القاعدة الاساسية في تسوية الارز:
* كمية الارز حسب عدد افراد الاسرة (1 كوب عادة يكفى 2 فرد )
* كمية الماء تغطى الارز وتزيد عنه بحوالي 2سم فوق سطح الارز وتختلف الكميه هذه
حسب نوع الارز فالارز الجديد يحتاج لماء اقل من الارز القديم و الذى تخلص من
الرطوبه جيدا و ذلك حتى لا يتعجن اثناء الطهى .
* بعد وضع (الماء + كميه مناسبه من الملح)تكون النار عالية حتى يغلى الماء ثم
تهدا على اقل شيء و يفضل وضع صفيحة (شياطه)تحت الحلة و يترك الارز على نار
هادئة حتى يتم النضج .
الارز الواحدة وواحدة:
* يغسل و يجهيز الارز كما سبق فى الارز الابيض .
* يقدح السمن او الزيت حسب الرغبة و يضاف اليه حوالى 1/3 مقدار الارز و
يشوح فى السمن حتى يحمر لونه ويصبح بنى فاتح .
* يضاف باقى الارز و يقلب مع الارز المحمر جيدا ثم يضاف الملح و الفلفل
و يقلب .
* يضاف الماء و يترك ليغلى ثم تهدا النار حتى يتم النضج .
* يرفع من فوق النار و يغرف فى طبق التقديم و يقدم.
الارز بالخلطة /ارز بالمكسرات:
طريقة التحضير:
* تجهزى الخلطة (مكسرات يفضل ان تكون محمصة / زبيب / كبد / قوانص /
لحمة عصاج ) حسب الرغبة والمتوفر عندك .
* يسخن السمن ( يكون زائد عن المقدار الطبيعى حتى لا يحترق الارز ) ويوضع
فيه الارز ويحمر , يستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى فاتح .
* يصفى السمن من الارز ويضاف الخلطة والملح و الفلفل ويقلب الارز جيدا ثم يسقى
بالمرقة او الماء و يترك حتى ينضج بالطريقة العادية .
* يغرف فى طبق التقديم ويجمل باللوز المحمص .
طريقة اخرى للحصول على اللون البنى بدلا من التحمير:
*يوضع 2 ملعقة سكر مع السمن و تترك حتى تتكرمل و يصبح لوها بنى توضع
المرقة
*تقلب جيدا حتى يتغير لونها ثم يضاف الارز و الخلطة و يستكمل النضج كما سبق
*هذه الطريقة اسهل و اوفر فى الوقت و المجهود و طبعا الطعم مختلف و ايضا
ممكن استخدامها فى عمل ارز السمك والذي سنتكلم عنه فيما بعد .
الارز الابيض بالخلطة:
المقادير :
*مقدار من الارز مغسول ( 1 كوب )
*مرقة (حوالى 2 كوب)
*ملعقة سمن او ما يعادلهما زيت
*ملح
*فلفل اسود ناعم
*للخلطة (كبد و قوانص مقطعة / مكسرات / زبيب ) يحتفظ بجزء منها للتجميل
طريقة التحضير :
*يقدح السمن و يضاف اليه الارز و يقلب حتى يسمع له صوت
* يتبل بالملح و الفلفل و تضاف اليه الخلطة و تقلب مع الارز بخفة
* يضاف المرق و يترك حتى يغلى ثم تهدا الحرارة و يترك الارز حتى ينضج
.
* يغرف فى طبق التقديم و يجمل بباقى الخلطة .
* ممكن يوضع فى قالب كيك مفتوح من الوسط و يقلب و توصع باقى الخلطة
فى الوسط .
ارز معمر بالطيور:
المقادير :
*كالارز السابق مضاف اليه ( الحمام او السمان او دجاج صغير )وذلك حسب الرغبة
طريقة التحضير:
* تترك الطيور صحيحة او تقطع انصافا و تتبل جيدا بالملح و الفلفل .
* يعد الطاجن كما سبق و يوضع نصف مقدار الارز ثم ترص الطيور ثم يوضع
باقى مقدار الارز .
* يستكمل باقى الخطوات السابقة .
الارز بالحليب والمرق:
المقادير:
*1/2 كيلو رز مصرى مغسول
*4 اكواب مرقه او شوربه لحم او فراخ
* مكعب مرقه دجاج
*لتر لبن حليب
*معلقتين زبده او سمن
*فصين قرنقل وحبهان وفصين مستكه عربية
طريقة التحضير:
*فى اناء على النار نضع كميه الشوربه ونضيف لها القرنفل والحبهان والملح والفلفل الاسود
*ثم نضع الارز على المرقه ونتركه على نار هاديه جدا يتشرب المرقه ويستوى
*ثم نضيف للارز الحليب مع التحريك المستمر حتى يتشرب الارز الحليب كاملا ويصبح زى الارز
باللبن الى بنعمله نتركه على نار خفيفه
*في اناء على النار نضع معلقتين الزبده ثم نضع فيهم شويه المستكه لحد ما تذوب
ونشرها على وش الطبق بعد غرفه
ارز باللبن:
المقادير:
*1/4 كيلو من الارز المصرى حوالى كوب ونص ارز
*كيلوو من اللبن الحليب
*3كوب من السكر او حسب رغبتك فى درجه الحلى
*3ملاعق كبيره حليب بودر
*علبه قشطه بوك او اى نوع جاهزه
*معلقه فانليا
طريقة التحضير:
*في وعاء على النار نضع 5 اكواب من الماء ولما يبدا الماء بالغليان
*نضيف اليه الارز المغسول ونتركه على نار خفيفه لحد ما يوصل الارز الى الاستواء مع
الاحتفاظ بكميه من الماء فيه
*بعدها نضيف السكر للارز ونتركه حوالى خمس دقائق
*ثم نضيف بعدها كميه الحليب ونحرك
*ونتركه حتى يغلى الارز والحليب ويصبح قوامه غليظ شويه
*الان اصبح الارز جاهز تقريبا اخر مرحله هى انك تذوبى الحليب البودره فى معلقه حليب
سائل او ماء ونضيفه الى الارز ونحرك بعدها نضع على الارز علبه القشطه نحرك
*ثم نضع الفانليا وخمس دقائق ننرفعه من النار جربوا طعم الحليب البودره مع القشطه
التزيين :
* مكسرات
*جوز هند او فواكه مجففه او قشطه حليب مع ملعقه عسل نحل او سلطه فواكه
على الوجه او الايس كريم
كبه الارز الاصفر مقدمة من المطبخ العراقي
سلطة الارز والباذنجان على الطريقة التركية
لمتابعة جديد النصائح في مطبخ حلوة مكتوب على بريدك اشتركي هنا
ارز بالبندورة:
المقادير :
*1 كوب ارز
*1,5 كوب ماء مغلى
*½ كوب عصير بندورة
*2 ملعقة سمن
*ملح
*فلفل
طريقة التحضير :
*يقدح السمن و يضاف اليه عصير الطماطم و يقلب على نار هادئة لمدة 5 دقائق
*يضاف مقدار الماء و يتبل بالملح
*يضاف الارز المغسول و يستكمل مثل الارز الابيض العادى ( المفلفل )
الارز بالقرفة والخضروات:
المقادير :
*مقدار من الارز الابيض الناضج ( الارز المفلفل )
*1 ملعقه كبيرة قرفة ناعمة
*¼ ك بسلة مسلوقة
*1 جزرة مقطعة مكعبات و مسلوقة
طريقة التحضير:
*يوضع فوق الارز الناضج القرفة و الخضار
*تقلب جيدا حتى يختلط الارز بالقرفة و الخضار و يوضع فى قالب كيك و يقلب
فى طبق التقديم و يجمل الطبق بترنشات الجزر وبعض حبات البسلة المسلوقة
الارز بالبشاميل:
المقادير :
*مثل المقادير السابقة بدون قرفة / لحمة عصاج / كوب بشاميل / بيض لدهان الوجه
طريقة التحضير:
*تجهز صينية فرن او طبق بايركس و يدهن بملعقة سمن
*تضاف الحمة العصاج الى الارز المخلوط بالخضار و تقلب ثم يوضع الارز فى الصينية
*يصب البشاميل فوق الارز و يفرد على السطح جيدا و يدهن الوجة بقليل من البيض
المضروب مع الفلفل الاسود.
*تدخل الصينية الفرن و تترك حتى يحمر سطحها
ارز السمك البني:
المقادير :
*مقدار من ارز
*بصلة متوسطة و مفرية
*زيت
*ملح
* فلفل اسود
* كمون
*فصين ثوم مفري
طريقة التحضير:
*يقدح الزيت و يضاف اليه البصل المفرى و يحمر به حتى يصبح لونه بنى غامق
*يضاف الارز و التوابل و الثوم و يقلب مع البصلة جيدا .
*يضاف الماء و يترك حتى يصل لدرجة الغليان ثم تهدا النار و يترك حتى ينضج
.
*يرفع من فوق النار و يغرف و يقدم .
ارز بالكبد والقوانص:
المقادير:
*كيلو ارز
*نصف كيلو كبد وقوانص دجاج
*صلصه بشامل
*ملح
*فلفل
*4فصوص ثوم
طريقه التحضير:
*تحمر الثوم وتقطعي الكبد والقوانص قطع صغيره وبعد ذلك ضعيها مع الثوم على النار
*ضعى فلفل اسود وملح حسب رغبتك وتكونى قبل ذلك محضره الارز مطبوخ زى ما بنعمل
الارز عادى بطرقته تجيبى الارز وتضعيه فى اناء وتجيبى الصلصه البيضاء(البشامل)
*تضعيها على الارز وتقلبيهم مع بعض جيدا
*ثم كده تجيبى صنيه فرن وتدهن بمعلقه سمنه وتجيبى بعد كده نصف الارز الى فى
البشامل افرشى نصفه فى الصنيه
*بعد ذلك تجيبى الكبد والقوانص تفريشيها على الارز
*ثم تحضرين النصف التانى من الارز تغطى بيه الكبد والقوانص
*وبعد ذلك نضع على وجهه الصنيه جبنه رومى مبشوره وملعقه سمنه
الارز الايطالي بالماكولات البحرية:
المقادير:
*250 جرام كالاماري- صبيط مقطع حلقات.
*400 جرام جمبري,متوسط مقشر.
*200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.
* 2 كوب ارز.
* 1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة.
* 1 مكعب مرقة خضار,مذاب في 3 كوب ماء.
*2/1 كوب جبنة بارميزان, مبشورة.
* 4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
* 2/1 كوب كريمة لباني.
* فلفل ابيض.
* ملح.
طريقة التحضير:
*تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في اناء على نار متوسطة يضاف البصل ويقلب حتى يلين يضاف
الارز ويقلب لمدة دقيقتين.
*تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة او حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين
لاخر.
*في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك ويقلب لمدة
5-7 دقائق.
*تضاف الماكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع
عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن .
* تقلبجميعالمكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز.
