محشى ورق العنب او يبرق او ورق الدوالى او ورق العريش و تسمي ايضا دولمه او صارما،
هى اكله عثمانية،
عرفت فالكثير من البلدان و اصبحت اكله مشهوره فبلاد الشامومصر و العراق و تركيا و البلقان و القوقاز.[1]
وعموما فمحشى ورق العنب هي جميع محشيات الخضار بالرز و اللحم المفروم و المطيبات و البهارات و التي تعتبر سر الطهية الاساسي،
ومنها محشى اوراق ملفوف محشى بالرز و اللحم المفروم و تسمي فبلاد البلقان سارما و تسمي ففلسطين و الاردن ورق دوالى و فسوريا و بلاد الشام يبرق و تسمي فمصر محشى و فالعراق دولمة،
ويتكون المحشى بشكل عام من ورق العنب او الملفوف (الكرنب) او الباذنجان او الكوسا و تحشي بخلطه الارز.
يعود اسم يبرق الى اللغه التركيه اصلها «ياپراق» او «يپراق» و تعني ورق الشجر بشكل عام او ورق الكرمه (العنب) بشكل خاص[2].
اليالنجى هو نوع من نوعيات الدولمه و يصبح خاليا من اللحم (يستبدل بالخضراوات او البقوليات المفرومة) و مطبوخ بالزيت بدلا من السمن.
