يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا فالعالم.والاسباب =يرجع الى تفاعل المغرب مع العالم الخارجى منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغى و العربي،
مغاربي،
شرق اوسطي،
البحر الابيض المتوسط و افريقيا.
الطهاة فالمطبخ المغربي على مر القرون فكل من فاس ،
مكناس ،
مراكش ،
الرباط و تطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم،
كما ان المطبخ المغربي يعتبر الاول عربيا و افريقيا،
والثاني عالميا بعد فرنسا.
طبق و توابل و زيت الزيتون فمطعم مطل على سد بين الويدان.
المغرب كمنبع و ملتقي لحضارات عديدة،
قد تاثر مطبخة بالمطبخ الامازيغى الاصيل بالاضافه الى المطابخ العربية الاندلسيه ؛
المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا اسبانيا و المطبخ التركي العثمانى و الشرق الاوسطي و مطابخ جلبها العرب
يترجم تاريخ المغرب فمطبخه.
فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد فالقرون الوسطي و استقروا فالمغرب،
جالبين معهم الوصفات التقليديه التي اصبحت شائعه فالمغرب منسيه فالشرق الاوسط.و يثبت ذلك ما دونة البغدادى فمؤلفاتة (القرن 12 ميلادي) عن الوصفات العراقية و اوجة الشبة مع الاطباق المغربيه المعاصرة.
السمه المميزه هي الطهي بالفواكة مع اللحوم كالسفرجل مع لحم الحمل او المشمش مع الدجاج.
ايضا التاثيرات على المطبخ المغربي التي اتت مع موريسكيون (اللاجئين المسلمين) الذين طردوا من اسبانيا اثناء محاكم التفتيش الاسبانية.
حسب بولا و ولفيرت،
المتخصص فالمطبخ المغربي و صاحب اشهر كتاب عن ذلك المقال (انظر قسم كتب الوصفات) :
«”برايى ان اربعه حاجات ضرورية لكي تطور امه مطبخا عظيما.
الاولي هي و فره المكونات ،
دوله غنية.
ثانيا تنوع التاثيرات الثقافيه : تاريخ الامه ،
بما به هيمنتة الاجنبية،
وعاده ما يعود باسرار الطهى من المغامراتة الامبريالية.
ثالثا،
حضارة عظيمة،
واذا لم يكن لبلد يوم مشرق فتاريخه،
ربما لن يصبح له المطبخ عظيم ؛
الطبخات العظيمه و حضارة عظيمه يسيران جنبا الى جنب.
اخيرا،
وجود حياة قصر انيقة،
دون مطابخ ملكية،
دون فيرساى او المدينه المحرمه فبكين،
باختصار،
يتطلب وجود طلب على مجامع ثقافية،
فمخيله طهاه الامه لن تكون تحديا.
والمغرب،
لحسن الحظ،
جمع جميع الاربع”»
المكونات[عدل]
المغرب تنتج مجموعة كبار من الفواكة و الخضراوات المتوسطية و حتي بعض الاستوائية.البلد تنتج كميات كبار من الاغنام و الدواجن و الماشية و الاسماك التي تشكل قاعده لانطلاق المطبخ.
استعمال التوابل[عدل]
التوابل فالسوق المركزيه فاكادير
تستحدم التوابل على نطاق و اسع فالطبخات المغربية.
فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف السنين،
والعناصر الكثيرة،
مثل الزعفران من تاليوين،النعناع و الزيتون من مكناس،
والبرتقال و الليمون من فاس ،
منتجات محلية.
فمجموعة التوابل تشمل القرفة،
الكمون (كمون)،
الخرقوم (كركم) سكينجبير (الزنجبيل) ليبزار (الفلفل اسود)،
التحميره (الفلفل الاحمر) ،
بذور الينسون،
بذور السمسم،
قسبور (الكزبرة) ما عدنوس (البقدونس)،
زعتر،
كرفس،
زعفرانى بيلدى (الزعفران) و النعناع.
هيكل الوجبات[عدل]
وجبه الغداء هي الوجبه الرئيسية،
باستثناء شهر رمضان المبارك.
الكيفية الرسمية لتقديم الوجبه تبدا بسلسله من الصلطات الساخنه و الباردة،
يليها الطاجين.
ياكل الخبز مع جميع و جبة.
غالبا يصبح الطبق المقبل بلحم الغنم او الدجاج،
تليها كسكس باللحوم و الخضراوات.ثم نهاية الوجبه يقدم فنجان الشاى بالنعناع الشائع فالمغرب.
ومن الشائع لدي المغاربه استعمال ثلاث اصابع ايديهم للاكل،
واستعمال الخبز.
الاطباق الرئيسية[عدل]
الكسكس المغربي ففاس 2007
انظر كذلك : قائمة الاطباق (المغرب)
الوجبه المغربيه الرئيسيه الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس و هي قديمة جدا جدا و ربما ابتكرها الامازيغ.
الدجاج هو اكثر نوعيات اللحوم التي تؤكل فالمغرب.
اللحوم الحمراء الاكثر تناولا فالمغرب هي لحم البقر بعدها لحم الغنم .
وتتكون لدي الاغنام فشمال افريقيا العديد من الدهون تتركز فالذيل،
وهو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهه الحادة،
التى تكون عاده عند الاغنام الغربيه و تعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغيه المغربيه هي الكسكس،
البسطيلة،المروزية،الطاجين،
الطنجية،
الزعلوك،
البيصارة،
الحرشة،
الملاوي،
البغرير و الحريرة.
ورغم ان الاخيرة هي الشوربة،
فانها تعتبر و جبه كاملة و يقدم عاده مع التمر اثناء شهر رمضان.
حلويات[عدل]
لا تقدم الحلوى المغربيه بالضرورة فنهاية و جبه الطعام.
مجموعة الحلوى كعب غزال (“قرون الغزال”)،
وهي عبارة عن المعجنات المحشوة بعجينه اللوز و تفند بالسكر.
حلوى ثانية هي الكعك بالعسل،
وهو على شكل قطعة من العجين مقلى و مغمس فاناء من عسل مع بذور السمسم.
الحلوى الشباكيه هي حلوى تؤكل اثناء شهر رمضان.
حلوى الكوك هي كعكه جوز الهند و البريوات،
قراشل،
غرييبة،
الفقاص،
سلو و مسكوتة.
ارة
المشروبات[عدل]
المقاله الرئيسيه : ثقافه الشاى (المغرب)
المشروب الاكثر شعبية هو الشاى الاخضر بالنعناع.
تقليديا،
يعتبر حسن تحضير الشاى بالنعناع فالمغرب شكلا من اشكال الفن و شربة مع الاصدقاء و افراد الاسرة هواحد اهم طقوس اليوم.
اسلوب سكب الشاى لا يقل اهمية عن جودته.
يقترن الشاى مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.
== الوجبات السريعة المغربيه ==
بيع الوجبات السريعة التقليديه فالشارع هو امر شائع منذ زمن طويل،
واروع مثال على هذا هو ساحه جامع الفنا فمراكش.
ابتداء من الثمانينات،
بدا ظهور المطاعم الحديثة التي تقدم “bocadillo” (وهي كلمه اسبانيه لشطيرة،
ويستخدم على نطاق و اسع فالمغرب).
وال bocadillo هو الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطة و باحد نوعيات اللحوم،
او ما شابة هذا من tortilla،
وهو كذلك مصطلح يستعمل على نطاق و اسع فالمغرب.
واثناء التسعينات،
بدا يخرج هنالك اتجاة جديد.
محلات الالبان و المنتجات الحديثة (المحلبه بالعربية المغربية) حيث انتشرت فجميع انحاء المدن فالمغرب.
تقدم تلك المحلبات عموما كل نوعيات منتجات الالبان،
العصائر،
والافطار و ايضا bocadillos،
حيث تتنافس بشده مع المطاعم المنتشره منذ سنوات.
شهدت البلاد كذلك فاواخر التسعينات افتتاح و كالات متعدده الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعة،
وخصوصا فالمدن الكبري كماكدونالدز.
