بذور البن الاخضر، اي حبة شجرة البن. وهي عبارة عن حسلة داخل ثمرة حمراء او ارجوانية وغالبا
ما يشار اليها على انها كرزة. وعلى الرغم من انها بذور، الا انه يشار اليها
بشكل غير صحيح على انها ‘حبوب’ نظرا لشبهها يحبوبالفاصوليا. على الغالب، تحتوي ثمار (او بمسمياتها
الاخرى – حبوب البن او كرزة القهوة) على قطعتين في جانبي الثمرة. ويندر ان تجد
ثمار تحتوي على بذرة واحدة، بدلا من بذرتين كالمعتاد. تتكون بذور القهوة في معظمها من
سويداء البذرةكما هو الحال في الجوز البرازيلي والارز الابيض.[1]
صنفا القهوة الاهم من حيث الجودة الاقتصادية هما الصنفان المعروفان باسمي “كافايا ارابيكا” و “روبستا”.
حوالي 75-80% من القهوة المنتجة عالميا هي من نوع ارابيكا في حين ان 20% من
الانتاج هو من نوع روبستا.[1]
اماكن انتشار زراعة قهوة ارابيكا (اصفر) وروبستا (اخضر غامق)، اما الاخضر الفاتح فيمثل مناطق تنتشر
فيها زراعة كلا النوعين
تحتوي بذور القهوة صنف ارابيكا على ما نسبته 0.8-1.4٪ منالكافيين، اما صنف روبستا فيحتوي على
1.7-4٪ من الكافيين.[2]نظرا لان القهوة تعتبر احد اكثر المشروبات استهلاكا على نطاق واسع في العالم، تعتبر بذور
القهوة بمثابة محصول نقدي ومنتج مهمللتصدير، هذا وتشكل القهوة ما يزيد عن 50٪ من عوائد
النقد الاجنبي في بعض الدول النامية.[3]تستورد الولايات المتحدة القهوة اكثر من اي دولة اخرى في العالم.[4]تفيد احصائيات عام 2009 ان معدل استهلاك الشخص العادي في الولايات المتحدة من القهوة حوالي
4.09 كغم (اي ما يعادل 9 ارطال).[5]
