وصفة لحم البقر برياني من كتاب دروس في الطبخ الهندي
هل ترغبين بتحضير وصفة برياني لحم هندي من المطبخ الهندي بطعم مميز؟ جربيها في هذه
الطريقة الجديدة!
مقادير برياني لحم هندي
٢ فلفل احمر حر.، مفرومة فرما ناعما
٢ ملعقة صغيره كزبرة بودرة
٢ ملعقة صغيره كمون ناعم
١⁄٢ ملعقة صغيره كركم ناعم
٢ ملعقة كبيرة خل ابيض
٨٠ مل لبن زبادي
١ كيلوغرام لحم بقر، من الرقبة والكتفين، مقطع
٢ ملعقة كبيرة سمنة
٢ بصل، مفرومة الى شرائح
٢ عود قرفة
٤ هال، مجروش
٤٠٠ غرام ارز بسمتي
٥٦٠ مل مرق بقر
١ ١⁄٢ كوب بازلا مثلجة
٥٠ غرام زبيب، الكشمش
٢ طماطم كبيرة، مقطعة الى اربعة اجزاء ثم الى شرائح ومنزوعة البذور
١ كوب لوز محمص، مقطع بالطول
١⁄٤ كوب كزبرة طازجة، مفرومة
طريقة تحضير برياني لحم هندي
١. يوضع الفلفل الحار والتوابل المطحونة والخل واللبن الزبادي في وعاء متوسط الحجم ويضاف لحم
البقر ويلت اللحم ليتغلف بالتتبيلة. ويغطى ويوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
٢. تسخن السمنة في كفت كبير ويطهى البصل والقرفة والهال ويحرك حتى يحمر البصل قليلا.
ويضاف خليط لحم البقر ويغطى ويوضع على نار منخفضة ويحرك بين الحين والاخر لمدة ساعة
واحدة او حتى يصبح لحم البقر طريا.
٣. في غضون ذلك، يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويغطى بالماء ويترك لمدة 30
دقيقة ثم يصفى جيدا.
٤. يضاف الارز والمرق الى خليط لحم البقر ويترك ليصل الى درجة الغليان ثم يغطى
ويوضع فورا على نار منخفضة لمدة 10 دقائق او حتى يصبح الارز طريا ويحرك بين
الحين والاخر. وترمى عيدان القرفة. وتضاف البازلاء وزبيب الكشمش والبندورة (الطماطم) وتغطى وتترك لمدة 10
دقائق. ومباشرة قبل تقديم الطبق، يضاف اللوز والكزبرة الطازجة.
