صحة وسلامة الغذاء

صحة وسلامة الغذاء ab330bb990cff797af3661c0d68b939b

ما هي الامراض المنقوله عن طريق الاغذيه (امراض العدوي الغذائية)؟


من هم الاكثر تعرضا للاصابة بامراض العدوي الغذائية؟


كيف يكون الاكل خطرا على الصحة؟


لماذا نهتم بالاحياء الدقيقة؟


ما هو اكبر تهديد لسلامة الاغذية؟


ما هي الظروف التي تشجع البكتيريا على النمو؟


ما هي اهم الاحياء الدقيقه التي تتسبب فحدوث امراض العدوي الغذائية؟


كيف استطيع التعامل بشكل صحيح مع الاطعمة؟


العديد من الناس يصابون بالامراض سنويا نتيجة للاطعمة =التي تناولوها.
هؤلاء الاشخاص ربما يصابون بالاسهال او بارتفاع فالحراره او بالتقيئ او باضطرابات فالجهاز الهضمي.
عند اصابتهم بهذه الاعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا،
ولكن الاسباب =الحقيقي يكمن فامراض العدوي الغذائية و التي تسببها البكتيريا فمعظم الحالات.

لحسن الحظ،
معظم الامراض التي تنتقل عن طريق الاطعمة =ممكن السيطره عليها اذا تم التعامل مع الاغذيه بشكل سليم.
اذا راجعنا الاحصائات الموجوده فمركز مكافحه الامراض من عام 1988 – 1992،
يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحراره اللازمه خلال خزن الاغذيه هو من اهم الاسباب الناتجه عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الاغذيه و التي ينتج عنه الاصابة بالامراض التي تنتقل بالاغذية.
ياتى بعد ذلك الاسباب =قله النظافه الشخصية،
الطبخ غير المكتمل،
استخدام ادوات ملوثة،
تناول اغذيه من مصادر غير امنه صحيا.

يوضح الرسم البيانى الاتي نسبة جميع عامل من العوامل المذكوره سابقا فالمساهمه او التسبب فحدوث الامراض الحموله عن طريق الاغذية.

ولكن،
ما هي امراض العدوي الغذائية؟

يمكن تعريف امراض العدوي الغذائية بانها جميع مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام.
وقد ادي التطور الكبير فطرق تتبع الامراض و الكشف عن اسبابها الى امكانيه الربط بين امراض معينة و مجموعات خاصة من الاطعمة.
علي سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمة =التي تسبب حدوث امراض العدوي الاغذيه بواسطه خدمه صحة المجتمع الامريكية و سميت هذي القائمة بقائمة الاطعمة =الخطرة،
بالتاكيد اذا لم يتم التعامل مع هذي الاغذيه بشكل سليم،
وتشمل هذي القائمة الاطعمة =العاليه الرطوبةو البروتين و /او الاطعمة =قليلة الحموضة.

الحليب،
منتجات الحليب،
السطح الخارجى للبيضة،
اللحوم،
الدجاج،
والاسماك تعتبر من الاغذيه العاليه بالبروتين.
البطاطا المشويه او المقلية،
بروتينات الصويا،
والاطعمة =النباتيه المعامله حراريا تشجع على نمو الاحياء الدقيقه المسببه للامراض.

من هم الاكثر تعرضا للاصابة بامراض العدوي الغذائية؟


ان جهازنا المناعى يساعدنا على مكافحه الامراض،
ولكن يصبح الجهاز المناعى غير قوي فبعض الفئات مثل: الاطفال الرضع،
والمرأة الحامل،
وكبار السن،
والاشخاص المصابين بامراض مزمنه ،

مما يؤدى الى زياده احتمايه اصابة هذي الفئات بامراض العدوي الغذائية.

معده الاطفال لا تفرز كميات كبار من الاحماض،
مما يعني سهوله اصابتهم بامراض العدوي الغذائية


بالنسبة للمرأة الحامل: يصبح الجنين معرضا للخطر و هذا لان جهازة المناعى لم يتطور بعد


لكبار السن: ضعف التغذيه الجيدة،
نقص تناول الاغذيه البروتينية،
بالاضافه الى ضعف الدوره الدموية،
قد يؤدى الى ضعف الجهاز المناعي

  • صحة وسلامة الغذاء


صحة وسلامة الغذاء