المطبخ المغربي بالصور

يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع الى تفاعل المغرب
مع العالم الخارجي منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغي والعربي، مغاربي، شرق اوسطي،
البحر الابيض المتوسط وافريقيا. الطهاه في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس
،مكناس ،مراكش ،الرباط وتطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم، كما ان
المطبخ المغربي يعتبر الاول عربيا وافريقيا، والثاني عالميا بعد فرنسا.

التاثير والتاريخ[عدل]

طبق وتوابل وزيت الزيتون في مطعم مطل على سد بين الويدان.
المغرب كمنبع وملتقى لحضارات عديدة، قد تاثر مطبخه بالمطبخ الامازيغي الاصيل بالاضافة الى المطابخ العربية
الاندلسية ؛ المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا اسبانيا والمطبخ التركي العثماني والشرق الاوسطي ومطابخ
جلبها العرب
يترجم تاريخ المغرب في مطبخه. فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطى واستقروا
في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليدية التي اصبحت شائعة في المغرب منسية في الشرق الاوسط.و
يثبت هذا ما دونه البغدادي في مؤلفاته (القرن 12 ميلادي) عن الوصفات العراقية واوجه الشبه
مع الاطباق المغربية المعاصرة. السمة المميزة هي الطبخ بالفواكه مع اللحوم مثل السفرجل مع لحم
الحمل او المشمش مع الدجاج. كذلك التاثيرات على المطبخ المغربي التي اتت مع موريسكيون (اللاجئين
المسلمين) الذين طردوا من اسبانيا خلال محاكم التفتيش الاسبانية.
حسب بولا وولفيرت، المتخصص في المطبخ المغربي وصاحب اشهر كتاب عن هذا الموضوع (انظر قسم
كتب الوصفات) :
«”برايي ان اربعة اشياء ضرورية لكي تطور امة مطبخا عظيما. الاولى هي وفرة المكونات ،دولة
غنية. ثانيا تنوع التاثيرات الثقافية : تاريخ الامة ،بما فيه هيمنته الاجنبية، وعادة ما يعود
باسرار الطهي من المغامراته الامبريالية. ثالثا، حضارة عظيمة، واذا لم يكن لبلد يوم مشرق في
تاريخه، ربما لن يكون له المطبخ عظيم ؛ الاكلات العظيمة وحضارة عظيمة يسيران جنبا الى
جنب. اخيرا، وجود حياة قصر انيقة، دون مطابخ ملكية، دون فيرساي او المدينة المحرمة في
بكين، باختصار، يتطلب وجود طلب على مجامع ثقافية، فمخيلة طهاة الامة لن تكون تحديا. والمغرب،
لحسن الحظ، جمع كل الاربع”»
المكونات[عدل]
المغرب تنتج مجموعة كبيرة من الفواكه والخضراوات المتوسطيه وحتى بعض الاستوائية.البلد تنتج كميات كبيرة من
الاغنام والدواجن والماشيه والاسماك التي تشكل قاعدة لانطلاق المطبخ.
استخدام التوابل[عدل]

التوابل في السوق المركزية في اكادير
تستحدم التوابل على نطاق واسع في الاكلات المغربية. فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف
السنين، والعناصر الكثيرة، مثل الزعفران من تاليوين،النعناع والزيتون من مكناس، والبرتقال والليمون من فاس ،منتجات
محلية. فمجموعة التوابل تشمل القرفة، الكمون (كمون)، الخرقوم (كركم) سكينجبير (الزنجبيل) ليبزار (الفلفل اسود)، التحميرة
(الفلفل الاحمر) ،بذور الينسون، بذور السمسم، قسبور (الكزبرة) ماعدنوس (البقدونس)، زعتر، كرفس، زعفراني بيلدي (الزعفران)
والنعناع.
هيكل الوجبات[عدل]
وجبة الغداء هي الوجبة الرئيسية، باستثناء شهر رمضان المبارك. الطريقة الرسمية لتقديم الوجبة تبدا بسلسلة
من الصلطات الساخنة والباردة، يليها الطاجين. ياكل الخبز مع كل وجبة. غالبا يكون الطبق المقبل
بلحم الغنم او الدجاج، تليها كسكس باللحوم والخضراوات.ثم نهاية الوجبة يقدم فنجان الشاي بالنعناع الشائع
في المغرب. ومن الشائع لدى المغاربة استخدام ثلاث اصابع ايديهم للاكل، واستخدام الخبز.
الاطباق الرئيسية[عدل]

الكسكس المغربي في فاس 2007
انظر ايضا : قائمة الاطباق (المغرب)
الوجبة المغربية الرئيسية الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس وهي قديمة جدا وقد ابتكرها الامازيغ.

الدجاج هو اكثر انواع اللحوم التي تؤكل في المغرب. اللحوم الحمراء الاكثر تناولا في المغرب
هي لحم البقر ثم لحم الغنم . وتتكون لدى الاغنام في شمال افريقيا الكثير من
الدهون تتركز في الذيل، وهو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهة الحادة، التي
تكون عادة عند الاغنام الغربية وتعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغية المغربية هي الكسكس، البسطيلة،المروزية،الطاجين، الطنجية، الزعلوك، البيصارة، الحرشة، الملاوي، البغرير والحريرة.
ورغم ان الاخيرة هي الشوربة، فانها تعتبر وجبة كاملة ويقدم عادة مع التمر خلال شهر
رمضان.
حلويات[عدل]
لا تقدم الحلوى المغربية بالضروره في نهاية وجبة الطعام. مجموعة الحلوى كعب غزال (“قرون الغزال”)،
وهي عبارة عن المعجنات المحشوه بعجينة اللوز وتفند بالسكر. حلوى اخرى هي الكعك بالعسل، وهو
على شكل قطعة من العجين مقلي ومغمس في اناء من عسل مع بذور السمسم. الحلوى
الشباكية هي حلوى تؤكل خلال شهر رمضان. حلوى الكوك هي كعكة جوز الهند والبريوات، قراشل،
غرييبة، الفقاص، سلو ومسكوتة. ارة
المشروبات[عدل]
المقالة الرئيسية : ثقافة الشاي (المغرب)

المشروب الاكثر شعبية هو الشاي الاخضر بالنعناع. تقليديا، يعتبر حسن تحضير الشاي بالنعناع في المغرب
شكلا من اشكال الفن وشربه مع الاصدقاء وافراد الاسرة هو احد اهم طقوس اليوم. اسلوب
سكب الشاي لا يقل اهمية عن جودته. يقترن الشاي مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.

== الوجبات السريعة المغربية ==
بيع الوجبات السريعة التقليدية في الشارع هو امر شائع منذ زمن طويل، وافضل مثال على
ذلك هو ساحة جامع الفنا في مراكش. ابتداء من الثمانينات، بدا ظهور المطاعم الجديدة التي
تقدم “bocadillo” (وهي كلمة اسبانية لشطيرة، ويستخدم على نطاق واسع في المغرب). وال bocadillo هو
الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطة وباحد انواع اللحوم، او ما شابه ذلك من tortilla، وهو
ايضا مصطلح يستخدم على نطاق واسع في المغرب.
وخلال التسعينات، بدا يظهر هناك اتجاه جديد. محلات الالبان والمنتجات الجديدة (المحلبة بالعربية المغربية) حيث
انتشرت في جميع انحاء المدن في المغرب. تقدم تلك المحلبات عموما جميع انواع منتجات الالبان،
العصائر، والافطار وكذلك bocadillos، حيث تتنافس بشدة مع المطاعم المنتشرة منذ سنوات.
شهدت البلاد ايضا في اواخر التسعينات افتتاح وكالات متعددة الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعة، وخصوصا
في المدن الكبرى كماكدونالدز.

• الطبخ المغربي بالصور
• صور الطبخ المغربي