الحلقوم ،
او ” الملبن ” ،
او ” راحه الحلقوم ” هي نوع من نوعيات الحلوى المشهوره بين الدول على اختلافها .
و هي حلوى مكونه من ( النشا و الهلام و السكر ) .
و اشتهرت صناعه الراحه فبلاد الشام ،
فى منطقة حوران ،
بالاخص فمدينه درعا .
و الراحه نوعيات : ( هناك الراحه العاديه ،
و الممسكه ،
و الراحه بالنكهات المختلفة : بالفاكهه و غيرها .
او تكون محشوه بالمكسرات و بجوز الهند ) .
و يتناول الناس حلوى الراحه مع فنجان القهوه ،
او الشاى .
و بوضع قطعتى بسكويت على الراحه .
و لراحه الحلقوم اسماء مختلفة ،
فبالفارسيه هي ( راحت الحلقوم ) ،
و باليونانيه ( لوكومى ) ،
و بالتركيه ( لوقوم ) ،
و بالانجليزيه ( البهجه التركيه ) .
و فمصر ( ملبن ) .
المقادير كوبان من النشا .
ثلاثه كاسات من الماء .
اربعه كاسات من السكر .
ملعقه صغار من ماء الزهر ،
او رشه من ” الفانيلا ” .
زيت او النشا لدهن الصينية .
مكسرات جوز و مكسرات البندق .
كيفية تحضير ” راحه الحلقوم ” نضع الزيت او النشا فالصينية و ندهنة فيها ،
ونتركها جانبا .
ثم نضع كوبين من السكر ،
مع كوبين من الماء على النار ؛
و نقوم بتحريك المزيج حتي يغلى .
ثم نضيف النشا و الماء للخليط ،
و نحركهم جيدا ،
و بعد مرور 15 دقيقه ،
نضيف كوبين من السكر .
ثم نترك المزيج من المكونات مدة ساعة كاملة على نار قويه .
ثم نقوم باخذ قليلا من المزيج ،
و نقوم بوضعة على البلاط كى يبرد قليلا .
و نضيف الية المكسرات المقشره و المحمصه ،
ثم نقوم باضافه ماء الزهر الى الخليط ،
و نقوم باطفاء النار .
بعد هذا نقوم بصب المزيج فالصينية المدهونه بالنشا او بالزيت مسبقا ،
و عندما يبرد الخليط ؛
نقوم بتقطيعة الى مربعات .
ثم تقدم الراحه باردة ،
او نحتفط فيها فعلبه مغلقه لحين اكلها .
- انوعً تحضير الحلقوم