خبز النخالة

                             
                             
                             
                ان مصدر انواع الخبز المتوفر في الاسواق هو
«القمح»
حيث انه يتم طحن القمح كحبة كاملة, فاذا تم استخدام هذا الناتج كما هو فنحصل
على الخبز الاسمر والمعروف باسم «الخبز البر» والذي يحتوي على الدقيق الابيض الموجود في حبة
القمح ودقيق غلاف الحبة
اما اذا تم فصل الدقيق الابيض عن الجنين عن طريق استخدام منخل وعمل غربلة فاننا
سوف نحصل على الدقيق الابيض الذي يصفى من المنخل والذي يمكن ان يعطي الخبز الابيض

اما المتبقي على المخل فانه يكون «النخالة» ويصنع منه خبز النخالة, و هو يحتوي على
نسبة كبيرة من الالياف الغذائية والفيتامينات والمعادن
ان جميع هذه الانواع تعطي سعرات حرارية, ولكن الدقيق الابيض يعطي اكثرها وهو لا يحتوي
على الياف غذائية او فيتامينات بشكل جيد
ثم ياتي بعده الخبز الاسمر «البر» والذي يعطي سعرات حرارية ولكن اقل من الابيض ويحتوي
على نسبة جيدة من الالياف الغذائية
اما خبز النخالة فانه يعطي نسبة جيدة من الالياف النخالة وهو مفيد في الحميات، حيث
لا تحتوي النخالة على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية

لماذا يصر خبراء التغذية والاطباء على اهمية الخبز المصنوع من القمح الكامل والذي نطلق عليه
‘’الاسمر’’ وافضليته صحيا على الخبز الابيض؟

في الواقع ان هناك فارقين اساسين بين الخبز الاسمر والابيض:
الاول يكمن في التصنيع والثاني في القيمة الغذائية
فالطحين يصنع من نبات القمح، والقمح يتكون من النخالة وجنين القمح وطبقة نشوية تدعى الاندوسبرم
، وهذه الاجزاء الثلاثة تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، واذا بقيت هذه المكونات كما هي
عند طحن القمح، فاننا نسميه طحينا كامل القمح. اما الطحين الابيض فهو يصنع من القمح
بعد ازالة النخالة وجنين القمح ولا يتبقى سوى الطبقة النشوية ما يجعله يفتقد ثلاثين عنصرا
غذائيا مهما للجسم منها الالياف والفيتامينات والحديد.

كما ان هذه الطبقة النشوية تتحول في نهاية الامر الى سكر يخزن في الجسم على
شكل دهون. ولهذا الفارق تاثير كبير على صحتنا، اذ ان ازالة النخالة وجنين القمح يفقد
الالياف المهمة والتي لها فوائد جمة على الصحة باعتبار انها تساعد في عملية الهضم وخفض
امتصاص الدهون، كما انها تحمي القولون من الاصابة بالسرطان.وقد اكدت كثير من الدراسات ان الاشخاص
الذين يتناولون اطعمة تحتوي على نسبة عالية من الالياف يكونون اقل عرضة للاصابة بالجلطات القلبية
والدماغية. كما ان الاطفال الذين يحتوي غذاؤهم على الياف اكثر يكونون اقل عرضة للاصابة بداء
السكري. وبما ان الخبز يعتبر جزءا مهما في وجباتنا الرئيسة فلابد لنا ان نتاكد من
ان هذا المصدر الغذائي يفيد صحتنا. نقول ذلك على رغم ان كثيرا منا لا يرغب
في طعم الخبز الاسمر كامل القمح بسبب اننا اكتسبنا طعم الخبز الابيض منذ الطفولة وتعودنا
عليه، لذا لابد لنا من تعويد اطفالنا على تناول الخبز كامل القمح ليصبح طعما مكتسبا
لديهم ويكون مصدرا مفيدا للالياف والحديد والفيتامينات
ولابد من الاشارة هنا الى انه عندما نشتري الخبز يجب ان نبحث عن كلمة مصنوع
من القمح الكامل، فالقمح المدعم بالحبوب او النخالة هو في الواقع طحين ابيض في مجمله
مضاف اليه قليل من النخالة التي نزعت منه. فلنبدا بتعويد انفسنا على تناول الخبز كامل
القمح واستبدال الطحين الابيض بالاسمر عند تصنيع الكعك والمعجنات وذلك لنضمن حصولنا على اكبر قدر
من الالياف والعناصر الغذائية.

• طريقة عمل خبز النخالة حورية المطبخ