اولا المطاعم عدة انواع وكل نوع يختلف عن الاخر في الوانه ومواد اكسائه وعدد الطاولات
والكراسي و العاملين فيه..
فمن معرفة المساحة للمطعم نحدد عدد المستخدمين والعاملين والكراسي
والطاولات.. وبالتالي نستغل كل المساحة بشكل دقيق .. بحيث لا تكون هناك زحمة في الاثاث
فينزعج
الزبائن.. ولا مساحات مهملة تؤدي الى خسارة المحل…
ففي مطاعم الوجبات السريعة تكون الكراسي والطاولات قليلة بالنسبة للمطاعم الراقية..؟؟؟
لان مطاعم الوجبات السريعة الناس فيها ياكلون…. ثم ينتهون.. وياتي غيرهم… اي الطاولة قد
تستخدم اكثر من مرة بعكس ا لمطاعم الراقية..
لذا يجب ان تحدد اولا نوع المطعم الذي ترغب في تصميمه:
1-self service
2-fast food
3- coffee shop
4-open buffet
5-typical menu
وتحتاج كذلك تحديد ما يلي :
1- طريقة استغلال الفراغ بطريقة سليمة للوصول الى الوضع المناسب لطاولات المطعم والمسافات بين كل
طوالة واخرى وخلق ممرات حركه سهلة ومباشرة بين هذه الطاولات
( طبعا بعد تحديد عدد الافراد )
2- تحديد طريقة الخدمه في المطعم وذلك وفق ماطلب منك في برنامج المشروع
3- تصميم المطبخ الخادم على المطعم مراعيا علاقته بالمطعم ومداخله الخارجية وضرورة شمولة على عناصره
الكامله والتي منها :
– مدخل خارجي منفصل عن مداخل المطعم
– فراغ اداري وامن
– مكان او مكتب مخصص محاسبي لتسجيل واستقبال البضائع والمشتريات
– ثلاجات ( لحوم واسماك – خضروات وفواكه -… ) كل على حده
– مخازن للتخزين الجاف
– دورات مياه خاصة بالعاملين بالمطبخ
– طاولات خاصة او تمثل مراحل اعداد الطعام
غسيل – اعداد وتجهيز – طهي – افران لاعداد المخبوزات – تجهيز وتوزيع – تقديم
ثانيا: ديكور وتجهيز
مشروعات مطاعم الوجبات السريعة والكافتيريات
اول شيء قد يفكر فيه الانسان عندما يريد
تنفيد مشروع ما هو المكان لان
المكان يلعب دورا كبيرا سواء من حيث
قربه لناس او من حيث امكانيات الاناس
القاطنين في المنطقة المراد تنفيد المشروع
فيها لذا اذا اردنا افتتاح مطعم فاين سيكون يا ترى؟
بالطبع سيكون في المكان المحدد سابقا
اي بموقع اتستراتيجي سواء من حيث الاناس
او من حيث قربه لذا هيا نبدا باقتناء ضروريات
المطعم
-المطعم يجب ان يكون دائما نظيفا
-بالنسبة للاواني يجب ان تكون متشابهة
-يجب ان يكون ديكور المطعم متناسقا
-يجب على صاحب المطعم مراقبته
