طريقة عمل ورق العنب من المطبخ الحالبي
ورق العنب او اليالنجي من الاكلات المشهورة في وطننا العربي، حيث يطلق عليها في الاردن
(ورق عنب) وفي سوريا (يالنجي). وتشتهر اليالنجي في سوريا وتحديدا في المطبخ الحلبي، ويقال بانها
تعود الى اصول تركية، وكلمة يالنجي تركية الاصل حيث بقي اسمها معها ليومنا هذا، وتعني
( المحشي الكذاب)، لانها غير محشية باللحم. هذه الاكلة عبارة ورق العنب محشي بالارز والخضار
حيث يتم لفه من بعد حشيه ومن ثم طهيه. وقد يقدم طبق اليالنجي كوجبة رئيسية
او كمقبلات على المائدة. وهذا الطبق هو من الاطباق السهلة التحضير وذات الطعم اللذيذ، وفي
موضوع نقدم لك سيدتي طريقة تحضير طبق البالنجي الشامي.
اليالنجي الشامي
المكونات
1 كغ من ورق العنب.
اربعة اكواب من الارز.
باقتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
خمس حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة الى مكعبات صغيرة.
بصلة واحدة مفرومة ناعمة.
ثوم (حسب الرغبة) مفروم ناعم.
نعنع طازج مفروم او ناشف.
دبس رمان او عصير ليمون.
زيت زيتون.
ملح وفلفل.
طريقة التحضير
نقوم باحضار ورق العنب، وقص عوده الاخضر، ومن ثم ترتيب الاوراق لسهولة لفها، ليتم وضعها
لاحقا في الماء المغلي لمدة خمس دقائق الى ثماني دقائق، وغسلها بالماء البارد عند الانتهاء
ووضعها في المصفاة. وفي حال كان الورق معلبا وليس طازجا نضعه في الماء المغلي لمدة
دقيقتين فقط، ثم نقوم بغسله بالماء البارد ونضعه في المصفاة.
ننتقل من بعد ذلك لتحضير الحشوة وذلك من خلال:
نقلي البصل في زيت الزيتون الى ان يذبل مع الحرص على احتفاظ البصل بلونه الابيض،
ومن ثم نضيف الثوم مع التقليب، ومن ثم نضع البندورة مع التقليب، ومن بعدها بعدها
الارز والبقدونس ويخلطوا جميعا ونرفعهم عن النار. ثم نضيف اليهم الملح، والنعنع، والفلفل، و(دبس الرمان)
او (عصير الليمون)حسب الرغبة.
لاحقا نقوم بلف ورق العنب، من خلال فرد ورقة العنب الواحدة على الوجه الخشن ووضع
الحشوة في داخلها على شكل اسطواني، ولفها بشكل محكم من اليمين واليسار بحيث لا تخرج
الحشوة منها عند الطهي.
نضع حبات ورق العنب التي قمنا بلفها في قدر الطبخ، مع الحرص على وضع شرائح
البطاطا في قاع القدر حرصا على عدم التصاق ورق العنب بقاع القدر.
نحضر المرقة والتي هي عبارة عن ماء وزيت الزيتون، مع عصير الليمون والملح، ومن ثم
نقوم بسكبها على ورق العنب، مع وضع شيء ثقيل على السطح
( ثلاثة اطباق ربما) وذلك للضغط على الاوراق، وتغطية القدر لاحقا، ونضعهم على نار هادئة
متوسطة.
وعند نضج اليالنجي بشكل تام نقوم برفع الاطباق عنها، ومن ثم تصفية المرقة في وعاء،
وقلب القدر مرة واحدة ليسهل اخراج ورق العنب، ويزين الطبق عند التقديم بشرائح البطاطا التي
كانت في اسفل القدر، ويمكن تناول الطبق بشكل ساخن وفي الغداء والعشاء.
