كيفية عمل عجينه السمبوسة
للحصول على عجينه سمبوسه رقيقه و مقرمشه اتبع الخطوات التي سنذكرها فمقالنا هذا
مقادير عجينه السمبوسة
كوب كبير من الدقيق
ثلث كاس كبير من زيت الذرة
بيضه واحدة
ذره ملح
ماء دافئ للعجن
مقادير حشوه السمبوسه (اللحم)
ثلاث ارباع كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
بصله كبار مفرومة
بيض مسلوق سلقا جيدا
ملح و فلفل
دقيق لرشة على الطاولة
زيت للتحمير
مقادير حشوه السمبوسه (البطاطا)
4 حبات فلفل اخضر حار
كزبره خضراء،
باقه واحدة
ملعقه صغار كركم
3 حبات بطاطا مسلوقة
ملعقه صغار ملح
ملعقه صغار كمون
كوب من الماء
اوراق الكارى الخضراء و لكن بشرط ان تكون مقطعة
ملعقه صغار كارى مسحوق
ملعقه صغار زنجبيل طازج
كيفية تحضير عجينه السمبوسة
يضاف الماء الدافىء للدقيق و يعجن و يضاف معه ذره ملح مع البيضه و الزيت حتي نحصل على عجينه متوسطة؛
بحيث لا تكون لينه و لا يابسة،
ثم توضع فكيس نايلون و يغلق عليها،
وتترك مدة لا تقل عن 6 ساعات.
يرش قليلا من الدقيق على طاوله نظيفة،
ثم تفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة،
ولا تقطع.
توضع معلقه من الحشوه على طرف العجينه و تطبق العجينه عليه،
وتقص بقطاعه السمبوسك المشرشرة.
يجب التاكد من ان طرف العجينه مغلق جيدا و لا يسرب الحشوة،
ثم توضع جميع القطع على صينية تتسع لها دون ان تلتصق ببعضها و تكون مرشوشه بالدقيق،
وتقلي حتي تحمر،
ويجب الا تترك طويلا دون قلى حتي لا تتيبس و تصبح صلبة،
بعد هذا تظهر القطع من المقلاه و توضع على ورق حتي يمتص الزيت.
كيفية تحضير حشوه السمبوسه (اللحم)
يقلي البصل المفروم بالزيت حتي يذبل،
ثم يضاف الية اللحم و يقلب جيدا حتي ينضج،
ولا ندعة مدة طويله حتي لا يحترق او يكون متحجرا،
ثم يتبل بالملح و يضاف له كذلك الفلفل الاسود و يترك ليبرد.
يغسل البقدونس جيدا و ينشف من الماء بعدها يفرم فرما ناعما باستعمال السكين.
تقطع البيضتان المسلوقتان لقطع صغار و تضاف للحم و البقدونس.
كيفية تحضير حشوه السمبوسه (البطاطا)
تسلق البطاطا فالماء المغلى حتي تنضج جيدا،
ثم تقشر و تقطع الى قطع متوسطة،
بعد هذا يوضع قليلا من الزيت فو عاء،
ويضاف الية البصله و المقادير الثانية (الكركم،
الكزبره ،
البصل،
الفلفل الاخضر،
اوراق الكارى الخضراء،
ملعقه الكاري،
الزنجبيل،
ومرقه الدجاج).
يقلب الخليط المكون من: (كركم ،
كزبره ،
بصل،،
فلفل اخضر،
اوراق الكارى الخضراء،
كاري،
زنجبيل،
مرقه دجاج) على النار جيدا مدة خمس دقيقة حتي ينضج،
ثم تضاف البطاطا و تترك الخلطه جميعها على نار هادئة،
ويضاف اليها اربع معالق كبار من الماء فالوعاء،
حتي تكون البطاطا طرية،
ثم يبعد الخليط عن النار،
ويترك ليبرد.
