مقادير ملوخيه بالدجاج السورية
نصف كيلو ملوخيه يابسة
كيلو دجاج
10 فص ثوم مهروس
1 معلقه كبار كزبره يابسة
ملعقه كبار سمنة
ملعقه ملح
لسلق الدجاج:
بصله صغيرة
عود قرفة
2 حب هيل
كيفية تحضير ملوخيه بالدجاج السورية
١.
فى قدر على النار،
يسلق الدجاج مع مكونات السلق و الماء،
ترفع الزفره كلما ظهرت و يترك ليستوي.
٢.
يرفع القدر من على النار،
يخرج الدجاج و يبدا بفصل اللحم عن العظم.
٣.
تغسل الملوخيه بالماء حيداص عده مرات حتي تنظف بعدها تعصر جيدا.
٤.
فى قدر اخر،
توضع السمنه و يبدا بقلى الملوخيه مع الثوم جيدا حتي تذبل،
يضاف نص معلقه كزبره و تقلي بعدها يبدا باضافه مرقه الدجاج و تغطي القدر و تترك حتي تستوى الملوخية.
٥.
عند استواء الملوخية،
يضاف الدجاج مع باقى الكزبره و يقلب لمدة 10 دقيقة بعدها ترفع القدر عن النار و تسكب الملوخيه فبايركس و تقدم بجانب الكبيس و الليمون.
مقادير و صفه كبه بالصينية سورية
١⁄٢ كيلوغرام برغل ناعم
١⁄٤ كيلوغرام لحم مفروم ناعم،
هبرة
ملح و فلفل اسود حسب الذوق
الحشوة:
٤٠٠ غرام لحم مفروم ناعم
١ بصله كبيرة،
مفرومه ناعم
١ كاس جوز البيكان،
مقطع قطع صغيرة
ملح و فلفل اسود حسب الذوق
٢ معلقه كبار سمن،
للدهن
كيفية تحضير و صفه كبه بالصينية سورية
١.
يغسل البرغل و يتقع بالماء نص ساعة بعدها يغسل و يصفى،
يفرم بالماكينه على انعم شفرة،
يفرم مره ثانية باضافه اللحم ( يفرم مع اللحم)،
يضاف الملح و الفلفل و يدعك العجين باليد.
٢.
يقلي لحمه الحشوه مع البصله بالقليل من الزيت،
يضاف اليها المنكهات بعدها الجوز.
٣.
تدهن صينية الفرن بملعقه سمنه و تمد جزء من العجينه عليها ليغطى كامل الصينية بسماكه 1/2 سم،
توزع الحشوه لتغطى كامل الطبقة،
تمد العجينه المتبقيه فوق الحشوه كذلك بنفس السماكة،
(بامكانك مدها عن طريق فردها بالشوبك على كيس نايلون بعدها و ضعها بالصينية).
٤.
تقسم على شكل نجمه و توضع حبات من اللوز على جميع قطعة.
٥.
تدهن الطبقه العليا بملعقه كبار من السمن (يجب ان تكون السمنه طريه ) بعدها تدخل للفرن الساخن للاستواء.