مقادير الكشك البيتي :
١⁄٢ كيلوغرام برغل خشن، ابيض
١ كيلوغرام لبنة
١ ليتر حليب سائل
٣ ملعقة كبيرة ملح
طحين حسب الحاجة
طريقة تحضير الكشك البيتي :
١. ينقى البرغل من الاحجار ومن القشور جيدا، ذلك ضروري لانها الطريقة الوحيدة لتنظيفه في
عمل الكشك.
٢. يوضع البرغل في وعاء عميق وكبير، يضاف اليه الحليب ويخلطوا جيدا.
٣. يغطى الخليط بصينية ويترك لمدة 10 ساعات، في هذه المرحلة ليس بالضروري تحريكه.
٤. باليوم الثاني، يضاف نصف كيلو من اللبنة مع ملعقة ونصف ملح على البرغل ويخلطوا
جيدا.
٥. يعاد تغطية الخليط مجددا ويترك لمدة 4 ساعات مع الانتباه لخلطه كل ساعة.
٦. بعد مرور الوقت المحدد، يضاف نصف كمية اللبنة الباقي والملح على الخليط ويخلطوا جيدا.
٧. يترك الخليط لمدة يومين مغطى مع مراعاة وضعه في مكان دافئ، ليكتسب الكشك طعمه
الحامض والانتباه لخلطه كل 3 ساعات. تحضر صينية كبيرة ويرش عليها القليل من الطحين، تؤخذ
كمية صغيرة من الكشك بحجم حبة الجوز وتوزع في الصينية.
٨. تكرر عملية توزيع الكشك في الصينية حتى انتهاء الكمية.
٩. توضع صينية كتل الكشك في مكان مشمس وتترك لتجف عدة ساعات.
١٠. عندما تجف كتل الكشك، تفتت باليد لتصبح كتلا اصغر حجما ولتسريع جفافها ثم تترك
من جديد لعدة ايام حتى تجف كتل الكشك بالكامل.
١١. عند جفافها بالكامل، ترفع كتل الكشك من الصينية، تطحن بمطحنة البهارات او المولينكس، حتى
يصبح الكشك مثل البودرة وجاهز للاستعمال.
اقتراحات الكشك البيتي :
ملاحظة: عند وضع الكشك ليجف يوميين، يجب ادخاله بمكان جاف عند غياب الشمس حتى لا
يكتسب رطوبة وياخذ مدة اطول لجفافه.
تحفظ بودرة الكشك في مرطبان محكم الاغلاق لحين استعماله.
