حلوى ام علي هي عبارة عن رقائق عجين و الحليب و بعضالمكسرات. نسبت هذه الحلوى
الى زوجة عز الدين ايبك اول سلاطين المماليك بعد الايوبيين ،و هو ايضا زوج شجرة
الدر الذي تزوجته بسبب رفض مماليك الشام ان تتولى حكمهم امراة.
و بعد تزوج عز الدين ايبك لام علي غضبت شجرة الدر و انتقمت منه ،فقامت
ضرتها ام علي بتدبير مكيدة ضدها ،و قتلتها ثم نصب ابنها علي بن عز الدين
ايبك سلطانا ،و لاجل هذه المناسبة قامت والدته بخلط كل من الدقيق و السكر و
المكسرات..الى اخر المقادير ،و تم تقديمها للناس،و بهذه المناسبة دخل هذا الطبخ الشهير المطبخ المصري.
و تقدم هذه الحلوى ساخنة و هي مزيج من الحليب و رقائق الخبز و المكسرات،و
تسمى في غرب العراق بالخميعة،اما في السودانفتسمى فتة لبن حقائق غذائية عن ام علي
تحتوي وجبة ام علي (400 غم تقريبا) على:
– السعرات الحرارية :221
– الدهون:12
– الدهون المشبعة:7
– الكولسترول:9
– الكربوهيدرات: 24
– البروتينات:4
المقادير:
– 1 كوب حليب سائل
– 2 عجينة بف باستري
– 2 ملعقة كبيرة قشدة
– 3 ملاعق سكر كبيرة
– 4/1 ملعقة كبيرة فانيليا
– 2/1 ملعقة كبيرة زبدة
– مكسرات متنوعة
طريقة التحضير:
1- نقوم بوضع الحليب و القشدة و الزبدة و السكر و الفانيلا في اناء على
النار حتى تغلى
2- تقطع مربعات البف باستري الى قطع صغيرة و توضع في الفرن و يضاف اليها
المكسرات
3- يضاف خليط الحليب الى قطع البف باستري و يترك قليلا حتى تتشرب الحليب
4- نقوم بوضعه في الفرن حتى تاخذ لونا ذهبيا
5- نزينها بالمكسرات
6- ثم نقدمها ساخنة
و قد قدم الشيف اسامة السيد طريقة جديدة لعمل ام علي و قد استخدم فيها
الكروسوان،و هذه طريقة تحضير ام علي حسب الشيف اسامة السيد:
1- نقوم بتقطيع الكرواسون الى قطع صغيرة
2- ثم نقوم بوضع المكسرات المشكلة حسب الرغبة ،و يمكن اضافة التمر او الزبيب و
القليل من بشر جوز الهند
3- في هذه الاثناء نكون قد قمنا بتسخين الحليب او غليه و نقوم باضافته على
الكرواسون
4- نضع طيقة ثانية من الكرواسون مع مراعاة ان تكون كمية الحليب مناسبة،مع عدم اضافة
المنكهات مثل ماء الورد
5- نقوم باضافة الكريمة فوق الكراوسون و نضع القليل من السكرالناعم،و يمكن استخدام القشطة
6- بعدها يتم وضعها بالثلاجة،و لكن الكراوسون سوف يعجن،فيفضل عملها لتقدم حالا
7- عند وضعها في الفرن نضعها من 20-30 دقيقة
8- عندما نخرجها من الفرن نقوم بتزيينها بالفستق سواء كان فستق ناعم او خشن،و يمكن
اضافة الكريمة و الفستق
9- اذن،حسب طريقة اسامة السيد يمكن تقديمها سخنة اوباردة
