في الوقت الحالي هناك انواع مختلفة من زيوت الطبخ التي تتزايد في السوق.
زيوت الطبخ هي الدهون السائلة التي تستخرج عادة من مصادر نباتية ، وبالتالي ، هناك
بعض الزيوت التي تحول الى صلب في درجة حرارة الغرفة مثل زيت النخيل و تلك
التي تاتي من الدهون الحيوانية .
ويستخدم زيت الطهي لانواع مختلفة من اعداد الطعام مثل القلي، صوص السلطات، والخبز والتحميص ،
والشوى، و السوتيه والقلي العميق. كما تستخدم بعض الزيوت كادوية طبية ، ولصحة الجلد و
حتى لاغراض التجميل. ومع ذلك معظمنا يستخدم الزيت لاغراض الطهي و افترض ان معظمكم قد
طرح بالفعل سؤال: اي نوع من زيت الطهي ينبغي علي استخدامه؟
اسمحوا لي ان اساعدكم في الاجابة على هذا السؤال من خلال مقارنة اربعة انواع من
الزيوت الاكثر شعبية في الوقت الحالي : السمن وجوز الهند و زيت الكانولا وزيت الزيتون.
ولكن اسمحوا لي اولا بتعريف كل واحد منهم ، السمن ، هو دهن الحليب التي
يتم تقديمها من الزبدة في حين يتم استخراج زيت جوز الهند من لب ثمرة جوز
الهند الناضجة. ينتج زيت الكانولا من البذور من اصناف مختلفة مثل بذور اللفت و الخردل
البري واخيرا يتم الحصول على زيت الزيتون من الزيتون.
من بين الزيوت الاربعة المذكورة ، السمن هو الزيت الوحيد الذي ياتي من مصدر حيواني
في حين ان بقية الزيوت يتم الحصول عليها من مصادر نباتية. الان دعونا نقارن الاستخدامات
والمنافع و تاثيراتها الصحية .
ما هو افضل زيت للطبخ ؟
السمن، زيت جوز الهند، الكانولا، ام زيت الزيتون
مزايا السمن
يتم استخدام السمن في الاطعمة العربية، الهندية و الباكستانية . وعادة ما يتم اعداد الاطباق
المختلفة بالسمن مثل البرياني ، وباتي والكيديشي و دوسا . السمن يمكن ان يتحمل الحرارة
و حتى يمكن استخدامه في مختلف انواع الطبخ مثل الخبز ، وطبخ اطباق الارز و
تحميس الخضار ، وقلي اللحوم وقلي الاطعمة المختلطة و يمكن استخدامه كبديل لاي طبق يستخدم
زبدة القلي او الزيت. يعتبر السمن ايضا علاجا وفقا لمعتقدات طب الايورفيدا خلافا لغيره من
الزيوت التي تسبب الشعور بالتخمة وعادة ما يستخدم هذا الزيت لتخفيف او علاج الامساك و
القرحة لدى الناس لان السمن لديه القدرة على تحفيز افراز احماض المعدة مما يساعد بدوره
على هضم المواد الغذائية بشكل اسرع.
السمن غني بالمواد المضادة للاكسدة والفيتامينات المنحلة في الدهون مثل فيتامينات A، D ، E
و K و الاحماض الدهنية الاساسية الاخرى التي يمكنها محاربة البكتيريا. تبقى الفوائد الغذائية في
السمن على حالها حتى عند تسخينها . ومع ذلك ، يجب ان تعلم ايضا ان
السمن لا يزال من الدهون الحيوانية التي تحتوي على ما يقرب من 8 ملغ من
الكوليسترول لكل ملعقة صغيرة . وايضا علينا ان ندرك ان المنتجات البديلة للسمن مثل ال
vanaspati وال dalda ، و السمن النباتي المهدرج كلها تحتوي على الدهون غير المشبعة التي
تعرف اليوم كسبب لمشاكل القلب.
مزايا زيت جوز الهند
من ناحية اخرى ، يعتبر زيت جوز الهند المنتج عادة في معظم البلدان الاستوائية و
يستخدم في الطهي و للقلي . ولكن يمكن ان ايضا يستخدم للخبز ، والتحميس او
كبديل للزبدة. تماما مثل السمن و زيت الكانولا فان زيت جوز الهند يمكنه ايضا تحمل
الحرارة بسبب درجة احتراقه العالية.
ويمكن ايضا لزيت جوز الهند ان يستخدم كجزء من نظام تجميلي للوجه ، والجلد ،
والساقين ، والشعر واجزاء اخرى من الجسم او كمكون لمستحضرات التجميل اذ انه يضيف التوهج
على الجلد ويستخدم للحد من الاكزيما ، والصدفية و مشاكل البشرة الاخرى. وهناك من يدعي
ان زيت جوز الهند البكر يساعده على تحسين مقاومة الانسولين ، ويساعد على زيادة التمثيل
الغذائي بسبب حمض اللوريك ومحتواه من سلسلة الاحماض الدهنية المتوسطة والتي يمكن ان توفر لنا
المزيد من الطاقة و القدرة على التحمل. وعلاوة على ذلك ، تماما مثل السمن فان
زيت جوز الهند يحفز عملية الهضم و يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان بالدهون.
ومع ذلك ، يجب ان تعلم بان زيت جوز الهند لديه ايضا نسبة عالية من
الدهون المشبعة مما يجعله قابل للحفظ لفترة طويلة من الزمن دون ان تفسد.
مزايا زيت الكانولا
نوع اخر من زيت الطهي هو زيت الكانولا. ويجري الان انتاجه و استخدامه على نطاق
واسع في امريكا و كندا .لزيت الكانولا تقريبا نفس خصائص زيت جوز الهند من حيث
الاستخدام في الطهي كما و يمكن ايضا استخدامه للتحميص، والقلي ، والقلي العميق ، والخبز
وغير ذلك. على عكس السمن و زيت جوز الهند ، فان زيت الكانولا يحتوي على
معدل منخفض من الدهون المشبعة . الا انه غني مثل السمن حيث يحتوي على اوميغا
3 و اوميغا 6 ، كما و يحتوي ايضا على اعلى مستوى من حمض الفا
لينوليك اوميغا 3 الجيد للقلب. الا ان زيت الكانولا لا يحتوي على نفس المعدل من
المواد المضادة للاكسدة عند مقارنته مع زيت الزيتون .
مزايا زيت الزيتون
واخيرا، فان النوع الاكثر شهرة من الزيوت هو زيت الزيتون ، ويتم انتاج هذا النوع
من الزيت في بلدان البحر الابيض المتوسط . و يتم استخدامه في جميع انحاء العالم
لانه معروف بانه زيت صحي. يمكنك استخدام هذا الزيت في مختلف وصفات الطعام ايضا، مثل
تحميس الخضروات ، ومزجه مع صوص السلطة وتطرية الباستا برشه خفيفة و يستخدم ايضا في
السموساو اللفائف و المعجنات .
الا ان زيت الزيتون ليس مثاليا للقلي اذ انه لا يمكن ان يتحمل درجات الحرارة
العالية جدا . ومع ذلك ، فان زيت الزيتون عندما لا يتم تسخينه يحتوي على
مادة البوليفينول التي تعزز صحة القلب ، ويحتوي ايضا على نسبة اعلى من مضادات الاكسدة
مقارنة مع زيت الكانولا . هذه المواد المضادة للاكسدة تساعد في مكافحة الجذور الحرة التي
تسبب السرطان.
بيت القصيد
لكل نوع من الزيوت فوائده الصحية الخاصة ، وبالتالي عليك ان تضع هذه المزايا في
اعتبارك عند اختيارك للزيت الذي ستستخدمه في اعداد طعامك. ولكن اذا كنت ستستند على توصيات
منظمات الصحة ، فان الزيوت التي تمت الموافقة عليها هي زيت الكانولا وزيت الزيتون و
زيت جوز الهند . الزيوت ليست حقا بهذا السوء كما قد يتصور الكثيرين ، فللزيوت
فوائد صحية ايضا. المهم في الامر هو ان تكون مام بالمعلومات الصحيحة عند استخدام الزيوت
و الحد من التناول اليومي حتى لا تضر صحتك.
