طبخات سورية بالدجاج

طريقة عمل المندي بالدجاج

المقادير:

– كيلو دجاج مقطع او دجاجة مقطعة بالنصف
– 3 كاسات رز حبة طويلة .. متل بسمتي
– بصلتين حجم وسط وحدة لسلق الدجاج ووحدة للرز
– 2 عود قرفة
– ملعقة كبيرة مسمار ( قرنفل)
– ملعقة كبيرة فلفل اسود حب
– 10 حبات هيل صحيح او ملعقة كبيرة هيل مطحون
– قطعتين زنجبيل اخضر او يابس
– برش نص حبة جوزة الطيب
– ملح حسب الرغبة
– رشة صغيرة كمون وفلفل اسود وبهار مشكل مطحون
– ملعقة زعفران منقوعة بماء كادي واذا لم بتواجد بماء ورد
– بودرة صفار البيض وصفار الزعفران او واحد منهم

– زيت نباتي وسمنة حسب الحاجة

– لوومي الكمية حسب رغبتك ) ليمون مجفف(

صورة لبودرة صفار الزعفران وصفار البيض

الطريقة :

يسلق الدجاج مع حبة بصلة مقطعة ارباع وتوضع جميع البهارات ما عدا الكمون والفلفل الاسود
والبهار المشكل المطحون  والزعفران  يفضل وضع البهارات بقطعة  شاش وتوضع مع ماء السلق او ان
توضع مع الدجاج ويصفى المرق

ينقع الارز لمدة 20 دقيقة مع رشة ملح حتى تطول حبة الرز يغسل ويصفى

تفرم البصلة فرما ناعما في قدر نضع زيت وسمنة وتشوح البصلة مع رشة ملح حتى
تدبل يوضع الارز ويقلب لمدة دقيقتين يوضع مرق الدجاج فوق الارز لكل كاسة رز كاسة
ونص ماء مرق الدجاج مع رشة الكمون والفلفل الاسود وبهار مشكل
يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة او على حسب الرز الي عندك
في هذه الاثناء يدهن الدجاج بماء الزعفران او بدل الزعفران ( بودرة صفار الزعفران او
صفار البيض المخلوط بماء الورد )وثم رشة زيت نباتي على قطع الدجاج وتدخل الى الفرن
حتى يحمر الوجه
ينقع الزبيب في ماء حتى يطرى

لتدخين الرز :

بعد استواء الارز يوضع الزعفران مع الماء على الارز
تشعل فحمة وتحفر حفرة بنصف الرز وتوضع قطعة قصدير في المنتصف ترص قطع الدجاج المحمرة
حول الحفرة على الارز
توضع بقلب القصدير زيت وتوضع الفحمة مباشرة فوق الزيت حتى تخرج كل الدخنة ويغطى القدر
جيدا حتى لا يخرج اي شي من الدخان ويترك خمس دقائق

للتقديم:

يقلب الارز جيدا حتى تختلط الالوان مع بعضها البعض

يرتب الارز مع قطع الدجاج في زورق ( جاط) ( صينية)
في مقلاة يوضع قليل من الزيت ويوصع الزبيب يقلب لمدة دقيقة ويوزع فوق الارز والدجاج

ويقدم وصحتين وهنا يارب

ملاحظة:

اذا لم يتواجد زعفران ممكن استبدال بصفار الزعفران وهي عبارة عن بودرة غذائية
يخلط من بودرة الزعفران مقدار ربع ملعقة صغيرة مع ماء الورد ويوزع على الارز لزيادة
اللون اكتر
وصفار البيض بنفس الطريقة
ممكن طبعا استعمال الزعفران وبودرة صفار الزعفران وصفار البيض
وضع الفحم حتى نعطي نكهه المندي الحقيقة كانك عاملتيه بحفرة المندي الخاصة

• شاش مندي
• بهار صفار البيض
• طبخات بالدجاج
• طبخات سورية بالدجاج