العصبان الجزائري

مقادير اكلة العصبان الجزائرية
١ -، كرش خروف(دوارة)
١⁄٢ كوب حمص، منقوع في الماء ليلة من قبل
١ باقة سبانخ، مغلية
١ بصلة
١ كوسا
١ بطاطا
٣ فص ثوم
١⁄٢ كوب بازيلاء
١⁄٢ كوب ارز
١ راس ثوم
١ باقة كزبرة
١ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
١ ملعقة صغيره معجون الطماطم
١ كوب زيت، صغير
ملح حسب الذوق
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل اسود
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل احمر
١⁄٢ ملعقة صغيره كراوية
١ ملعقة صغيره هريسة حارة، غير ضروري
طريقة تحضير اكلة العصبان الجزائرية
١. تنظف الدوارة بالماء جيدا ثم تقطع الى نصفين، يقطع النصف الاول الى اجزاء صغيرة
ويترك النصف الثاني كاملا.

٢. تقشر البطاطا، الكوسا والبصل ثم يغسلوا ويقطعوا قطع صغيرة.

٣. في وعاء، تخلط الخضار المقطعة، قطع الدوارة، الهريسة، السبانخ، ملعقة معجون الطماطم الصغيرة، الثوم،
الارز، الملح والتوابل جيدا.

٤. تخلط الدوارة الكاملة مع ترك فتحة للحصول على شكل جيب ثم تحشى بالحشوة المحضرة
سابقا.

٥. يهرس راس الثوم مع الملح والتوابل.

٦. في قدر على النار، يوضع الزيت، ملعقة معجون الطماطم، الهريسة، كوبي الماء، الحمص ويترك
ليغلي ثم تضاف العصبان المحشية الى القدر وتترك لتطهى.

٧. يرفع القدر عن النار، يسكب العصبان في طبق ويقدم ساخنا.

اقتراحات اكلة العصبان الجزائرية
في تقاليدنا يؤكل مع الكسرة او الفطير الجزائري.