كسكس الجزائري

١. لتحضير الكسكس، يغسل الكسكس بالماء ويصفى جيدا، ثم يوضع في وعاء كبير ويحرك باليدين
ويترك ليجف جيدا.

٢. في القدر الخاص لطهي الكسكس، وهو عبارة عن جزئين سفلي وعلوي مثقب ومتحرك، يوضع
مقدار 2 ليتر ماء في الجزء السفلي من القدر، ثم يوضع القدر على النار وتترك
الماء ليبدا البخار بالتصاعد منها.

٣. يوضع الكسكس في الجزء العلوي ويوضع فوق الجزء السفلي من القدر، ويترك الى ان
يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس.

٤. عندما يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس، يرفع ويوضع في وعاء كبير ويرش بالتدريج مقدار
كوب ونصف من الماء مع التقليب والخلط المستمر، ثم يعاد الكسكس الى قدر البخار ويترك
ليتصاعد البخار منه مجددا.

٥. عندها ينزع الكسكس من القدر ويوضع في وعاء ويرش مجددا وبالتدريج مقدار كوب ونصف
من الماء ويتبل بالملح، يخلط الكسكس ويقلب باليدين.ان التصاق حبات الكسكس على اليدين علامة انه
قد نضج.

٦. يوضع الكسكس في قدر البخار للمرة الاخيرة، وعندما يتصاعد البخار منه، ينقل الى وعاء
كبير ويترك ليبرد ثم يضاف اليه السمن البلدي ويفرك باليدين جيدا.

٧. لتحضير المرقة، يوضع اللحم، الحمص، البصل، البطاطا، الجزر، الطماطم والزيت في قدر الضغط ويترك
الخليط على النار الى ان يغلي.

٨. يضاف مقدار 3 ليتر ماء ويترك الخليط على النار الى ان تنضج اللحمة، ثم
يضاف اليقطين ويترك لينضج جيدا.

٩. عندما تنضج الخضار واللحمة جيدا، يضاف الى القدر الطماطم المجفف ويقلب جيدا.

١٠. في هذه الاثناء، يوضع التمر في وعاء ويضاف اليه الماء الدافئ ويهرس جيدا حتى
يتحلل،ثم يصفى من النواة والشوائب المتبقية ويضاف الى المرقة.

١١. تتبل المرقة بالبهار والفلفل الحار حسب الرغبة، وتترك على النار لتكثف قليلا ثم ترفع
عن النار.

١٢. لتقديم الكسكس، يوضع الكسكس في طبق التقديم ويوضع فوقه كل انواع الخضار واللحمة ثم
يسكب القليل من المرقة وبالهناء والشفاء.