مقادير اكله العصبان الجزائرية
١ -،
كرش خروف(دوارة)
١⁄٢ كاس حمص،
منقوع فالماء ليلة من قبل
١ باقه سبانخ،
مغلية
١ بصلة
١ كوسا
١ بطاطا
٣ فص ثوم
١⁄٢ كاس بازيلاء
١⁄٢ كاس ارز
١ راس ثوم
١ باقه كزبرة
١ معلقه كبار معجون الطماطم
١ معلقه صغار معجون الطماطم
١ كاس زيت،
صغير
ملح حسب الذوق
١⁄٢ معلقه صغار فلفل اسود
١⁄٢ معلقه صغار فلفل احمر
١⁄٢ معلقه صغار كراوية
١ معلقه صغار هريسه حارة،
غير ضروري
كيفية تحضير اكله العصبان الجزائرية
١.
تنظف الدواره بالماء جيدا بعدها تقطع الى نصفين،
يقطع النصف الاول الى اجزاء صغار و يترك النصف الثاني كاملا.
٢.
تقشر البطاطا،
الكوسا و البصل بعدها يغسلوا و يقطعوا قطع صغيرة.
٣.
فى و عاء،
تخلط الخضار المقطعة،
قطع الدوارة،
الهريسة،
السبانخ،
ملعقه معجون الطماطم الصغيرة،
الثوم،
الارز،
الملح و التوابل جيدا.
٤.
تخلط الدواره الكاملة مع ترك فتحه للحصول على شكل جيب بعدها تحشي بالحشوه المحضره سابقا.
٥.
يهرس راس الثوم مع الملح و التوابل.
٦.
فى قدر على النار،
يوضع الزيت،
ملعقه معجون الطماطم،
الهريسة،
كوبى الماء،
الحمص و يترك ليغلى بعدها تضاف العصبان المحشيه الى القدر و تترك لتطهى.
٧.
يرفع القدر عن النار،
يسكب العصبان فطبق و يقدم ساخنا.
اقتراحات اكله العصبان الجزائرية
فى تقاليدنا يؤكل مع الكسره او الفطير الجزائري.
- كيفة صنع العصبان
