المطبخ الايطالي بصورته اليوم قد تطور عبر قرون من الزمن بتاثراته من تطور الاوضاع الاجتماعية
والسياسية. ويمكن ان تعود جذوره الى القرن الرابع قبل الميلاد. واكبر تاثير على المطبخ الايطالي
كان اكتشاف العالم الجديد الذي ساعد في تشكيل جزء كبير من ما يعرف بالمطبخ الايطالي
الوطني اليوم وذلك لادخال مواد غذائية اكتشفت في القارتين الامريكيتين مثل البطاطا والطماطم والفلفل والذرة
والكاكاو. ولم تظهر هذه المكتشفات الغذائية ضمن اطباق المطبخ الايطالي بصورة بارزة حتى القرن الثامن
عشر الميلادي. كما ان الباستا الايطالية الشهيرة كما يشاع وصلتهم من الصين مع الرحالة الايطالي
ماركو بولو حين احضر معه النودلز (المكرونة الاسباجتي) وطريقة صناعته من الطحين او الارز والماء
والبيض وغيرها [1].
مكونات الاطباق تختلف حسب المنطقة. وهناك العديد من الاطباق الاقليمية الكبيرة التي اصبحت على مستوى
واحد وطنيا واقليميا. والعديد من الاطباق التي كانت يوما ما اقليمية، انتشرت في اشكال مختلفة
في جميع انحاء العالم. من ابرز هذه الاطباق الباستا والبيتزا واللازانيا والكانيلوني والرافيولي والتيراميسو وغيرها
من الاطباق.
الجبن والنبيذ هما ايضا جزئين اساسيين من المطبخ الايطالي، ولعبا ادوارا مختلفة على الصعيدين الاقليمي
والوطني مع اختلافات متعددة وبعضها يربط صنعها اسس موثقة اصليه. كالقهوه، وبشكل اكثر تحديدا قهوة
الاسبريسو التي اصبحت جزءا هاما للغاية الثقافية للمطبخ الايطالي.
