اطباق الدجاج

دجاج بالكمون


وجبه صحية من اللحوم (الدجاج):


* المقادير:


كوبان من حساء الدجاج


ثمرتان بصل واحده منهما مقطعة الى شرائح و الثانية الى اجزاء صغيرة


1 معلقه صغار زبد غير مملح


ملعقتان صغيرتان فلفل اسود


1/2 1 معلقه صغار ملح


1/4 كاس خل ابيض


1/2 كاس عصير ليمون


1/2 عصير برتقال


1/4 معلقه صغار قرفة


ملعقتان صغيرتان كمون


10 فصوص ثوم


1/4 كاس مستردة


6 صدور من لحم الدجاج (بدون نزع العظم)


1 ثمره طماطم متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح


* الطريقة:


– تخلط المسترده و الثوم و الكمون و القرفه و عصير البرتقال و الليمون و الخل و الملح و الفلفل فالخلاط


الكهربائى و يتم خفق جميع هذي المكونات جيدا.


– تغمس قطع الدجاج فخليط المسترده مع تقليبها حتي تتشبع بخليط التتبيلة،
يغطي الاناء و يوضع في


الثلاجه من ساعتين حتي يوما كاملا.


– يعد ورق الالومنيوم,
توضع جميع قطعة من صدور الدجاج فقطعة من ورق الالومنيوم بعدها يوضع فوقها شريحة


بصل بعدها شريحه طماطم بعدها تلف و رقه الالومنيوم جيدا و تخبز فالفرن مدة 45 دقيقة.


– يصهر الزبد فاناء متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحراره بعدها تشوح قطع البصل حتي تكتسب اللون الذهبي.


– تضاف تتبيله الدجاج للبصل مع التقليب المستمر مدة 5 دقائق.


– يضاف حساء الدجاج مع الطهى مدة 10 دقائق.


– و بعد تمام نضج الدجاج يفتح ورق الالومنيوم,
يضاف العصير الناتج من الدجاج الى الصوص.


– يصب الصوص فوق صدور الدجاج التي تقدم مع الارز.


* تساوى هذي الوجبه = سته مقادير.


* القيمه الغذائية/المقدار (صدر واحد مع الصوص):


السعرات الحرارية = 214


اجمالى الدهون = 6 جرام


الدهون المشبعه = جرامان


الكوليسترول = 78 ملجم


الصوديوم = 881 ملجم


اجمالى الكربوهيدرات = 12 جرام


الالياف = جرامان


البروتينات = 28 جرام


نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 24%


نسبة السعرات الحرارية المستمدة من البروتينات = 53%


نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الكربوهيدرات = 23%


**************************


كبده الدجاج بالثوم و الكزبرة


المقادير:


3 معالق كبار زبدة


1 حبه بصل متوسطة الحجم (مفرومة)


5 فصوص ثوم (مطحونة)


1 سم زنجبيل (طازج مطحونة)


2/1 كاس فطر (طازج شرائح)


3 كلغ كبده دجاج (مغسوله و مصفاة)


2 مكعب مرقه ما جي- ملح اقل


2/1 معلقه صغار جميع من: كزبرة،
كمون،
فلفل احمر


2/1 كاس عصير ليمون


4/1 كاس كزبره خضراء (مفرومة)


كيفية التحضير:


.
تذوب الزبدة فو عاء للطهى و يقلي بها البصل حتي يذبل بعدها يضاف الثوم و الزنجبيل مع التحريك جيدا


.
تحرك شرائح الفطر مع البصل جيدا و يترك الخليط على نار هادئه مدة 3 دقائق


.
تحرك كبده الدجاج جيدا مع البصل و الفطر و يضاف اليها مكعب ما جى و التوابل مع التحريك جيدا


.
يغطي الوعاء و يترك مدة 10–15 دقيقه حتي تلين كبده الدجاج


.
يضاف عصير الليمون و الكزبره الخضراء و يقلب الخليط جيدا بعدها يرفع عن النار


.
يسكب الخليط فطبق التقديم و يزين بشرائح الليمون


*******************************


صدور الدجاج بالزنجبيل


المقادير:


زبد او زيت خضراوات للدهان


4 كاسات قمح (يتم طحنها بحيث لا تكون بودرة)


1/2 معلقه صغار ثوم مفرى (اختياري)


1 معلقه صغار زنجبيل


1 معلقه صغار زيت زيتون


1/4 معلقه صغار ملح (اختياري)


فلفل


12 شريحه من صدور الدجاج مخليه و منزوعه الجلد


الطريقة:


تخلط كساره القمح مع الثوم و صدور الدجاج.


– يخلط الزنجبيل و زيت الزيتون و الملح و الفلفل فاناء صغير.


– بعدها تتبل صدور الدجاج جيدا بالخليطين السابقين على كلا الجانبين بعد اضافتهما لبعضهما البعض.


– تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات.


– تلف فو رق الالومنيوم.


– تخبز فالفرن مدة 45-60 دقيقه حتي تمام نضج الدجاج.


************************


كباب الدجاج اللذيذ


المقادير:


دجاجة كاملة بدون جلد-


ربطه كزبره مفرومه –


1 و نص راس ثوم مقشر –


عودين جرفة(دارسين) –


2/1 معلقه شاى كركم(عقده صفراء) –


ملح حسب المذاق –


فلفل اخضرحار حسب الرغبه –


2 لترماء –


لوز مطحون –


هيل مطحون –


للحشو:


روب (لبن زبادي) –


بصل مفروم ناعم-


كزبره و نعناع مفروم ناعم –


رشةملح و بودره كمون –


الطريقة:


تقطع الدجاجةاربع قطع و تضاف كل المقادير(ماعدا اللوز و الهيل و الحشوة)وتطبخ حتي تنضج الدجاجة ثم


ترفع و تخلي من العظم و يزال عودالقرفةوتوضع علىالنارمره ثانية تهرس الدجاجة حتي تصبح كالعجينةالمتماسكة


و ينشف الماء تماماوترفع عن النار و يضاف لها اللوزوالهيل و تخلط تعمل اقراص و تحشي بالحشوه و تقلي في


زيت قليل.يجب خلط مقاديرالحشووضعة فمصفاه لحين الاستعمال


************************


دجاج مشوى


المقادير:


دجاجة مخلية- 5 حبات طماطم- 3بصلات متوسطين – ملح و فلفل و بهارات – ملعقةزعلر ناشف – 2معلقه كبار خل


– عصير 2 لمونة- 2فلفل رومي .



الطريقة:


نغسل الدجاجة بالملح و الدقيق و نقطعها اربع قطع و نتركها جانبا جميع المحتويات الطماطم و البصل و الملح


والفلفل و البهارات و الفلفل الرومي و الخل و الليمون نضعهم فالخلاط و نضربهم جيدا و نضعهم على


الدجاج و نتركهم فالثلاجه 6ساعات بعدين نطلعهم من الخلطه و نرصهم تحت شواى الفرن و ضعي فالفرن


صينية بها ماء و زعتر حتي لا ينشف الدجاج و لما الوجة يحمر تقلب على الناحيه الثانية


************************


دجاج بابافوتيو (Papaphotiou)


المقادير:


1 دجاجة كاملة (1500-1800 غ)-


3 معلقة صغار عسل –


1 م.ص.
مسحوق الخردل او الماسترد –


1 م.ص.
صلصه الصويا-


1 م.ص.
ملح –


1 م.ص.
زيت زيتون –


1 برتقالة(مقطعة الى ارباع) –


1 م.ص.
مسحوق دقيق الذره –


2 م.ص.
ماء –


1 كاس مرق دجاج –


1 كاس خل العنب –


1 كاس كريم سائل (غير محلى) –


الطريقة:


حمى الفرن على حراره 190 درجه مئويه او العلامة 4.
بعد تنظيف الدجاجة جيدا.احشى الدجاجة بارباع


البرتقالة.
اخلطى فالوعاء العسل و الخردل و الصوياوالملح و ادهنى الدجاجة بالخليط .

ادهنى صينية


الفرن بزيت الزيتون.
صبى فوقها كاس مرق الدجاج بعدها ادخلى الدجاجةالفرن لمدة ساعة و نص او حتي تحمر جيدا.


الصلصة:


فى طنجره صغار ذوبى مسحوق دقيق الذره ب2 م.ص.
ماء.صفى المرق من صينيةالدجاجة بالفرن.


اضيفى تدريجياالمرق الى الطنجرة.
ضعى الطنجره على نار خفيفه مع استمرار التحريك حتى


الغليان لمدة 1 دقيقة.اضيفى كاس خل العنب مع استمرار التحريك حتي الغليان 3 دقائق.
اطفئى النار


.امزجى الكريم السائل.


ملاحظة: يقدم ذلك الطبق مع الارز المفلفل و الزبيب


*****************************


دجاجة مشويه بالفرن مع الخضار


المقادير:


* دجاجة (1كيلوجرام)


* 2 بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة الى مكعبات)


* 2 بصل متوسط الحجم (مقطع الى 4 قطع)


* 2 كاس خضار مشكلة (بزاليا – جزر – فاصوليا – ذرة)


* ربع كاس زيت نباتي


صلصه الشواء


– 3 معالق كبار معجون طماطم


– 1 معلقه صغار ملح (او حسب الرغبة) –


– 1 معلقه كبار خل ابيض(اختياري) –


– 2 معلقه كبار عصير ليمون –


– 2 معلقه صغار ثوم مهروس –


– 2 معلقه صغار بهارات مشكلة –


– 1 معلقه صغار صلصه الصويا –


– فلفل احمر ناعم (حسب الرغبة) –


– 1 معلقه كبار صلصه باربكيو HP –


الطريقة:


– تخلط كل مقادير صلصه الشواء


– تغسل الدجاجة جيدا بعدها تدعك بكميه من الصلصه ،

و الباقى من الصلصه يستعمل ليخلط مع الخضار


– يوضع الزيت فكيس الشواء الخاص بالفرن ،

و توضع الدجاجة بداخل الكيس و الخضار بجانبها


– يغلق الكيس جيدا ،

و يثقب بواسطه السكين (فتحه صغار لخروج البخار)


– يوضع ففرن عالى الحراره (تقريبا 240س) مدة ساعة و نصف


و بالعافية


***********************


المضروبه


المقادير:


1- دجاجة كاملة –


2- كوبان ارز –


3- بهارات منوعة –


4- 3 حبات طماطم متوسطة الحجم –


5- فلفلل حار + فلفل بارد (حسب الرغبه) –


6- 5كاسات ماء –


7-ماجي زبدة ((حسب الرغبه)) .



الطريقة:


تقطع الدجاجة و تغسل و توضع على النار حتي تغلى (وضع البهارات الكامله) بعدها وضع الارز و الماجى و الزبده


وباقى المقادير و تركها تغلى و جميع ربع ساعة يتم تحريكها حتي يتقطع الدجاح


ثم تقدم و يدهن سطحها بدهن الدهان و يوضع فوقها قليل من البقدونس


***********************


شاورما الدجاج الرائع


المقادير:


كيلومن صدور دجاج –


ليمونة حامضه مقطعة الى اربعه اقسام –


2 معلقه اكل من الطحينية”زيت السمسم”-


3 معلقه اكل لبن –


عصير حامضه عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبة-


2 معلقه اكل زيت قلى –


1 معلقه اكل بهار شاورما دجاج –


نصف ضمه بقدونس غير مفرومه –


1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين –


نصف كاس ماء .



الطريقة:


نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول بعدها ننقعها مع كل المكونات المرفقه قبل يوم من طبخها..عند


الطهى اي فاليوم الاتي .
.نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم فطنجره بغطاء على نار هادئه الى ان


ينضج الدجاج .
.حينهانضعهم فصينية خاصة بالفرن و نضع فوقهم دوائر من البندوره و نحمرهم.


للتزيين : نفرم بقدونس و نضعها فجاط التقديم و نحضر بصله مقطعة الى جوانح و ندعك البصل


بالسماق و الفلفل الاحمر البودره حسب الرغبه مع فلفل اسود و ملح .
.ونفرد البصل فجاط التقديم


فوق البقدونس .
.حين تتحمر شرائح الدجاج و البندوره نضعهم فالجاط فوق البقدونس و البصل.

• اطباق الدجاج
• لمونة خفيفة تقليدية