خبز النخالة

خبز النخالة images qhhc

                                                                                                          ان مصدر نوعيات الخبز المتوفر فالاسواق هو «القمح»


حيث انه يتم طحن القمح كحبه كاملة,
فاذا تم استعمال ذلك الناتج كما هو فنحصل على الخبز الاسمر و المعروف باسم «الخبز البر» و الذي يحتوى على الدقيق الابيض الموجود فحبه القمح و دقيق غلاف الحبة


اما اذا تم فصل الدقيق الابيض عن الجنين عن طريق استعمال منخل و عمل غربله فاننا سوف نحصل على الدقيق الابيض الذي يصفي من المنخل و الذي ممكن ان يعطى الخبز الابيض


اما المتبقى على المخل فانه يصبح «النخالة» و يصنع منه خبز النخالة,
و هو يحتوى على نسبة كبار من الالياف الغذائية و الفيتامينات و المعادن


ان كل هذي الانواع تعطى سعرات حرارية,
ولكن الدقيق الابيض يعطى اكثرها و هو لا يحتوى على الياف غذائية او فيتامينات بشكل جيد


ثم ياتى بعدة الخبز الاسمر «البر» و الذي يعطى سعرات حرارية و لكن اقل من الابيض و يحتوى على نسبة جيده من الالياف الغذائية


اما خبز النخاله فانه يعطى نسبة جيده من الالياف النخاله و هو مفيد فالحميات،
حيث لا تحتوى النخاله على نسبة كبار من السعرات الحرارية

لماذا يصر خبراء التغذيه و الاطباء على اهمية الخبز المصنوع من القمح الكامل و الذي نطلق عليه ‘’الاسمر’’
وافضليتة صحيا على الخبز الابيض؟

فى الواقع ان هنالك فارقين اساسين بين الخبز الاسمر و الابيض:


الاول يكمن فالتصنيع و الثاني فالقيمه الغذائية


فالطحين يصنع من نبات القمح،
والقمح يتكون من النخاله و جنين القمح و طبقه نشويه تدعي الاندوسبرم ،

وهذه الاجزاء الثلاثه تحتوى على العناصر الغذائية المهمة،
واذا بقيت هذي المكونات كما هي عند طحن القمح،
فاننا نسمية طحينا كامل القمح.
اما الطحين الابيض فهو يصنع من القمح بعد ازاله النخاله و جنين القمح و لا يتبقي سوي الطبقه النشويه ما يجعلة يفتقد ثلاثين عنصرا غذائيا مهما للجسم منها الالياف و الفيتامينات و الحديد.

كما ان هذي الطبقه النشويه تتحول فنهاية الامر الى سكر يخزن فالجسم على شكل دهون.
ولهذا الفارق تاثير كبير على صحتنا،
اذ ان ازاله النخاله و جنين القمح يفقد الالياف المهمه و التي لها فائدة جمه على الصحة باعتبار انها تساعد فعملية الهضم و خفض امتصاص الدهون،
كما انها تحمى القولون من الاصابة بالسرطان.وقد اكدت كثير من الدراسات ان الاشخاص الذين يتناولون اطعمة =تحتوى على نسبة عاليه من الالياف يكونون اقل عرضه للاصابة بالجلطات القلبيه و الدماغية.
كما ان الاطفال الذين يحتوى غذاؤهم على الياف اكثر يكونون اقل عرضه للاصابة بداء السكري.
وبما ان الخبز يعتبر جزءا مهما فو جباتنا الرئيسه فلابد لنا ان نتاكد من ان ذلك المصدر الغذائى يفيد صحتنا.
نقول هذا على رغم ان كثيرا منا لا يرغب فطعم الخبز الاسمر كامل القمح بسبب اننا اكتسبنا طعم الخبز الابيض منذ الطفوله و تعودنا عليه،
لذا لابد لنا من تعويد اطفالنا على تناول الخبز كامل القمح ليكون طعما مكتسبا لديهم و يصبح مصدرا مفيدا للالياف و الحديد و الفيتامينات


ولابد من الاشاره هنا الى انه عندما نشترى الخبز يجب ان نبحث عن كلمه مصنوع من القمح الكامل،
فالقمح المدعم بالحبوب او النخاله هو فالواقع طحين ابيض فمجملة مضاف الية قليل من النخاله التي نزعت منه.
فلنبدا بتعويد انفسنا على تناول الخبز كامل القمح و استبدال الطحين الابيض بالاسمر عند تصنيع الكعك و المعجنات و هذا لنضمن حصولنا على اكبر قدر من الالياف و العناصر الغذائية.

  • طريقة عمل خبز النخالة حورية المطبخ


خبز النخالة