ثمة انواع عدة من الارز في العالم، تتجاوز 40 الف نوع…وهو يزرع في كل القارات،
باستثناء القطب الجنوبي.ويعد الاكثر استهلاكا في العالم على نطاق الحبوب، ويتغذى منه ثلث سكان الكرة
الارضية.
الطاهية عايدة الطقشي غصين تعرفكم على انواع الارز وكيفية طهوها:
انواع الارز الاكثر استهلاكا:
1_ الارز ذو الحبة الطويلة، والمعروف باسم “الارز الاميركي”، لانه يزرع هناك.
2_ الارز ذو الحبة الطويلة النحيلة والمعطرة، والمعروف باسم “البسمتي”، وثمة نوع اسمر منه يزرع
في الهند.
3_ الارز ذو الحبة الطويلة وغير الرفيعة والمعطرة برائحة الياسمين، والمعروف باسم “الارز المعطر” او
“ارز الياسمين”، ويزرع في تايلاندة.
4_الارز ذو الحبة القصيرة والبيضاء واللزجة، والمعروف ب “الريزوتو”، ويزرع في ايطاليا.
5_ الارز ذو الحبة المتوسطة والشفافة ذات النكهة الحلوة، والمعروفة باسم “الارز الياباني”، حيث يزرع
هناك.
طرق تحضير صنوف الارز:
1- الارز ذو الحبة الطويلة: يستخدم كوبان من الماء لكل كوب من الارز عند طهوه.
يغسل الارز جيدا، ثم يدع لمدة 30 دقيقة في ماء ساخن قبل استعماله، ثم يصفى
من الماء. وفي قدر توضع على النار تذوب الزبدة، ويقلب الارز ويوضع معه الماء.ثم، يغطى
ويدع على نار متوسطة، وعندما يبدا الغليان ينزع الغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يجف
من الماء.
2- الارز “البسمتي” الابيض: تستخدم 4 اكواب من الماء لكل كوب من الارز عند طهوه.يغلى
الماء المضاف اليه الملح، في قدر توضع على النار، ثم يضاف الارز ويترك لمدة 10
دقائق بدون تغطيته، ثم يصفى من الماء.
يعاد الى الطنجرة مع التغطية بفوطة قماش، ويترك لمدة 3 دقائق.
3- الارز “البسمتي” الاسمر: تستخدم 4 اكواب من الماء لكل كوب من الارز عند طهوه.في
قدر توضع على النار، يغلى الماء ويضاف الارز، ويدع لمدة 10 دقائق مع التغطية.ثم، ينثر
الملح وتضاف الزبدة، ويترك لمدة 30 دقيقة مع التغطية على نار متوسطة، حتى يجف من
الماء.
4- الارز المعطر او “ارز الياسمين”: تستخدم 3 اكواب من الماء لكل كوبين من الارز
عند طهوه.يضاف الارز والماء والملح سويا، الى قدر الطهو، ويدعان لمدة 15 دقيقة على نار
متوسطة، حتى يجف من الماء.
5- الارز الايطالي: يستخدم كوب ونصف الكوب من المرق لكل كوب من الارز.تضاف الزبدة والارز
والملح الى قدر، مع التقليب.ثم، يسكب المرق، ويدع هذا الخليط لمدة 15 دقيقة، حتى يجف
من الماء.
6- الارز الياباني: يستخدم كوب من الماء مقابل كوب من الارز.ويضاف الارز والماء سويا الى
قدر توضع على نار متوسطة، لمدة 15 دقية، حتى يجف من الماء. ثم، ينثر السكر
والملح والخل، ويدع حتى يبرد.
7- الارز الاسباني: يستخدم كوبان من المرق مقابل كوب من الارز.يغسل الارز جيدا، ويضع جانبا
حتى يصفى من الماء.وفي قدر توضع على النار، يغلى المرق، ثم يضاف الارز على نار
متوسطة، مع التغطية، ويترك لمدة 20 دقيقة حتي يجف.
8 -الارز المصري: يطهى كما الارز الاميركي.
9- الارز الاسود والارز الاحمر: تتم عملية طهو هذين النوعين على البخار، للحفاظ على الفيتامينات
ولون الحبة.
