للطهي ويقلى فيها البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم والزنجبيل
مع التحريك جيدا
. تحرك شرائح الفطر مع البصل جيدا ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق
. تحرك كبدة الدجاج جيدا مع البصل والفطر ويضاف اليها مكعب ماجي والتوابل مع التحريك
جيدا
. يغطى الوعاء ويترك لمدة 10–15 دقيقة حتى تلين كبدة الدجاج
. يضاف عصير الليمون والكزبرة الخضراء ويقلب الخليط جيدا ثم يرفع عن النار
. يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
*******************************
صدور الدجاج بالزنجبيل
المقادير:
زبد او زيت خضراوات للدهان
4 اكواب قمح (يتم طحنها بحيث لا تكون بودرة)
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفري (اختياري)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
فلفل
12 شريحة من صدور الدجاج مخلية ومنزوعة الجلد
الطريقة:
تخلط كسارة القمح مع الثوم وصدور الدجاج.
– يخلط الزنجبيل وزيت الزيتون والملح والفلفل في اناء صغير.
– ثم تتبل صدور الدجاج جيدا بالخليطين السابقين على كلا الجانبين بعد اضافتهما لبعضهما البعض.
– تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات.
– تلف في ورق الالومنيوم.
– تخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة حتى تمام نضج الدجاج.
************************
كباب الدجاج اللذيذ
المقادير:
دجاجة كاملة بدون جلد-
ربطة كزبرة مفرومة –
1 ونصف راس ثوم مقشر –
عودين جرفة(دارسين) –
2/1 ملعقة شاي كركم(عقدة صفراء) –
ملح حسب المذاق –
فلفل اخضرحار حسب الرغبة –
2 لترماء –
لوز مطحون –
هيل مطحون –
للحشو:
روب (لبن زبادي) –
بصل مفروم ناعم-
كزبرة ونعناع مفروم ناعم –
رشةملح وبودرة كمون –
الطريقة:
تقطع الدجاجةاربع قطع وتضاف جميع المقادير(ماعدا اللوز والهيل والحشوة)وتطبخ حتى تنضج الدجاجة ثم
ترفع وتخلى من العظم ويزال عودالقرفةوتوضع علىالنارمرة اخرى تهرس الدجاجة حتى تصبح كالعجينةالمتماسكة
و ينشف الماء تماماوترفع عن النار ويضاف لها اللوزوالهيل وتخلط تعمل اقراص وتحشى بالحشوة وتقلى
في
زيت قليل.يجب خلط مقاديرالحشوووضعه في مصفاة لحين الاستعمال
************************
دجاج مشوى
المقادير:
دجاجة مخلية- 5 حبات طماطم- 3بصلات متوسطين – ملح وفلفل وبهارات – معلقةزعلر ناشف –
2معلقة كبيرة خل
– عصير 2 لمونة- 2فلفل رومى .
الطريقة:
نغسل الدجاجة بالملح والدقيق ونقطعها اربع قطع ونتركها جانبا كل المحتويات الطماطم والبصل والملح
والفلفل والبهارات والفلفل الرومى والخل والليمون نضعهم فى الخلاط ونضربهم جيدا ونضعهم على
الدجاج ونتركهم فى الثلاجة 6ساعات بعدها نطلعهم من الخلطة ونرصهم تحت شواي الفرن وضعى فى
الفرن
صينية فيها ماء وزعتر حتى لا ينشف الدجاج ولما الوجه يحمر تقلب على الناحية الثانية
************************
دجاج بابافوتيو (Papaphotiou)
المقادير:
1 دجاجة كاملة (1500-1800 غ)-
3 ملعقه صغيره عسل –
1 م.ص. مسحوق الخردل او الماسترد –
1 م.ص. صلصة الصويا-
1 م.ص. ملح –
1 م.ص. زيت زيتون –
1 برتقالة(مقطعة الى ارباع) –
1 م.ص. مسحوق دقيق الذرة –
2 م.ص. ماء –
1 كوب مرق دجاج –
1 كوب خل العنب –
1 كوب كريم سائل (غير محلى) –
الطريقة:
حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية او العلامه 4. بعد تنظيف الدجاجة جيدا.احشي الدجاجة
بارباع
البرتقالة. اخلطي في الوعاء العسل والخردل والصوياوالملح و ادهني الدجاجة بالخليط . ادهني صينية
الفرن بزيت الزيتون. صبي فوقها كوب مرق الدجاج ثم ادخلي الدجاجةالفرن مدة ساعة و نصف
او حتى تحمر جيدا.
الصلصة:
في طنجرة صغيرة ذوبي مسحوق دقيق الذرة ب2 م.ص. ماء.صفي المرق من صينيةالدجاجة بالفرن.
اضيفي تدريجياالمرق الى الطنجرة. ضعي الطنجرة على نار خفيفة مع استمرار التحريك حتى
الغليان مدة 1 دقيقة.اضيفي كوب خل العنب مع استمرار التحريك حتى الغليان 3 دقائق. اطفئي
النار
.امزجي الكريم السائل.
ملاحظة: يقدم هذا الطبق مع الارز المفلفل و الزبيب
*****************************
دجاجة مشوية بالفرن مع الخضار
المقادير:
* دجاجة (1كيلوجرام)
* 2 بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة الى مكعبات)
* 2 بصل متوسط الحجم (مقطع الى 4 قطع)
* 2 كوب خضار مشكلة (بزاليا – جزر – فاصوليا – ذرة)
* ربع كوب زيت نباتي
صلصة الشواء
– 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
– 1 ملعقة صغيرة ملح (او حسب الرغبة) –
– 1 ملعقة كبيرة خل ابيض(اختياري) –
– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون –
– 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس –
– 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة –
– 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا –
– فلفل احمر ناعم (حسب الرغبة) –
– 1 ملعقة كبيرة صلصة باربكيو HP –
الطريقة:
– تخلط جميع مقادير صلصة الشواء
– تغسل الدجاجة جيدا ثم تدعك بكمية من الصلصة ، و الباقي من الصلصة يستخدم
ليخلط مع الخضار
– يوضع الزيت في كيس الشواء الخاص بالفرن ، و توضع الدجاجة بداخل الكيس و
الخضار بجانبها
– يغلق الكيس جيدا ، و يثقب بواسطة السكين (فتحة صغيرة لخروج البخار)
– يوضع في فرن عالي الحرارة (تقريبا 240س) لمدة ساعة و نصف
و بالعافية
***********************
المضروبه
المقادير:
1- دجاجه كامله –
2- كوبان ارز –
3- بهارات منوعه –
4- 3 حبات طماطم متوسطه الحجم –
5- فلفلل حار + فلفل بارد (حسب الرغبه) –
6- 5اكواب ماء –
7-ماجي = زبدة ((حسب الرغبه)) .
الطريقة:
تقطع الدجاجه وتغسل وتوضع على النار حتى تغلي (وضع البهارات الكامله) ثم وضع الارز والماجي
والزبده
وباقي المقادير وتركها تغلي و كل ربع ساعه يتم تحريكها حتى يتقطع الدجاح
ثم تقدم ويدهن سطحها بدهن الدهان ويوضع فوقها قليل من البقدونس
***********************
شاورما الدجاج الرائع
المقادير:
كيلومن صدور دجاج –
ليمونه حامضة مقطعة الى اربعة اقسام –
2 ملعقة طعام من الطحينية”زيت السمسم”-
3 ملعقة طعام لبن –
عصير حامضة عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبة-
2 ملعقة طعام زيت قلي –
1 ملعقة طعام بهار شاورما دجاج –
نصف ضمة بقدونس غير مفرومة –
1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين –
نصف كوب ماء .
الطريقة:
نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول ثم ننقعها مع جميع المكونات المرفقة قبل يوم من
طبخها..عند
الطهي اي في اليوم التالي ..نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم في طنجرة بغطاء على نار
هادئة الى ان
ينضج الدجاج ..حينهانضعهم في صينية خاصة بالفرن و نضع فوقهم دوائر من البندورة و نحمرهم.
للتزيين : نفرم بقدونس و نضعها في جاط التقديم و نحضر بصلة مقطعة الى جوانح
و ندعك البصل
بالسماق و الفلفل الاحمر البودرة حسب الرغبة مع فلفل اسود و ملح ..ونفرد البصل في
جاط التقديم
فوق البقدونس ..حين تتحمر شرائح الدجاج و البندورة نضعهم في الجاط فوق البقدونس و البصل.
