الارانب لها عشاقها و مريديها و خصوصا البريه ,
واحب ان اقدم الملوخيه بالارانب الي ممكن
عملها فالبيت او فالبر لانها سهلة اما اللذه فحدث و لا حرج خاصة اذا كانت بريه .
المقادير :
ملوخية- ثوم –2ملعقه كبار كزبرة جافة مطحونة–ملح – 2ملعقه سمن
– كاس تقريبا من مرق الارانب او دجاج و لكنها مفضله دائما مع الارانب لانة غير دسم
– كميه الارانب حسب العدد
الكيفية :
يدعك الارنب بالملح و الدقيق و يترك لمدة ساعة تقريبا بعدها يغسل جيدا
ويقطع الى عده اجزاء كما فالصور
يسلق الارنب دون وضع اي توابل معه فقط (هيل) و مستكة حتي لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
اذا كنا نحب الملوخيه غليظه نقطفها بعنقها كما فالشكل (1)واذا كنا نفضلها عكس هذا نقطفها بدون العنق شكل (2)
وتغسل جيدا عده مرات بعدها توضع بمصفاه و نتركها لتصفيه الماء
عندماتجف الملوخيه نخرطها بالمخرطه و هي اروع الطرق و اروع من اي اداه حديثه
نستمر فالتخريط و سنلاحظ ان حجمها سينكمش
الي ان تصبح ناعمة
نقلبها و نضعها فطبق استعدادا لطهيها
نحضر الثوم و الكسبره الناشفه قبل طهي الملوخيه و نفرمهم مع بعض و نضع عليهم
قليل جدا جدا من الملح و نتركهم لحين الاستعمال
نغلى مرق الارنب بعدها نضع الملوخيه و نقلبها بسرعة
ونرفعها بالمغرفه لاعلى عده مرات و عملية التقليب و رفع المغرفه مهمه لضبط قوام الملوخية
حسب الرغبة
اذا كانت الملوخية لها عرق كذا فنعتبرها مظبوطه القوام و اذا لا حظنا انها ثقيله جدا جدا ممكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
نترك الملوخيه تغلى غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقليه :
نحمر خليط الثوم بالكسبره فكميه سمن الى ان يحمر لونها بعدها نضعها فوق الملوخية
نغطى القدر بسرعه مدة دقيقه فقط بعدها نرفع الغطاء و نقلب الملوخيه و نغطى القدر نصف نص
نضع معلقتان من السمن فمقلاه و عندماتسخن نضع معها (هيل ) و مستكه بعدها نحمر الارنب و لا نتركة كثيرا
لانة بدون جلد و ييبس من كثرة التحمير الا اذا كانت هذي رغبه الذي سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح و الفلفل الاسود
تقدم الملوخيه مع الارز المطبوخ بالكيفية العادية
اما الملوخيه المجمدة فتطهي بوضع الملوخيه فمقدار 3 اكوب او اقل شويه من مرق الارنب المغلى -نضع الملوخيه و نتركها تذوب فالمرق الساخن على نار هادئه جدا جدا و نقلبها من و وقت لاخر الى ان تسخن بشرط الا تغلى بعدها نضع عليها التقليه كما فالسابق
وبالهنا و الشفا
