انواع الطاجين بالصور

انواع الطاجين بالصور d7ca1a5220a303cac7b32ce4833c9ed3

المعروف عندنا فالمغرب ان اسم الطاجين يطلق على اناء فخارى له شكل يميزه،
لكن الامر يلتبس عند غير المغاربه من العرب و غيرهم،
حيث يسمون بعض الوصفات المغربيه طاجينا،
رغم انها لم تنضج فيه،
لذا فالمقال الاتي يعرف بالطاجين و كذلك يعطى بعض النصائح عن كيفية استعماله…

الطاجين: طريقة الاستعمال


الطاجين اناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك و غطاء مخروطي،
وتنضج الوصفات المحضره فالطاجين بالبخار الذي يملا الغطاء..


كان الطاجين و لا يزال يصنع تقليديا،
وكان يستخدم فالسابق كاناء للطبخ فقط،
اما اليوم فقد عرفت صناعةالطواجين تطورات مواكبه للعصر فتفنن الصناع التقليديون فابداع تحف تستخدم اما لتقديم الطعام،
او لتزيين الفضاءات..

انواع الطاجين:

الطاجين السلاوي

يمتاز بلونة البنى و هو نوعان:


النوع الاول،الاكثر كلاسيكيه و انتشارا،هو الطاجين البنى غير المزخرف،
وهو مقاوم جدا جدا للحرارة،
ورخيص الثمن..

النوع الثاني،
هوالطاجين السلاوى المزخرف..

الطاجين الشمالي

لطاجين الشمالى مصنوع كذلك من الفخار فمنطقة و اد لاو بالقرب من مدينه تطوان شمال المغرب،
ويتميز عن سابقة بكونة غير مطلي،
ويستخدم للطهى على نار هادئه لانة لا يحتمل الحراره الشديدة..

ملحوظة


لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد فطلائة على مواد تركيز الرصاص بها عال ينصح باستعمال ذلك الطاجين لخلوة من الدهان..

الطاجين الزواقي:

يستخدم لتزيين الفضاءات فالمنازل و غيرها و يصنع غالبا من طرف خزفيى مدينتى فاس و اسفي..

طاجين التقديم:

لايوضع على النار،
ويستخدم لتقديم الوجبات الباردة او الساخنة،
و تصنع هذي الطواجين فمدينتى اسفى و فاس ايضا..

نصائح عند شراء طاجين

عند شراء طاجين يجب ان يؤخذ بعين الاعتبار انه مصنوع بكيفية تقليدية،
لذا يجب فحص الاناء جيدا للكشف عن عيوب محتمله و ذلك:

بالنقر على الاناء بقبضه اليد للتاكد من مدي مقاومتة للصدمات،
والبحث عن الشقوق،
والتاكد من كون سطحة املس..


تجريب عده اغطيه للطاجين الى ان نجد الغطاء المناسب..


من المستحسن اختيار الطواجين ذات اغطيه تحتوى على فتحاتتسمح بخروج البخار،
والا فان عدم وجود الفتحه سيؤدى الى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الاناء.


.

الاستخدام الاول

قبل الاستخدام الاول للطاجين يجب غمرة فالماء طيله الليلة او اليوم..


يترك الطاجين ليجف بعدها يوضع فيه مقدار كوب من زيت الزيتون و قليل من نبات الزعتر و يوضع على النار مدة خمس دقائق..


يرفع الطاجين من النار و يترك ليبرد قبل ان يغسل و ممكن استعمالة بعد ذلك..


هذه الكيفية الهدف منها تعطير الطاجين و كذلك اغلاق مسامه..

هنالك طرق ثانية عند الاستخدام الاول للطاجين منها:


وضع قليل من الماء و الزيت و البصل به و وضعة على النار لفتره ربع ساعة او اكثر و يصبح هذا بعد غمرة لساعات فالماء طبعا،
والهدف من هذا طرد رائحه الطين التي لا يرغب فيها،
ويصبح استعمالة و كانة استخدم مسبقا..


اشير كذلك الى انه من المستحسن ان يخصص طاجين لوصفات السمك،
واخر للوصفات الثانية حتي لا تتداخل رائحه السمك مع الاطعمة..

ما الذي ممكن طهية فالطاجين؟

يمكن طبيخ =جميع شيء فالطاجين،
كالبيض اوالخضر اواللحوم بانواعها،
ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهنالك الكثير من الوصفات التي لا يدخل اللحم او السمك فعناصرها،
والطبخ فالطاجين صحي لان الخضر تنضج به بالبخارالشيء الذي يجعلها لاتفقد نكهتها و فوائدها..


وبصفه عامة لتحضير و صفه قصد طهيها فالطاجين نقوم بالخطوات الاتية:


يتم مزج اللحم او السمك بالتوابل و وضعها فالقعر بعدها توضع الخضر المختاره بعد تتبيلها،
يضاف الى هذا الماء و الزيت و يغطي الطاجين قبل و ضعة على نار هادئة..


يمكن وضع صفيحه معدنيه تحتة لتفادى تشقق الطاجين او احتراق الطعام،
وهذا سيجعل الحراره تتوزع بشكل صحيح فجميع النواحي..


اذا استخدم الفحم فلا داعى للصفيحه و لكن يراعي كذلك ان تكون النار بعيده عن الطاجين لان اقتراب القعر من النار يؤدى الى احتراق الاكل رغم وجود الماء الكافي،
ولابعاد الطاجين عن النار تستعمل قطع من الحجر على جوانب الكانون،
او يستعمل كانون جوانبة مرتفعة..


اما لمدة الطهى فتختلف حسب العناصر المستعملة،
فاللحم ياخذ و قتا اكثر من الدجاج و السمك ياخذ و قتا اقل منهما،
يبقي هذا متروكا لتقدير الطاهى و خبرته..


يشار الى انه من الاروع عدم فتح الطاجين كثيرا لان هذا سيزيد من لمدة الطبخ..

كيف يقدم الطاجين؟

الطاجين عاده يقدم و حدة مع الخبز،
فاحتواؤة على اللحم و الخضر يجعل منه و جبه كاملة،
لكن ممكن ان يصبح مصحوبا ببعض السلطات…

  • انواع الطاجين
  • انواع الطواجين
  • صور عن الطاجين


انواع الطاجين بالصور