مقلوبة الباذنجان

يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح بحجم 1 سم.
يرش الملح والفلفل ويدهن بالزيت بواسطة فرشاة.
يوضع في فرن ساخن ليشوى، مع تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
في تلك الاثناء، يشوح البصل في قليل من الزيت حتى يصبح شفافا.
يضاف اللحم ويقلب ليخلط، ويطهى لمدة 10 دقائق لتحمير اللحم من جميع الجوانب.
يضاف الملح والفلفل وورق الغار والهال.
يضاف ½ كوب ماء ساخن.
يترك الخليط على نار منخفضة الحرارة حتى ينضج اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبا.
عندما ينضج، يرفع اللحم، ويوضع الارز في الصلصة مع التقليب حتى يخلط، ثم يضاف الماء
الساخن حتى يغطي الارز فقط. تعدل درجة التتبيل
يطهى الارز نصف سواء.
يحضر قدر لطهي المقلوبة وترص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثم شرائح الباذنجان،
ثم يضاف الارز.
يضاف قليل من الماء الساخن الى الارز بحرص اذا دعت الحاجة.
يغطى الارز بصحن اصغر حجما ويضغط عليه.
يغطى القدر كله بغطاء القدر العادي.
يترك على نار منخفضة الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الارز.
قبل التقديم، يحضر صحن تقديم كبير، ثم يرفع الغطاءان عن القدر، ثم يقلب القدر فوق
الطبق.
يقدم مرشوشا باللوز المحمص.