كان الجزر جزءا هاما من النظام الغذائي النباتي ، الجزر هو في الاساس الخضروات الجذرية
التي تنتمي الى Apeaceae التي تضم ايضا البقدونس ، الجزر الابيض ، الشبت والكمون …
الخ .
نبات الجزر والاوراق الخضراء والمزركشة صالحة للاكل ، الجزر كانت سابقا باللون الاحمر والاسود والاصفر
والابيض والارجواني وليس البرتقالي ، تم الانتهاء من زراعتة لاول مرة في افغانستان
الى جانب مذاقه اللذيذ ، الجزر يحتوي على كميات عالية من بيتا كاروتين ومركبات الاستفادة
الصحية الاخرى مثل فيتامين (ا) ، والمعادن والمواد المضادة للاكسدة . الجزر يقدم العديد من
الفوائد الصحية ، وهو مفيد بشكل خاص للاجهزة مثل العيون والجلد والجهاز الهضمي والاسنان
كثيرا ما يستخدم عصير الجزر لعلاج بعض الامراض . في الواقع كان يزرع في البداية
الجزر كدواء لعلاج مجموعة متنوعة من الامراض . هذا الخضار يمكن ان يؤكل سواء في
اشكاله النيئة والمطبوخة ، وهو بمثابة بديل الدهون عندما يستخدم كمادة مكثفة في الحساء والصلصات
، الجزر هو وسيلة رائعة لتعزيز التغذية في فصل الشتاء
القيمة الغذائية للجزر :
الجزر واحد من اغنى مصادر بيتا كاروتين . يحتوي على مجموعة مذهلة من المغذيات النباتية
التي تتالف من الكاروتينات الاخرى مثل الفا كاروتين واللوتين ، والاحماض ، الانثوسيانين ، كما
انه مصدر مهم للفيتامين C، فيتامين K، والالياف الغذائية والبوتاسيوم . كما انه يحتوي على
فيتامين B6، النياسين ، حمض الفوليك ، فيتامين e ، المنغنيز الداعم للانزيم والموليبدينوم ،
وتوفير الطاقة ، فيتامين B1 ، فيتامين B2 والفوسفور
قيمة التغذية لكل 100 من الجزر :
طاقة 41 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 9.58 وحدة دولية
بروتين 0.93 وحدة دولية
اجمالي الدهون 0.24 وحدة دولية
كولسترول 0 ملغ
الالياف الغذائية 2.8 وحدة دولية
الفيتامينات :
بالفولات 19 ميكروغرام
النياسين 0.983 ملغ
حمض البانتوثنيك 0.273 ملغ
البيريدوكسين 0.138 ملغ
الريبوفلافين 0.058 ملغ
الثيامين 0.066 ملغ
فيتامين (ا) 16706 وحدة دولية
فيتامين C 5.9 ملغ
فيتامين K 13.2 ميكروغرام
الشوارد :
صوديوم 69 ملغ
بوتاسيوم 320 ملغ
المعادن :
الكالسيوم 33 ملغ
نحاس 0.045 ملغ
حديد 0.30 ملغ
المغنيسيوم 12 ملغ
المنغنيز 0.143 ملغ
الفوسفور 35 ملغ
عنصر السيلينيوم 0.1 ميكروغرام
زنك 0.24 ملغ
المغذيات النباتية :
كاروتين-α 3427 ميكروغرام
كاروتين-ß 8285 ميكروغرام
التشفير-ß-زانثين 0 ميكروغرام
اللوتين-زياكسانثين 256 ميكروغرام
الفوائد الصحية المذهلة للجزر :
1 العناية بالعيون :
الجزر ممتاز للعيون ، وذلك بفضل وجود كميات وفيرة من بيتا كاروتين التي يتم تحويلها
الى فيتامين (ا) في الكبد . يتم تحويل هذا الفيتامين في شبكية العين لرودوبسين ،
وهو الصباغ الارجواني اللازم للرؤية الليلية ، بيتا كاروتين يحسن الرؤية الليلية ويحمي من مشاكل
في العين مثل الزرق ، الضمور البقعي والساد الشيخوخي . كما انها مفيدة في العمى
الليلي . وقد اثبتت الدراسة ان استهلاك بيتا كاروتين يقلل من خطر الضمور البقعي بنسبة
40٪
2 فوائد القلب والاوعية الدموية :
الجزر يحتوي على مجموعة متنوعة من المواد المضادة للاكسدة والتي توفر معا درعا واقيا للقلب
. وقد اظهرت الدراسات ان استهلاك الاطعمة التي تحتوي على الكاروتينات تقلل من خطر الاصابة
بامراض القلب . الى جانب كونها غنية للغاية بالبيتا كاروتين ، يحتوي الجزر ايضا على
الفا كاروتين واللوتين . الاستهلاك المنتظم من الجزر يحمي القلب من التلف التاكسدي ، وتشكيل
الكولسترول السيئ . هذا هو لانها تحتوي على الالياف القابلة للذوبان التي تربط مع الاحماض
الصفراوية
3 يمنع السرطان :
وقد اظهرت الدراسات ان استهلاك الجزر يمكن ان تقلل من خطر الاصابة بسرطان الرئة ،
وسرطان الثدي وسرطان القولون . وذلك لان الجزر غني بالمواد المضادة للاكسدة بولي الاسيتيلين ،
التي تحارب ضد امراض السرطان من خلال تدمير الخلايا ما قبل السرطانية في الاورام .
بهذه الطريقة الجزر يمتلك خصائص مضادة للسرطان التي تمنع نمو الخلايا السرطانية في القولون ودعم
صحة الجهاز الهضمي السفلي
4 يقوي جهاز المناعة :
يحتوي الجزر على مجموعة متنوعة من المواد الغذائية ومضادات الاكسدة فيتامين C مع تعزيز الجهاز
المناعي . الاستهلاك المنتظم من الجزر يخلق درعا واقيا لجسمنا
5 صحة الاسنان :
الجزر مفيد للاسنان والفم لانها تتخلص من البلاك وجزيئات الطعام مثل فرشاة الاسنان او معجون
الاسنان . الجزر يحفز اللثة ويسهيل تشكيل الكثير من اللعاب ، الذي يجري القلوية في
الطبيعة ، ويوازن بين البكتيريا المكونة للحامض ، والمعادن الموجودة في الجزر تقتل الجراثيم الضارة
في الفم وتمنع تسوس الاسنان
6 يطهر الجسم :
كما ذكر في وقت سابق ، الجزر يحتوي على كميات وفيرة من فيتامين (ا) الذي
يساعد الكبد في طرد السموم من الجسم . انه يقلل من تراكم الصفراء والدهون في
الكبد . الالياف القابلة للذوبان ، من ناحية اخرى ، يطهر القولون عن طريق تسهيل
القضاء على النفايات
7 يمنع الشيخوخة :
مستوى عال من كاروتين بيتا في الجزر بمثابة مضاد للاكسدة لمنع تلف الخلايا وعكس ذلك
الى الجسم من خلال عملية التمثيل الغذائي العادي . وبالتالي ، فانه يساعد في ابطاء
شيخوخة الخلايا
8 مفيد اثناء الحيض ومرحلة ما بعد انقطاع الطمث :
عصير الجزر مفيد للغاية بالنسبة للمراة . وذلك لان الاستروجين النباتي في الجزر يساعد على
تخفيف الام الطمث والنزف . ومن المفيد ايضا للنساء بعد انقطاع الطمث كما انه يساعد
على التخلص من الهبات الساخنة واستقرار اعراض سن الياس الاخرى
9 مفيد اثناء الحمل :
الجزر مفيد بشكل خاص خلال فترة الحمل لانه يساعد في التنمية السليمة للجنين ويقلل من
خطر العدوى الجنين والاجهاض . ومن المعروف الاستهلاك المنتظم من الجزر للمساعدة في انتاج حليب
الثدي وتحسين نوعيته
10 مصدر للكالسيوم :
قليل منا على بينة من حقيقة ان الجزر يحتوي على الكالسيوم وهو امر حيوي لنمو
وتطور العظام لدى الاطفال والنساء
11 صحة الجهاز الهضمي :
الجزر مصدر جيد للالياف والتي تساعد في انتظام حركة الامعاء ويساعد على الهضم . ومن
المفيد ايضا في ظروف مثل الامساك ، الى جانب ذلك هذه الالياف تساعد في فقدان
الوزن وارتفاع نسبة السكر في الدم
12 فوائد اخرى :
الجزر يحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات التي تنظم نسبة السكر في الدم . كما
انها تحتوي على العناصر القلوية التي تنقي وتنشط الدم وكذلك التوازن في نسبة الحمض القلوي
في الجسم . محتوى البوتاسيوم عالي في الجزر يساعد في تحقيق التوازن بين مستويات عالية
من الصوديوم المرتبطة بارتفاع ضغط الدم ويسيطر على ضغط الدم
فوائد الجزر للجلد :
13 شفاء الجروح :
الجزر المبشور الخام يمكن تطبيقه على الجروح للشفاء السريع ، لخصائصة المضادة للالتهابات التي تساعد
على تنشيط الجلد
14 لبشرة متوهجة :
استهلاك الجزر يحافظ على بشرتك صحية وحيوية كما يتم تحميله مع فيتامين C ومضادات الاكسدة
. ويمكن ايضا ان يستخدم الجزر لاعداد قناع الوجه غير مكلف وملائم . كل ما
عليك القيام به هو مزج الجزر المبشور مع بعض العسل ، وضعه على الوجه للحصول
على بشرة متوهجة
15 علاج العيوب / ندوب :
شرب عصير الجزر فعال في التخلص من العيوب والندوب . يمكنك ايضا تطبيق لب الجزرة
على بشرتك لمسح العيوب
16 فوائد مكافحة الشيخوخة :
يحتوي الجزر ايضا على فيتامين C الذي يساعد في انتاج الكولاجين في الجسم . الكولاجين
هو نوع من البروتين الذي هو امر حيوي للحفاظ على مرونة الجلد . فانه يساعد
على منع التجاعيد وتامين عملية الشيخوخة . فيتامين (ا) ، يجري كمضاد للاكسدة ، كما
يهاجم الجذور الحرة لمنع علامات الشيخوخة مثل التجاعيد ، وتصبغ ولون البشرة متساويا
17 الوقاية من الشمس :
بيتا كاروتين في الجزر هو من مغذيات الجلد الودية التي يتم تحويلها الى فيتامين (ا)
داخل الجسم . انه يساعد في اصلاح انسجة الجلد ويوفر الحماية ضد اشعة الشمس القاسية
، والمواد المضادة للاكسدة وحماية الكاروتينات وحالة الجلد لزيادة المناعة ضد الشمس وشفاء حروق الشمس
، في الواقع استهلاك عصير الجزر في الصيف بمثابةواقي طبيعي من الشمس
18 مناسب للبشرة الجافة :
نقص البوتاسيوم يمكن ان يؤدي الى جفاف الجلد . الجزر غني بالبوتاسيوم ؛ وبالتالي ،
شرب عصير الجزر يمكنه منع حدوث هذه المشكلة ، فضلا عن ابقاء جلدك رطب
19 علاج الامراض الجلدية :
الجزر فعال في الوقاية والعلاج من الامراض الجلدية المختلفة . يمكن للمواد المضادة للاكسدة في
هذا الخضار علاج الامراض الجلدية مثل حب الشباب والبثور والطفح الجلدي والتهاب الجلد ومشاكل الجلد
الاخرى الناجمة بسبب نقص فيتامين ا . ومع ذلك ، لا ينبغي ان تستهلك الجزر
في الزائد لانه يمكن ان يسبب تحويل مؤقتا لجلدك ليصبح مصفر اللون
فوائد الجزر للشعر :
20 علاج تساقط الشعر :
الجزر يمكنه مكافحة فقدان الشعر لانه يوفر لشعرك الفيتامينات الحيوية ، مما يجعله اقوى واكثر
سمكا والمع . شرب عصير الجزر للشعر يجعل شعرك صحي
21 يحفز نمو الشعر :
استهلاك 3-4 اونصات من عصير الجزر يوميا يحفز نمو الشعر وكذلك يكثف شعرك . فيتامين
C وفيتامين E في الجزر يحسين الدورة الدموية في فروة الراس ، مما يعزز نمو
الشعر ومنع شيب الشعر
بعض الاثار الجانبية شيوعا من الجزر هي :
1 غير امن للرضع :
بعض الدراسات تثبت ان الجزر غير امن للاطفال الصغار . هذا هو السبب في انه
من المهم تغذية الاطفال الصغار فقط كميات صغيرة جدا من الجزر
2 يمكن ان يؤدي الى ردود الفعل التحسسية :
هناك عدد قليل من الافراد الذين لديهم فرط حساسية للجزر . بعض الاثار الجانبية شيوعا
بين مثل هؤلاء الناس هي الطفح الجلدي والاسهال ، وردود الفعل الحساسية، وخلايا النحل ،
وتورم . هي سبب هذه الحساسية نظرا لحساسية حبوب اللقاح الموجودة في الجزر . مسببات
الحساسية الموجودة في الجزر هي مماثلة لتلك الواردة في الفراولة والبطاطا ، والمكسرات ، والخردل
، الافراد الذين لديهم حساسية لمثل هذه الخضروات ، ينبغي ايضا توخي الحذر في حين
استهلاك الجزر
3 محتوى عالي من السكر :
استهلاك الجزر ليس خيارا جيدا لمرضى السكري ، بسبب المحتوى العالي من السكر مع مؤشر
نسبة السكر في الدم من 97 ، يتم تحويل السكر الى جلوكوز ويرفع مستويات السكر
في الجسم بسرعة . فمن الافضل لمرضى السكري ان تستهلك الجزر على البخار بكميات صغيرة
4 لا ينصح به للمراة التي تقوم بالرضاعة الطبيعية :
الجزر غني بالفيتامينات والمعادن ، والتي هي مهمة جدا للجسم . ولكن اثبتت الدراسات ان
الجزر يغير نكهة حليب الثدي . لذلك ينبغي للمراة التي تقوم بالرضاعة الطبيعية تجنب شرب
عصير الجزر بزيادة
5. التفاعل مع امراض محددة :
يجب على الافراد الذين يعانون من مرض السكري ، ومشاكل الامعاء ، وانخفاض مستوى السكر
و مشاكل الهرمونات استشارة الطبيب قبل وضع الجزر في وجباتهم الغذائية . ومن المعروف تفاعل
الجزر مع مثل هذه الامراض مما يجعلها اسوا
6 تلون الجلد :
الجزر يترك الجلد اصفر الى برتقالي بشكل غير طبيعي في اللون ، عندما يؤخذ بكميات
كبيرة . ويسبب هذا من قبل تلون بيتا كاروتين ، والكاروتين في محتوى الجزر .
ويمكن رؤية هذا اللون على الراحتين واليدين والوجه وباطن القدمين
7 يسبب تقلصات المعدة والانتفاخ :
الجزر يحتوي على 12 غراما من الكربوهيدرات و 4 غرامات من الالياف . عندما لا
يتم هضم الالياف والكربوهيدرات في الامعا ء، فانها تصبح مخمرة في القولون . هذه النتائج
تشكل الغاز في الامعاء ، مما يؤدي الى تقلصات في المعدة ، وانتفاخات
8 امتصاص العناصر الغذائية :
الالياف عموما تتداخل مع امتصاص الزنك والحديد والمغنيسيوم والمواد المغذية الاخرى في الجسم . استهلاك
الجزر بكمية كبيرة يمكن ان يؤدي الى نقص هذه المواد الغذائية الحيوية ، والتي هي
ضرورية للجسم . انها تفتقر الى الدهون والبروتينات ، والتي هي حيوية لجسمك ايضا
9 المبيدات :
قد اظهرت الدراسات ان الجزر يحتوي على 26 من المبيدات . هذه المبيدات يمكن ان
تسبب السرطان ؛ تتداخل مع الهرمونات في الجسم ؛ منهم من يسبب مشاكل عصبية ،
ومشاكل الانجاب او تطوير السبب . اذا كنت تريد ان تبقي هذه المبيدات من جسمك
، تحتاج الى الحد من تناول الجزر
دراسات وابحاث :
وفقا لبحث اجري في جامعة هارفارد ، الناس الذين يستهلكون اكثر من ستة حبات من
الجزر في الاسبوع اقل عرضة للمعاناة من السكتات الدماغية بالمقارنة مع اولئك الذين ياكلوا حبه
واحدة فقط في الشهر او اقل
