الرئيسية » احلى مواضيع جديدة » طبخات سورية بالدجاج
طبخات سورية بالدجاج
جابر فادي
كيفية عمل المندى بالدجاج
المقادير:
– كيلو دجاج مقطع او دجاجة مقطعة بالنصف
– 3 اكواب رز حبه طويله .
.
متل بسمتي
– بصلتين حجم و سط و حده لسلق الدجاج و وحده للرز
– 2 عود قرفة
– معلقه كبار مسمار ( قرنفل)
– معلقه كبار فلفل اسود حب
– 10 حبات هيل صحيح او معلقه كبار هيل مطحون
– قطعتين زنجبيل اخضر او يابس
– برش نصف حبه جوزه الطيب
– ملح حسب الرغبة
– رشه صغار كمون و فلفل اسود و بهار مشكل مطحون
– معلقه زعفران منقوعه بماء كادى و اذا لم بتواجد بماء و رد
– بودره صفار البيض و صفار الزعفران او واحد منهم
– زيت نباتى و سمنه حسب الحاجة
– لوومى الكميه حسب رغبتك ) ليمون مجفف(
صورة لبودره صفار الزعفران و صفار البيض
الكيفية :
يسلق الدجاج مع حبه بصله مقطعة ارباع و توضع كل البهارات ما عدا الكمون و الفلفل الاسود و البهار المشكل المطحون و الزعفران يفضل وضع البهارات بقطعة شاش و توضع مع ماء السلق او ان توضع مع الدجاج و يصفي المرق
ينقع الارز مدة 20 دقيقه مع رشه ملح حتي تطول حبه الرز يغسل و يصفى
تفرم البصله فرما ناعما فقدر نضع زيت و سمنه و تشوح البصله مع رشه ملح حتي تدبل يوضع الارز و يقلب مدة دقيقتين يوضع مرق الدجاج فوق الارز لكل كاسه رز كاسه و نصف ماء مرق الدجاج مع رشه الكمون و الفلفل الاسود و بهار مشكل
يترك على نار هادئه مدة 20 دقيقه او على حسب الرز الى عندك
فى هذي الخلال يدهن الدجاج بماء الزعفران او بدل الزعفران ( بودره صفار الزعفران او صفار البيض المخلوط بماء الورد )وثم رشه زيت نباتى على قطع الدجاج و تدخل الى الفرن حتي يحمر الوجه
ينقع الزبيب فماء حتي يطرى
لتدخين الرز :
بعد استواء الارز يوضع الزعفران مع الماء على الارز
تشعل فحمه و تحفر حفره بنصف الرز و توضع قطعة قصدير فالمنتصف ترص قطع الدجاج المحمره حول الحفره على الارز
توضع بقلب القصدير زيت و توضع الفحمه مباشره فوق الزيت حتي تظهر جميع الدخنه و يغطي القدر جيدا حتي لا يظهر اي شي من الدخان و يترك خمس دقائق
للتقديم:
يقلب الارز جيدا حتي تختلط الالوان مع بعضها البعض
يرتب الارز مع قطع الدجاج فزورق ( جاط) ( صينية)
فى مقلاه يوضع قليل من الزيت و يوصع الزبيب يقلب مدة دقيقه و يوزع فوق الارز و الدجاج
ويقدم و صحتين و هنا يارب
ملاحظة:
اذا لم يتواجد زعفران يمكن استبدال بصفار الزعفران و هي عبارة عن بودره غذائية
يخلط من بودره الزعفران مقدار ربع معلقه صغار مع ماء الورد و يوزع على الارز لزياده اللون اكتر
وصفار البيض بنفس الطريقة
ممكن بالتاكيد استخدام الزعفران و بودره صفار الزعفران و صفار البيض
وضع الفحم حتي نعطى نكهة المندى الحقيقة كانك عاملتية بحفره المندى الخاصة
- شاش مندي
- بهار صفار البيض
- طبخات بالدجاج
- طبخات سورية بالدجاج
طبخات سورية بالدجاج