البرفي
المقادير:
كوب و معلقتا طعام كازو
* كوب و معلقتا طعام فستق
* كوب و معلقتا* لوز مسلوق و مقشر
*٢ كوب مسحوق حليب مجفف
*١-٤/١ ١ كوب سمن* (مموا*)
لتحضير القطر*:
*٤/١ ١ كوب* سكر*
*٢/١ كوب+*٢/١ ٢ ملعقةاكل ما ء
رشه و افره مسحوق زعفران مذاب في* ملعقه اكل* ماء مغلي* للحصول على لون برتقالي* فاقع*
للتقديم*:
مكسرات مقطعة او فستق او لوز على احدى
رقائق فضه صالحه للاكل* (اختياري*)
*(يكفي* المقدار لعمل *٥٣ قطعة*)
الطريقة:
*١- تطحن جميع من المكسرات على حده في* مطحنه القهوة*.
*٢- يعد القطر بتحريك السكر في* الماء* في* قدر على نار متوسطة حتى* يغلظ القطر و ينساب* في* خط متصل*.
*٣- يسيح *٣/١ كوب سمن في* قدر صغير او مقلاه ضد الالتصاق و يقلب به اللوز حتى* يحمر قليلا،* يرفع عن النار و يضاف الية فورا* ٣/١ مسحوق الحليب و يحرك جيدا*.
*٤- يصب عليه *٣/١ مقدار القطر مع التحريك المستمر حتى* يتجانس الخليط،* ويكون عجينة* غليظة*.
*٥- تفرد العجينه بين و رقتي* شمع بسمك *٢/١سم*.
*٦- تعاد العملية لكل من الكازو و الفستق* ويستخدم *٤/١ كوب سمن مع اضافه مسحوق الزعفران المذاب في* القطر المستخدم للكازو و يستعمل للفستق* ٣/١ كوب سمن*.
*٧- عندما تتماسك عجينه المكسرات* يزال الورق و تصف طبقات المكسرات بعضها فوق بعض و ترص جيدا* وتوضع و رقه فوقها و يضغط عليها بالنشاب لتلتصق بعضها ببعض*.
*٨- تستخدم قطاعات صغار تغمس* في* باقي* السمن او تقطع عجينه المكسرات معينات و يزين و سط جميع منها بالمكسرات المقطعة و تزين برقائق الفضة*.
*٩- تقدم مع القهوه او تحفظ في* علبه محكمه الغطاء*.
ملاحظة*:
*- لمزيد من النكهة* يمكن تقليب* مسحوق الحليب في* قدر ثقيل او مقلاه صغار ثقيله على نار متوسطة لبضع دقيقة حتي تخرج رائحتة مع مراعاه عدم حرق مسحوق الحليب*.
* – يمكن دهن الايدي* بباقي* السمن و تكوير بقايا عجينه المكسرات مع بعضها البعض*.
*- يمكن عمل قضيب من عجينه الفستق تلف حولة عجينه اللوز او الكازو المفروده بحيث تغطي القضيب ثم* يقطع الى اسطوانات صغيرة* يظهر و سطها الفستق*.
كما هو مبين في* الصورة*.
*********************************************
شاهى توكرا
حلوى هندية شهيه تحضر باستعمال شرائح الخبز الافرنجى (التوست) يفضل تقديمها ساخنة.
شبيهه بحلوى ام على المصرية و لكن بنكهه هندية.
المقادير:
***٨ شرائح خبز افرنجى مقطعة جميع منها الى مثلثين.
***
٨ معالق طعام ممتلئه زبدة سائحة.
كوب + معلقه طعام سكر.
***
٥ علب حليب مكثف زنه جميع منها ***٠٧١ جم.
***
٨ حبات هيل مفتوحه جزئيا.
بضع خيوط زعفران منقوعه ف***٣ معالق ماء و رد.
***
١/٢ كاس شرائح مكسرات منوعه (كاجو،
فستق،
جوز،
لوز).
***
١/٤ كاس كشمش (زبيب ابيض).
ملعقه صغار هيل مطحون خشنا.
الطريقة:
***١- تدهن شرائح الخبز بالزبدة على الجانبين بعدها تصف فصينية فرن و تشوي ففرن حار حتي يحمر سطحها السفلي بعدها تقلب و تشوي لبضع دقيقة ليحمر السطح الثاني بعدها تصف قطع الخبز فصحن التقديم.
***٣- يغلي الحليب المكثف مع السكر و حبات الهيل حتي يثخن.
***
٤- يرفع عن النار،
يضاف ماء الورد و الزعفران.
***
٥- يصب على الخبز و يرش السطح بالمكسرات و الكشمس و الهيل المطحون.
***٦- يخبز ففرن متوسط الحراره مدة ***٠١ دقيقة او حتي يمتص اغلب الحليب.