تعد الكبسه من الأكلات العربية المفضله فعديد من الدول و خاصةً دول الخليج،
حيث تتمتع بمذاق شهى و متميز،
سوف نطلعك على كيفية عمل الكبسه بالدجاج فما يأتي:
القيمه الغذائيّه للدجاج القيمه الغذائيّه 100 غرام من الدجاج الماء 0.20 غرام الطاقة 900
سعره حراريّه البروتين 0.00 غرام الدهون 99.80 غرام الكربوهيدرات 0.00 غرام الألياف 0.0
غرام السكريات 0.00 غرام فيتامين E 2.70 ملليغرام فيتامين D 191 ملليغرام كبسه الدجاج
مدة الطهى أربعون دقيقه تكفى لِـ ثمانيه أشخاص المكوّنات كيلوغرامان من الدجاج المقطع
أرباع.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
بصلتان متوسطتا الحجم،
مقطعتان إلي أرباع.
عشر
حبات من الهيل الصحيح.
ثلاثه أكواب من الأرز البسمتى طويل الحبة.
عشر حبات من الفلفل
الأسود الصحيح.
عودان من القرفة.
حبتان من اللومي.
ملعقه كبار من الملح.
مكوّنات
الحشو: ثلاث بصلات مقطعة إلي شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
نصف معلقة
صغيرة من الكمون.
ملعقه صغار من الملح.
ثلاثه فصوص من الثوم.
عشره قرون من الفلفل
الأخضر المقطع طولياً.
ملعقه كبار من الزنجبيل المفروم.
ملعقه كبار من البهار المشكل.
ملعقه صغار من الكزبرة.
نصف معلقه صغار من البابريكا.
حبتان كبيرتان من الطماطم
المفرومة.
ربع كاس من الصنوبر المقلي.
ربع كاس من اللوز المقلي.
نصف معلقه صغار من
الكركم.
صلصه الدقوس -للتقديم-.
كيفية التّحضير غسل الأرز بالماء عده مرات،
ثمّ نقعة في
الماء الدافئ لمدّه خمس عشره دقيقة.
وضع الدجاج فقدر و سع و إضافه البصل،
القرنفل،
القرفة،
الهيل،
اللومي،
الملح و الفلفل،
وغمر الدجاج بالماء.
وضع القدر على نار متوسطة
الحرارة،
وتركة إلي أن ينضج الدجاج تماماً.
تصفيه الدجاج من مرقة،
وتصفيه المرق،
ثمّ
تخليص نص دجاجة من الجلد و العظم،
وتقطيعها إلي شرائح رفيعة.
تسخين الفرن على
درجه حراره مئه و تسعين درجه مئوية.
وضع الكميه المتبقيه من الدجاج فصينية فرن و اسعة
،
ودهنة بالقليل من الزيت النباتي،
وشوى الدجاج فالفرن المسخن لمدّه عشر دقائق
تقريباً إلي أن يتحمر.
إخراج الدجاج المشوي من الفرن و تركة جانباً.
تسخين الزيت فقدر
عميق على نار متوسطة الحرارة،
وتشويح البصل به إلي أن يكون غامق اللون،
ثمَّ إضافة
الثوم،
الطماطم،
الزنجبيل،
الفلفل،
الملح،
البهار،
البابريكا،
الكركم،
الكزبره و الكمون،
وتقليب
المكوّنات جيداً حتي يكون الثوم ليناً.
إضافه الدجاج المقطع مع مقدار خمسه أكواب من المرق
،
وطهى الخليط على نار مرتفعه حتي يغلي،
ثمَّ إضافه الأرز.
طهى الأرز لمدّه خمس إلى
سبع دقائق،
ثمّ خفض النار أسفل القدر و تغطيته،
وتركة لمدّه ثلاثين دقيقه إلي أن ينضج تماماً
.
رفع القدر عن النار و سكب أرز الكبسه فطبق تقديم و اسع،
ووضع الدجاج المشوي فوقه،
وتزيين الكبسه بإضافه المكسرات على الوجه،
وتقديم الكبسه مع الدقوس.
الكبسه السعودية
المكوّنات دجاجتان بوزن كيلو غرامين.
ملعقه كبار من البهار المشكل.
ملعقه كبار من الكمون
.
ملعقه كبار من الملح.
ثلاث حبّات كبار من الطماطم المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من
الكزبره الناعمة.
ربع معلقه صغار من الفلفل الأسود.
ثلاثه أكواب من الأرز البسمتي.
ربع
ملعقه صغار من الكركم.
عودان من القرفة.
أربع معالق كبار من السمن.
بصلتان كبيرتان
مفرومتان.
ثلاث معالق كبار من معجون الطماطم.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ست حبّات
من القرنفل الصحيح.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
ثلاثه قرون من الفلفل الحار.
أربعه أوراق
من الغار.
مكوّنات تحمير الدجاج: معلقه كبار من السمنه أو الزيت.
ربع معلقه صغار من
الكركم.
كيفية التحضير غسل الأرز و نقعة فماء دافئ،
وتقطيع جميع دجاجة من المنتصف
بشكل طولي.
خلط البهار،
الكمون،
الكركم،
الكزبرة،
الملح و الفلفل الأسود فطبق صغير.
نثر مقدار معلقه صغار من خليط البهارات على الدجاج و تقليبة جيداً ليتغطي تماماً بالبهارات.
تسخين السمن فمقلاه و اسعه على نار متوسطة الحرارة،
وإضافه البصل و تشويحة حتى
يتحمر و يكون ذهبى اللون.
إضافه الدجاج إلي البصل و تركة لعده دقيقة ثمّ قلبة على الجانب
الآخر،
وتركة حتي يتحمر.
إضافه الغار،
الطماطم،
معجون الطماطم،
القرنفل،
الهيل،
القرفة،
الفلفل الأسود و الفلفل الحار،
وغمر الدجاج بالماء و طهية على نار متوسطة مدة خمسين
دقيقة.
تصفيه الدجاج من المرق و وضعة فصينية و اسعة،
وإضافه الكركم مع القليل من
الزيت،
وشوية فالفرن لمدّه خمس عشره دقيقه حتي يتحمّر.
تسحين أربعه أكواب و نصف
من المرق فقدر عميق إلي أن يغلي،
ثمّ إضافه الأرز و تقليبه.
طهى الأرز إلي أن تتكون ثقوب
علي سطحة ثمّ خفض النار إلي هادئة،
وتغطيه القدر و تركة لمدّه أربعين دقيقه إلي أن ينضج
تماماً.
سكب الأرز فطبق تقديم مناسب و وضع الدجاج المشوي فوقه،
وتقديم الكبسة
مباشرة.
