شجره الكاكاو cacao،
شجره صغار دائمه الخضره يبلغ ارتفاعها من 4-8 امتار موطنها الاصلي امريكا الجنوبية.
بذورها تستعمل فصناعه الكاكاو و الشيكولاتة.
تنمو الشيكولاته على الشجره القاريه دائمه الخضره و المعروفة بشجره “الكاكاو” التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو و منها الشيكولاتة.
وكانت تلك الشجره تنمو فالمناطق البريه من المناطق الاستوائيه فامريكا الجنوبيه منذ 4000 سنه قبل الميلاد.
وتتميز شجره الكاكاو باوراقها العريضه و تنمو حتي تصل الى ارتفاع 7.5 م و تشبة بذور الكاكاو او حبوبها الى حدكبير اللوز.
تم اكتشاف شجره الكاكاو من قبل شعوب المايا و الازتيك فامريكا الشماليه و الوسطي قبل 2000 عام من الان.
وقد كانت هذي الشعوب تقوم بعصر بذور الكاكاو و طحنها لانتاج شراب الكاكاو.
والملاحظ ان شراب الكاكاو حينها لم يكن محلى و لكن اعتادت هذي الشعوب على اضافه بهارات ربما تكون حارة بعض الشيء لاضافه نكهه الى شراب الكاكاو.
من الجدير بالذكر ان الرسومات التاريخيه فحضارة المايا توضح تعلق اهلها بشجره الكاكاو و هي احدي الدلائل على انهم اول من اكتشف هذي الشجرة،
وقد لعبت الشيكولاته او ما عرفت سابقا بالكاكاو دورا بارزا فحياة المايا،
اذ كان عليه القوم يدفنون موتاهم و يضعون فقبورهم انيه احشاء الكاكاو لاعتقادهم بان ذلك المشروب يشيع فنفوسهم البهجه فالعالم الاخر.
مع الغزو الاسبانى لمكسيكو (شعوب ال (Aztects فعام 1520 طمعا فالثروات التي تملكها الاراضى المكسيكية,
وجد الاسبان ما لم يكن فالحسبان (الشوكليت) و كانت البداية لقصة انتشار الشوكليت فباقى دول العالم.
قام الاسبان بنقل بذور الكاكاو الى اوروبا و استعبدوا المكسيكان ليقوموا بانتاج حبوب الكاكاو لهم لتصديرها الى اوروبا مع تغيير بسيط فالطعم النهائى لشراب الكاكاو.
لم يعجب الاسبان طعم شراب الكاكاو على الكيفية الامريكية فقاموا بتغيير البهارات المضافه للشراب و كانوا اول من خلط شراب الكاكاو بالسكر و الحليب و فضلوا تقديمة حارا بعكس الامريكان الذين كانوا يفضلونة باردا.
لم يكف الانتاج الامريكي للكاكاو الاستهلاك الاسبانى فالجهه المقابله فكان الحل الوحيد لزياده عدد العمال هو الاستعباد.
بدات حركة استعباد كبار فشعوب ال Maya & Aztects من قبل المستعمرين الاسبان و ربما كان استهلاك الاسبان للكاكاو فالفتره ما بين عام 1759 و عام 1788 حوالى 12 مليون باوند فكل عام.
ظلت فكرة صنع الكاكاو سرا لا يملكة فاوروبا الا الاسبان مدة 100 عام منذ قدوم الكاكاو من امريكا.
واصبح تقديم شراب الكاكاو فالطبقات الراقيه و النبيله من الامور الاساسية و كذلك انتشر شراب الكاكاو فالكنائس الاسبانيه و ساعد ذلك على انتشارها فباقى دول اوروبا بسرعه كبار و لم تفلح محاولات الاسبان للاحتفاظ بخلطه الكاكاو لانفسهم لمدة اطول.
زراعه ثمره الشيكولاته و مراحل تصنيعها[عدل]
الزراعة[عدل]
الموطن الاصلي لشجره الكاكاو هو الغابات الاستوائيه الممطره بامريكا الجنوبية،
ويمكن زراعتها فاى بلد استوائي،
تتوفر به تربه غنيه جيده الصرف و اغزاره فالرطوبه طيله السنة،
وهي لن تنمو حتي فالمنطقة الاستوائيه لو زاد الارتفاع عن حوالى 832 مترا.
وموسم الحصاد يبدا من اكتوبر حتي ما رس و فغانا تنتج الاشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل شجره فالسنة،
اذا زرعت بمعدل 360 شجره للفدان الواحد.
وتستمر فالانتاج حوالى 40 سنة.
الحصاد و التصنيع[عدل]
تقتطع الثمره من النبات بسكين خاص،
وتسحق لفصل البذور من اللبن،
وتخمر البذور و تجفف كما سبق و صفه،
وبذلك تصبح البذور الجافة،
جاهزة للنقل الى المصنع،
حيث تنظف و تحمص فاسطوانات دوارة.
وبعد هذا تكسر البذور المحمصه الى قطع صغيرة،
وتفصل القشور عن لب البذور بعملية تذريه بعدها تطحن قطع اللب،
التى تعرف باسم Nibs بين اسطوانات دوارة،
فتتحول الى كتله شبة سائلة،
بسبب ما فيها من زيت،
وتسمي حنيئذ كتله الكاكاو.
وابتداء من هذي المرحلة تختلف المعامله تبعا للمطلوب من المنتج،
شيكولاته او كاكاو،
يزال حوالى نص الزيت او زبدة الكاكو بواسطه الضغط،
ثم تطحن العجيبة اليابسة التي تنتج الخليط جيدا،
يبين اسطوانات دواره مصنوعه من الحجر،
ولصنع الشوكولاته اللبن،
يضاف اللبن المجفف او المكثف،
ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما خلال العملية.
وفى هذي المرحلة الاخيرة يكون تركيز الخليط،
بحيث يتجمد عندما يبرد،
واليوم يشهد العالم اقراطا فاحتساء الكاكاو و القهوه كشراب حلو المذاق،
او ممزوج بالحليب.
مراحل تصنيع الشوكولاته[عدل]
1- يتم اعداد الشوكولاتة من بذور الكاكاو التي يتم استخراجها من الثمار ال كبار التي تنتجها شجره الكاكاو،
فى جميع ثمره كبار يوجد على الاقل 30-50 بذره صغار من بذور الكاكاو
2- يتم تسخين البذور الى درجه حراره معنيه و تترك بضعه ايام حتي تتخمر و يتحول لونها الى اللون البنى المعتاد للكاكاو و من بعدها تجفف الحبوب بالشمس و يتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولاته.
3- يتم طحن الحبوب للحصول على الكوكا باودر و من بعدها يتم عصر الحبوب للحصول على زبدة الكوكا
4- تصنع الشكولاتة بشكلها النهائى عن طريق خلط بودره الكوكا و زبدة الكوكا مع الحليب و السكر
فائدة الكاكاو[عدل]
الكاكاو شجره معمره و بذورها تشفى الحمي و السعال و الكاكاو مدره للبول و مقويه للقلب و الكلى,
ان الثيوبرومين الموجود فبذور الكاكاو يريح العضله الملساءه للانبوب الهضمى و ذلك قد هو الاسباب =الذي يجعل العديد من الناس يتناولون الشوكولاتة حتي بعد امتلاء البطن بالاطعمة =اذا اراد ان يريح معدتة بعد و جبه دسمة,
والغلاف الخارجى لبذور الكاكاو و الذي يعرف بالقصره (Teast) يستعمل فالوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد و المثانه و الكلي و السكرى و كمقو عام و كمادة مقبضه ضد الاسهال،
اكدت دراسه طبيه استراليه جديدة ان نص الذين يعانون من الاكتئاب يلجاون الى تناول قطع من الشوكولاته حيث يحسون بعدين بانتعاش حالتهم النفسيه و تحسن فامزجتهم.
ووجدت الدراسه التي نشرت نتائجها فدوريه British Journal of Psychiatry الطبيه ان 54 بالمائه من الذين لجاوا الى الشوكولاته كانوا يعانون من اضطراب فامزجتهم و خوف من رفض المجتمع لهم.
وشملت الدراسة،
التى اعدها باحثون فاستراليا،
الفين و 600 شخصا من الذين يعانون من درجات متفاوته من الاكتئاب.
وقال معد الدراسه فجامعة ساوث و يلز الدكتور غوردون باركر ان ايجاد علاقه بين اشتهاء الشوكولاته و امزجه الناس كان امرا مثيرا بالنسبة لنا.
الجدير بالذكر ان الكثير من الابحاث اثبتت فالسابق ان تناول مكعبات قليلة من الشوكولاته يوميا ربما يقى من ضيق الشرايين و يساعد فاقلال مخاطر الاصابة بامراض القلب.
ولم تقتصر فائدة الشوكولاتة فقط على القلب و الاوعيه الدموية،
لكنها امتدت كذلك الى الاسنان حيث اعلن عدد من العلماء اليابانيين انها من اكثر المواد مقدره على التغلب على طبقه «البليك» المسببه للتسوس.
فائدة الكاكاو للوقايه من السكري
ذكرت دراسه جديدة اجريت فيونيو عام 2024 من قبل باحثين فجامعة بنسلفانيا الامريكية على الفئران انخفاض خطر الاصابة بمرض السكرى بنسبة 30%.
ويشير الباحثون الى دور الفلافونويدات فالوقايه من السكرى عن طريق خفض مستوي الدهون الثلاثيه و الدهون فالكبد التي تزيد من مخاطر الاصابة بالسكري.
وقال الدكتور “جوش لامبرت” استاذ علوم الغذاء فجامعة و لايه بنسلفانيا بالولايات المتحده انهم ربما لاحظوا انخفاض وزن الجسم كذلك بصورة بسيطة و لكنة انخفاض مهم على ايه حال على الرغم من ضالته.
كان العلماء ربما اضافوا الى النظام الغذائى للفئران ما يعادل 10 معالق كبار او 5 كاسات من الكاكاو طوال فتره الدراسه و التي بلغت 12 اسبوعا.
فائدة الكاكاو لضغط الدم
اكدت دراسه اجريت عام 2024 ان تناول مشروب الكاكاو (الهوت شوكلت) و الشوكولاته السوداء يعمل على خفض ارتفاع ضغط الدم عند الاشخاص الذين لا تزيد معدلات ضغطهم عن 85/140.
وارجع الباحثون فهذه الدراسه الامر الى الفلافونويدات التي توجد فالكاكاو.
المعلومات الغذائية[عدل]
يحتوى جميع كاس من بودره الكاكاو غير المحلي (86 غ)،
بحسب و زاره الزراعه الاميركيه على المعلومات الغذائية الاتيه :
السعرات الحرارية: 196
الدهون: 11.78
الكاربوهيدرات: 49.79
الالياف: 28.6
السكر: 1.50
البروتينات: 16.86
