انواع طبخ الارز

* كميه الارز حسب عدد افراد الاسرة (1 كاس عاده يكفي 2 فرد )

* كميه الماء تغطي الارز و تزيد عنه بحوالى 2سم فوق سطح الارز و تختلف الكمية هذي حسب نوع الارز فالارز الجديد يحتاج لماء اقل من الارز القديم و الذي تخلص من الرطوبة جيدا و هذا حتي لا يتعجن خلال الطبخ .

* بعد وضع (الماء + كمية مناسبة من الملح)تكون النار عاليه حتي يغلي الماء بعدها تهدا على اقل شيء و يفضل وضع صفيحه (شياطه)تحت الحله و يترك الارز على نار هادئه حتي يتم النضج .






الارز الواحده و واحدة:

* يغسل و يجهيز الارز كما سبق فالارز الابيض .

* يقدح السمن او الزيت حسب الرغبه و يضاف الية حوالي 1/3 مقدار الارز و يشوح فالسمن حتي يحمر لونة و يكون بني فاتح .

* يضاف باقي الارز و يقلب مع الارز المحمر جيدا بعدها يضاف الملح و الفلفل و يقلب .

* يضاف الماء و يترك ليغلي بعدها تهدا النار حتي يتم النضج .

* يرفع من فوق النار و يغرف فطبق التقديم و يقدم.

الارز بالخلطه /ارز بالمكسرات:

كيفية التحضير:


* تجهزي الخلطه (مكسرات يفضل ان تكون محمصه / زبيب / كبد / قوانص / لحمه عصاج ) حسب الرغبه و المتوفر عندك .

* يسخن السمن ( يصبح زائد عن المقدار الطبيعي حتي لا يحترق الارز ) و يوضع به الارز و يحمر ,

يستمر فالتقليب حتي يكون لونة بني فاتح .

* يصفي السمن من الارز و يضاف الخلطه و الملح و الفلفل و يقلب الارز جيدا بعدها يسقي بالمرقه او الماء و يترك حتي ينضج بالكيفية العاديه .

* يغرف فطبق التقديم و يجمل باللوز المحمص .

كيفية ثانية للحصول على اللون البني بدلا من التحمير:

*يوضع 2 معلقه سكر مع السمن و تترك حتي تتكرمل و يكون لوها بني توضع المرقة

*تقلب جيدا حتي يتغير لونها بعدها يضاف الارز و الخلطه و يستكمل النضج كما سبق

*هذه الكيفية اسهل و اوفر فالوقت و المجهود و بالتاكيد الطعم مختلف و كذلك يمكن استخدامها فعمل ارز السمك و الذي سنتكلم عنه فيما بعد .

الارز الابيض بالخلطة:

المقادير :


*مقدار من الارز مغسول ( 1 كاس )

*مرقه (حوالي 2 كوب)

*ملعقه سمن او ما يعادلهما زيت

*ملح

*فلفل اسود ناعم

*للخلطه (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل

كيفية التحضير :

*يقدح السمن و يضاف الية الارز و يقلب حتي يسمع له صوت

* يتبل بالملح و الفلفل و تضاف الية الخلطه و تقلب مع الارز بخفة

* يضاف المرق و يترك حتي يغلي بعدها تهدا الحراره و يترك الارز حتي ينضج .

* يغرف فطبق التقديم و يجمل بباقي الخلطه .

* يمكن يوضع فقالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقي الخلطه فالوسط .

ارز معمر بالطيور:

المقادير :

*كالارز السابق مضاف الية ( الحمام او السمان او دجاج صغير )وذلك حسب الرغبة

كيفية التحضير:

* تترك الطيور صحيحة او تقطع انصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل .

* يعد الطاجن كما سبق و يوضع نص مقدار الارز بعدها ترص الطيور بعدها يوضع باقي مقدار الارز .

* يستكمل باقي الخطوات السابقة .

الارز بالحليب و المرق:

المقادير:

*1/2 كيلو رز مصري مغسول

*4 كاسات مرقة او شوربة لحم او فراخ

* مكعب مرقة دجاج

*لتر لبن حليب

*معلقتين زبدة او سمن

*فصين قرنقل و حبهان و فصين مستكة عربية

كيفية التحضير:

*في اناء على النار نضع كمية الشوربة و نضيف لها القرنفل و الحبهان و الملح و الفلفل الاسود

*ثم نضع الارز على المرقة و نتركة على نار هادية جدا جدا يتشرب المرقة و يستوى

*ثم نضيف للارز الحليب مع التحريك المستمر حتي يتشرب الارز الحليب كاملا و يكون زي الارز باللبن الى بنعملة نتركة على نار خفيفه

*فى اناء على النار نضع ملعقتين الزبدة بعدها نضع فيهم شوية المستكة لحد ما تذوب و نشرها على و ش الطبق بعد غرفه

ارز باللبن:

المقادير:


*1/4 كيلو من الارز المصري حوالي كاس و نصف ارز

*كيلوو من اللبن الحليب

*3كوب من السكر او حسب رغبتك فدرجة الحلى

*3معالق كبار حليب بودر

*علبة قشطة بوك او اي نوع جاهزه

*معلقة فانليا

كيفية التحضير:

*فى و عاء على النار نضع 5 كاسات من الماء و لما يبدا الماء بالغليان

*نضيف الية الارز المغسول و نتركة على نار خفيفة لحد ما يوصل الارز الى الاستواء مع الاحتفاظ بكمية من الماء فيه

*بعدين نضيف السكر للارز و نتركة حوالي خمس دقائق

*ثم نضيف بعدين كمية الحليب و نحرك

*ونتركة حتي يغلي الارز و الحليب و يكون قوامة غليظ شويه

*الان اصبح الارز جاهز تقريبا احدث مرحلة هي انك تذوبي الحليب البودرة فمعلقة حليب سائل او ماء و نضيفة الى الارز و نحرك بعدين نضع على الارز علبة القشطة نحرك

*ثم نضع الفانليا و خمس دقيقة ننرفعة من النار جربوا طعم الحليب البودرة مع القشطه

التزيين :


* مكسرات


*جوز هند او فواكة مجففة او قشطة حليب مع معلقة عسل نحل او سلطة فواكة على الوجة او الايس كريم

كبة الارز الاصفر مقدمه من المطبخ العراقي


سلطة الارز و الباذنجان على الكيفية التركية

لمتابعة جديد النصائح فمطبخ روعه مكتوب على بريدك اشتركي هنا

ارز بالبندورة:

المقادير :


*1 كاس ارز

*1,5 كاس ماء مغلى

*½ كاس عصير بندورة

*2 معلقه سمن

*ملح

*فلفل

كيفية التحضير :


*يقدح السمن و يضاف الية عصير الطماطم و يقلب على نار هادئه مدة 5 دقائق

*يضاف مقدار الماء و يتبل بالملح

*يضاف الارز المغسول و يستكمل كالارز الابيض العادي ( المفلفل )

الارز بالقرفه و الخضروات:

المقادير :


*مقدار من الارز الابيض الناضج ( الارز المفلفل )

*1 معلقة كبار قرفه ناعمة

*¼ مثل بسله مسلوقة

*1 جزره مقطعة مكعبات و مسلوقة

كيفية التحضير:


*يوضع فوق الارز الناضج القرفه و الخضار

*تقلب جيدا حتي يختلط الارز بالقرفه و الخضار و يوضع فقالب كيك و يقلب فطبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر و بعض حبات البسله المسلوقة

الارز بالبشاميل:

المقادير :


*مثل المقادير السابقة بدون قرفه / لحمه عصاج / كاس بشاميل / بيض لدهان الوجه

كيفية التحضير:

*تجهز صينية فرن او طبق بايركس و يدهن بملعقه سمن

*تضاف الحمه العصاج الى الارز المخلوط بالخضار و تقلب بعدها يوضع الارز فالصينية

*يصب البشاميل فوق الارز و يفرد على السطح جيدا و يدهن الوجه بقليل من البيض المضروب مع الفلفل الاسود.

*تدخل الصينية الفرن و تترك حتي يحمر سطحها

ارز السمك البني:

المقادير :

*مقدار من ارز

*بصله متوسطة و مفرية

*زيت

*ملح

* فلفل اسود

* كمون

*فصين ثوم مفري

كيفية التحضير:

*يقدح الزيت و يضاف الية البصل المفري و يحمر فيه حتي يكون لونة بني غامق

*يضاف الارز و التوابل و الثوم و يقلب مع البصله جيدا .

*يضاف الماء و يترك حتي يصل لدرجه الغليان بعدها تهدا النار و يترك حتي ينضج .

*يرفع من فوق النار و يغرف و يقدم .

ارز بالكبد و القوانص:

المقادير:

*كيلو ارز

*نصف كيلو كبد و قوانص دجاج

*صلصة بشامل

*ملح

*فلفل

*4فصوص ثوم

كيفية التحضير:

*تحمر الثوم و تقطعى الكبد و القوانص قطع صغار و بعد هذا ضعيها مع الثوم على النار

*ضعي فلفل اسود و ملح حسب رغبتك و تكوني قبل هذا محضرة الارز مطبوخ زي ما بنعمل الارز عادي بطرقتة تجيبي الارز و تضعية فاناء و تجيبي الصلصة البيضاء(البشامل)

*تضعيها على الارز و تقلبيهم مع بعض جيدا

*ثم كدة تجيبي صنية فرن و تدهن بمعلقة سمنة و تجيبي بعد كدة نص الارز الى فالبشامل افرشي نصفة فالصنيه

*بعد هذا تجيبي الكبد و القوانص تفريشيها على الارز

*ثم تحضرين النصف التاني من الارز تغطي بية الكبد و القوانص

*وبعد هذا نضع على و جهة الصنية جبنة رومي مبشورة و معلقة سمنه

الارز الايطالى بالاطعمة =البحرية:

المقادير:

*250 جرام كالاماري- صبيط مقطع حلقات.

*400 جرام جمبري,متوسط مقشر.

*200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.

* 2 كاس ارز.

* 1 حبه بصلة,متوسطة مفرومة.

* 1 مكعب مرقه خضار,مذاب ف3 كاس ما ء.

*2/1 كاس جبنة بارميزان,
مبشورة.

* 4/1 معلقه كبار زيت نباتي.

* 2/1 كاس كريمه لباني.

* فلفل ابيض.

* ملح.

كيفية التحضير:

*تسخن معلقتان كبيرتان زيت فاناء على نار متوسطة يضاف البصل و يقلب حتي يلين يضاف الارز و يقلب مدة دقيقتين.

*تضاف المرقه و تطهي مدة 15 دقيقه او حتي تمتص المرقه تماما مع التقليب من حين لاخر.

*فى الوقت نفسة يسخن باقى الزيت فطاسة.
يضاف الجمبرى و الكالامارى و السمك و يقلب مدة 5-7 دقائق.

*تضاف الاطعمة =البحريه الى الارز و تقلب جيدا .

تغطي و تترك مدة 7-10 دقائق.
يرفع عن النار و تضاف الكريمه اللبانى و الجبن .